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儋州粽子億元產(chǎn)業(yè)是怎樣煉成的？
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：黃蕾 2015-06-23
老外學(xué)做儋州粽。
香噴噴的儋州粽令游客食欲大增。
儋州市峨蔓鎮(zhèn)旅游風(fēng)景區(qū)——龍門激浪海灘熱鬧非凡。
在儋州那大鎮(zhèn)南吉村百年黃皮園內(nèi)采摘黃皮。
南吉村種植戶為客戶挑選優(yōu)質(zhì)黃皮。
儋州黃皮豐收帶動(dòng)“黃皮”旅游。 袁才 攝
今天，儋州市商務(wù)局最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：今年儋州粽子首次賣出850多萬(wàn)個(gè)，銷售收入首次突破1億元。
近年來(lái)，儋州粽子的產(chǎn)銷，呈現(xiàn)出“芝麻開(kāi)花——節(jié)節(jié)高”的態(tài)勢(shì)：2013年，儋州粽子產(chǎn)量超過(guò)600萬(wàn)個(gè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值6000多萬(wàn)元。2014年，由于推出“品香粽、摘黃皮、游儋州”活動(dòng)，端午節(jié)期間共賣出“儋州粽子”750多萬(wàn)個(gè)、銷售收入超過(guò)9000萬(wàn)元。
看來(lái)，儋州粽子成長(zhǎng)為億元產(chǎn)業(yè)，并非偶然，而是厚積“勃”發(fā)的結(jié)果。
那么，細(xì)細(xì)盤點(diǎn)，儋州粽子億元產(chǎn)業(yè)究竟是怎樣煉成的？讓我們從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的視角，來(lái)觀察這一可圈可點(diǎn)的“儋州現(xiàn)象”。
產(chǎn)業(yè)布局：充分發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)
一般粽子廠家的包裝為10個(gè)或12個(gè)一提，最新出品的儋州粽子甚至是6個(gè)一提。而儋州“五哥粽子”的包裝盒，比一般的粽子包裝盒要大一些，可以達(dá)到20個(gè)一提。
“五哥粽子”源于歷史上有名的“洛基粽”，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。明朝初年，儋州洛基地區(qū)走出了“威武將軍”符南進(jìn)、“嘉應(yīng)將軍”符那寬。他們榮歸故里后，由于喜歡吃粽子，從而催生了獨(dú)具風(fēng)味的“洛基粽”。
如今，秉承兩大將軍豪邁之氣的“五哥粽子”，規(guī)模也越做越大。“這段時(shí)間市場(chǎng)行情不錯(cuò)，我每天都接到了好幾筆訂單，連續(xù)加班加點(diǎn)，一個(gè)月至少賣出10萬(wàn)個(gè)粽子。”儋州“五哥粽子”店負(fù)責(zé)人陳照用稱。
像“五哥粽子”那樣以人命名的還有“黑姐粽”，從瀕海的海頭鎮(zhèn)遷居到內(nèi)陸地域的那大鎮(zhèn)生產(chǎn)，將海、陸風(fēng)味融合。另外，白馬井地區(qū)的粽子叫做“伏波蝦米粽”，這是因?yàn)闁|漢伏波將軍馬援率軍平定海南時(shí)，其坐騎刨井為將士解渴而得名白馬井，人們?nèi)〈司兄糁笠晕r米為料的粽子。
而“五色粽”則產(chǎn)于儋州南豐鎮(zhèn)陶江深田一隊(duì)村。其傳承人莫麗玲說(shuō)，“五色粽”起源于苗族“五色飯”，有紅、黃、藍(lán)、白、黑五色，用植物汁液作為天然色素拌在米中蒸成，色香味俱佳。
以上粽子品種，分別代表儋州內(nèi)陸、沿海地區(qū)、松濤天湖附近苗族聚居地的特色美食。
“海邊居民做的粽子，魚(yú)蝦等海產(chǎn)品是必不可少的原料；而進(jìn)入內(nèi)陸地域，居民做的粽子原料多以豬肉、豆類等為主。”儋州市商務(wù)局副局長(zhǎng)朱秀揚(yáng)說(shuō)。
事實(shí)上，從面積廣闊、資源豐富、百萬(wàn)人口大市中沉淀出來(lái)的儋州粽子，有深厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。全市有上百個(gè)生產(chǎn)廠家，其中具備常年生產(chǎn)能力的有30多家。
儋州市委書(shū)記嚴(yán)朝君指出，市委市政府確定，要打造以儋州粽子為代表的九大品牌，突破性發(fā)展一批群眾基礎(chǔ)好、生產(chǎn)規(guī)模大、市場(chǎng)空間廣的農(nóng)業(yè)品牌，實(shí)現(xiàn)富民強(qiáng)市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。
圍繞這樣的目標(biāo)，儋州粽子不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局。“按照市委市政府統(tǒng)一部署，2015年生產(chǎn)銷售儋州粽子的預(yù)期是800萬(wàn)個(gè)，三年內(nèi)達(dá)到1000萬(wàn)個(gè)。”市商務(wù)局局長(zhǎng)吳三敏說(shuō)。他介紹，兼顧海陸風(fēng)味，推動(dòng)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。
據(jù)了解，目前有一定規(guī)模的儋州粽子廠家主要集中在那大城區(qū)。隨著西環(huán)高鐵和萬(wàn)洋高速的建成開(kāi)通，儋州粽子廠家將陸續(xù)搶灘濱海新區(qū)，在“一市雙城”大背景下做好產(chǎn)業(yè)布局。
產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)：縱橫整合放大溢出效應(yīng)
長(zhǎng)期從事粽葉生意的瓊中人楊藝透露，去年他為儋州粽子企業(yè)供應(yīng)了40萬(wàn)片粽葉，今年近一個(gè)月就從周邊市縣收購(gòu)了60萬(wàn)片粽葉，但仍然滿足不了儋州粽子生產(chǎn)需求。
跟楊藝有同樣感受的不乏其人。儋州逢秋瓜菜專業(yè)合作社理事長(zhǎng)陳漢洲說(shuō)：“我們合作社有12萬(wàn)只鴨，每天生產(chǎn)跑海鴨蛋近10萬(wàn)個(gè)，由于跑海鴨蛋是儋州粽子的主要原料之一，近半個(gè)月以來(lái)，有的粽子廠家提前兩三天預(yù)訂，很多人排隊(duì)等待。”
儋州粽子原料主要包括新鮮咸鴨蛋、農(nóng)家鮮豬肉、魚(yú)蝦等，包裝材料則主要是粽葉。這對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了一定的促進(jìn)作用。2014年全市新增萬(wàn)頭豬場(chǎng)1個(gè)、千頭豬場(chǎng)14個(gè)、百頭豬場(chǎng)92個(gè)；當(dāng)年全市水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到42.57萬(wàn)噸、同比增長(zhǎng)2.1%。盡管跑海鴨蛋、豬肉和蝦類等并不全部供應(yīng)給儋州粽子廠家，但儋州粽子產(chǎn)業(yè)對(duì)其直接拉動(dòng)作用是毋庸置疑的。
在銷售渠道上，儋州粽子也在拓展。海汽集團(tuán)儋州分公司快遞部有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，2013年、2014年端午節(jié)期間，該快遞部運(yùn)送“儋州粽子”超過(guò)40萬(wàn)個(gè)；今年，這里的快遞業(yè)務(wù)又迎來(lái)了高峰期，在省內(nèi)主要發(fā)往海口、三亞等地，在省外主要發(fā)往廣東、廣西等省市自治區(qū)。由于郵寄業(yè)務(wù)量較大，儋州市郵政局專門針對(duì)儋州粽子推出快遞費(fèi)“兩免一減”優(yōu)惠：今年6月份郵寄儋州粽子，可以享受免真空包裝費(fèi)、免郵箱包裝費(fèi)和快遞費(fèi)8.5折的優(yōu)惠。此外，“廣和粽子”、“五哥粽子”等開(kāi)設(shè)的網(wǎng)店，與實(shí)體店的營(yíng)銷同步推進(jìn)。
除了延伸自身產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)行縱向整合，儋州粽子還與儋州黃皮、鄉(xiāng)村旅游等橫向合作，不斷擴(kuò)大外部收益，從而發(fā)揮溢出效應(yīng)。
“餓了吃儋州粽子，渴了嚼儋州黃皮”，這是流傳甚廣的順口溜。儋州黃皮在六七月份成熟，正好與品粽、吃粽的端午節(jié)在時(shí)令上相連。大成鎮(zhèn)黨委書(shū)記林春曉說(shuō)，該鎮(zhèn)黃皮年產(chǎn)值達(dá)1600萬(wàn)元。另外，儋州還擁有山河湖海的豐富旅游資源。
基于此，儋州市政府副市長(zhǎng)張廣英說(shuō)，該市積極引導(dǎo)，將政府“有形之手”與市場(chǎng)“無(wú)形之手”相結(jié)合，使儋州粽子與黃皮、旅游業(yè)協(xié)同推進(jìn)。
儋州市旅游局局長(zhǎng)李洪濤介紹，2014年端午節(jié)期間，推出的“品香粽、摘黃皮、游儋州”活動(dòng)，共接待游客2.1萬(wàn)人、同比增長(zhǎng)19%，實(shí)現(xiàn)旅游總收入1449萬(wàn)元、同比增長(zhǎng)23%。2015年2月7日，儋州啟動(dòng)“東坡文化體驗(yàn)之旅”，讓創(chuàng)制了“東坡粽”的東坡先生“統(tǒng)領(lǐng)”相關(guān)產(chǎn)業(yè)。儋州粽子，成為數(shù)十萬(wàn)游客的必嘗美食。
產(chǎn)業(yè)升級(jí)：標(biāo)準(zhǔn)步伐初顯品牌效應(yīng)
今年儋州粽子銷售收入首次突破億元大關(guān)，最根本的支撐力量在于質(zhì)量保障。“我們?nèi)瘫O(jiān)管儋州粽子質(zhì)量安全，經(jīng)過(guò)多次檢測(cè)，儋州粽子沒(méi)有質(zhì)量安全問(wèn)題。”儋州藥品食品監(jiān)督局稽查大隊(duì)負(fù)責(zé)人溫碧峰說(shuō)。
從原料到餐桌，儋州粽子積極構(gòu)建質(zhì)量可追溯系統(tǒng)。以豬肉原料為例，2014年，儋州獲評(píng)國(guó)家生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范市稱號(hào)。在制作方面，儋州粽子行業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、儋州廣和食品有限公司總經(jīng)理田傳明說(shuō)：“儋州粽子的制作工序復(fù)雜嚴(yán)謹(jǐn)，至少有15道工序，這已經(jīng)成了一種‘儋州程序’。”
構(gòu)建“儋州程序”，為培育精品名牌提供標(biāo)準(zhǔn)化條件。儋州市長(zhǎng)張耕指出：“品牌化是推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要路徑，是促進(jìn)農(nóng)民增收的重要舉措。儋州農(nóng)業(yè)提升的突破口就在品牌發(fā)展，要進(jìn)一步抓好質(zhì)量和品牌設(shè)計(jì)。”他提出，要爭(zhēng)取國(guó)家質(zhì)檢總局通過(guò)儋州粽子地理標(biāo)志認(rèn)證審查，在海口、三亞、儋州等地開(kāi)展推介和產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)，利用網(wǎng)絡(luò)推銷。
近年來(lái)，儋州市列出專項(xiàng)資金，支持粽子產(chǎn)業(yè)加大品牌建設(shè)力度。今年端午節(jié)期間，推出了統(tǒng)一著裝的“儋州粽子”。超凡脫俗的東坡先生形象，出現(xiàn)在這款包裝上，他的身后印著那首蕩氣回腸的臨別詩(shī)：“我本儋耳人，寄生西蜀州……”還有一款圖案，是一群頭戴東坡笠的儋州人攜手演唱儋州調(diào)聲的情景。被譽(yù)為“南國(guó)藝苑奇葩”的儋州調(diào)聲，早在2006年就被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
粽香也怕巷子深。儋州開(kāi)動(dòng)各種宣傳推廣手段大力吆喝、叫賣儋州粽子，全程助推儋州粽產(chǎn)業(yè)破億。儋州市委常委、宣傳部長(zhǎng)謝雄峰表示，儋州是一個(gè)人文底蘊(yùn)深厚的地方，獲評(píng)“全國(guó)詩(shī)詞之鄉(xiāng)”、“中國(guó)楹聯(lián)之鄉(xiāng)”、“中國(guó)民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”、“中國(guó)書(shū)法之鄉(xiāng)”等稱號(hào)，在如此厚重的文化氛圍里，宣傳部門精心策劃“2015儋州粽子文化推廣季”宣傳推介活動(dòng)，將主題“千年儋耳粽·萬(wàn)家端午情”的“儋州印象”，定格于人們的內(nèi)心深處，使得儋州粽品牌及其文化影響力得以彰顯與擴(kuò)大。
從詞源上看，品牌的英文單詞Brand，源出古挪威文Brandr，意思是“燒灼”。儋州粽子在產(chǎn)業(yè)升級(jí)進(jìn)程中，以“真金不怕火煉”的過(guò)硬質(zhì)量，將品牌形象烙于消費(fèi)者心靈深處，從而做大做強(qiáng)這個(gè)古老而新生的支柱產(chǎn)業(yè)?。ㄆ阶?振安 黃洋 張琳）
美食
儋州美食醉游人
儋州流傳著一首山歌：“長(zhǎng)坡米爛洛基粽，王五狗肉香透胸。馬井紅魚(yú)香破釜，排浦薯香吃肚膨。”地處瓊島西部的儋州市，幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，特色美食尤其集中。今年端午節(jié)期間，儋州美食一如既往地受到游客熱捧，在“吃貨”們的眼中，可餐秀色遠(yuǎn)不及一鍋香噴噴的黃皮雞誘人。
“粽子、紅魚(yú)、黃皮雞……好多好吃的，這個(gè)端午節(jié)，在儋州吃得太嗨啦！”今天，?？谑忻裢蹯o迫不及待地通過(guò)微信跟朋友們分享端午節(jié)期間她在儋州的收獲。王靜是東北人，今年第一次到儋州過(guò)端午節(jié)，儋州美食給她留下了深刻印象。
王靜說(shuō)，儋州美食里面，有特色的除了各式粽子外，還有沙蟲(chóng)、紅魚(yú)、黃皮雞、跑海鴨蛋等，都非常美味。端午節(jié)期間，她先和朋友去光村看了賽龍舟，吃到了“傳說(shuō)中”的光村沙蟲(chóng)，然后去大成摘黃皮，又嘗到了遠(yuǎn)近聞名的黃皮雞，最后回到那大，又吃到了長(zhǎng)坡米爛、儋州香芋、儋州妹仔薯等特色小吃。“還有好多美食沒(méi)嘗到呢，下次再去。”王靜回味無(wú)窮地說(shuō)。
端午節(jié)期間，像王靜這樣邊游儋州邊覓美食的游客不少。光村、海頭等沿海地區(qū)的龍舟賽吸引了大量游客前往，當(dāng)?shù)睾ｕr店顧客盈門，沙蟲(chóng)、紅魚(yú)、螃蟹等尤其受歡迎。在大成鎮(zhèn)，黃皮雞飄著醉人的清香，令游客們流連忘返。在力乍村，游客們包粽子、感受客家風(fēng)情、品嘗客家美食，自得其樂(lè)。在那大鎮(zhèn)，幸福街、軍屯市場(chǎng)等街巷的美食店人潮涌動(dòng)，生意火爆。
儋州市民符志明自豪地說(shuō)：“儋州可以說(shuō)是海南特色美食最多的地方，游客來(lái)儋州覓食，保證能夠乘興而來(lái)，興盡而歸。”（白竹 謝振安 張琳）
黃皮
餓了吃粽子 渴了嚼黃皮
儋州黃皮初成旅游品牌
一只昂首挺胸的公雞似乎要引吭高歌，背上翅膀狀的造型，細(xì)看原來(lái)是幾片黃皮葉。在漢字“南吉黃皮”內(nèi)側(cè)，一個(gè)橢圓形紅色印章鐫刻著“南吉”兩個(gè)字，下面則是英語(yǔ)“Green Ecological”，標(biāo)明為“綠色生態(tài)”。儋州市大成鎮(zhèn)南吉的黃皮協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)符在明說(shuō)，這是該協(xié)會(huì)黃皮及黃皮雞產(chǎn)品的注冊(cè)商標(biāo)。
通過(guò)銷售黃皮建起了新樓房的符在明說(shuō)：“我們育了7萬(wàn)多株黃皮苗進(jìn)行芽接，今后還要繼續(xù)擴(kuò)大種植規(guī)模才跟得上市場(chǎng)需求。”
有兩句順口溜說(shuō)道：“餓了吃儋州粽子，渴了嚼儋州黃皮”。儋州黃皮在六七月份成熟，與品粽、吃粽的端午節(jié)在時(shí)令上相連。加之大成鎮(zhèn)有南吉村等地的百年黃皮園，原生態(tài)環(huán)境吸引著大量游客。
6月10日，50名網(wǎng)友、攝友組成采風(fēng)團(tuán)樂(lè)游儋州，拍攝和品嘗儋州粽、黃皮、黃皮雞。有采風(fēng)團(tuán)成員第一時(shí)間發(fā)出微信：“儋州美食太多了，真是大快朵頤、不虛此行！”
符在明介紹，去年黃皮每斤4元左右，今年由于市場(chǎng)看好，每斤漲到了10元。5月下旬以來(lái)，該村已接待多批旅游團(tuán)體，每次都贏得游客們的好評(píng)。
據(jù)了解，黃皮是具有食療合一功效的熱帶水果，含氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維、維生素和鉀、鎂、錳、硒等多種微量元素，還含有多酚類、黃酮苷等具有保健功能的成分，具有開(kāi)胃、消食、解油膩、松弛肌肉緊張、緩解咳嗽、化痰平喘、預(yù)防感冒之功能。
南吉村有多棵百年黃皮樹(shù)，最有名的一棵“黃皮王”，比兩個(gè)人合圍還粗，據(jù)稱有400年左右的歷史。2014年，在百年黃皮拍賣會(huì)上，南吉村20棵百年黃皮樹(shù)的10年經(jīng)營(yíng)權(quán)，被海南綠元素生態(tài)環(huán)境工程有限公司以19萬(wàn)元拍得。
如今，走在南吉村里，基礎(chǔ)設(shè)施條件明顯改善：部分村民依靠黃皮產(chǎn)業(yè)，相繼建起了新樓房；已建成環(huán)村公路、農(nóng)家樂(lè)。游園餓了，在農(nóng)家樂(lè)用餐，還可以品嘗到黃皮雞。這種雞肉是用黃皮樹(shù)葉燉熟的，不肥不膩，美味可口。
“海南黃皮看儋州，儋州黃皮看大成。”流傳甚廣的這句俗語(yǔ)，表明以“南吉黃皮”為代表的大成黃皮發(fā)展前景看好。據(jù)了解，大成鎮(zhèn)黃皮年產(chǎn)值達(dá)到1600萬(wàn)元。
5月28日，儋州市人民政府發(fā)布的打造農(nóng)業(yè)知名品牌實(shí)施方案提出：2015年，在那大、大成等鎮(zhèn)種植儋州黃皮2000畝，三年內(nèi)種植儋州黃皮5000畝。儋州市農(nóng)委主任陳木興表示，這個(gè)產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性很強(qiáng)，可以把種植業(yè)、加工業(yè)、旅游業(yè)等結(jié)合起來(lái)，因此要大力發(fā)展。（平宗 振安 黃洋）
儋州黃皮、黃皮雞有售
直銷電話：15103613961（店長(zhǎng)嚴(yán)女士）
地址：儋州品牌農(nóng)產(chǎn)品直銷店（那大城區(qū) 文化廣場(chǎng)附近）
銷售熱線：13086038371（符理事長(zhǎng)）15808959063（符經(jīng)理）
采摘銷售地址：儋州市大成鎮(zhèn)南吉村百年黃皮園
（本版圖片/吳文生）
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