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澄邁白蓮鵝：夏令美食滋味足

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)     作者：黃蕾    2015-07-13

　　■ 本報(bào)記者 孫慧

　　每年夏季，是澄邁白蓮鵝上市時(shí)節(jié)，也是吃新鵝肉的最好時(shí)節(jié)。產(chǎn)自澄邁白蓮地區(qū)的白蓮鵝，以肉質(zhì)緊實(shí)、滋味鮮美而著稱(chēng)。我國(guó)民間俗語(yǔ)有“喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說(shuō)法，白蓮鵝肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且有一定的食療價(jià)值。

　　在海南地區(qū)，鵝肉的吃法有很多，主要以白切為主，佐以雜錦醬、辣椒醬、蒜粒等蘸料，再擠些海南青橘汁，為的是保持食物的原汁原味。白蓮鵝作為澄邁的一道有名菜品，不僅有以白蓮鵝為名的食府，還有花樣多變的吃法。

　　白蓮鵝一般飼養(yǎng)于河流湖畔旁，嗜食青草，因此肉質(zhì)緊實(shí)脂肪少，一只白蓮鵝主要控制在10斤左右，飼養(yǎng)4至5個(gè)月便可出欄。出欄前，白蓮鵝必須要圈養(yǎng)15天左右，喂食玉米、稻谷等谷物，民間說(shuō)法認(rèn)為圈養(yǎng)可除去鵝肉的土腥味，同時(shí)可養(yǎng)出一些脂肪，讓鵝肉更加綿軟。

　　白切吃法是民間百姓吃白蓮鵝最普遍的吃法。每天下午四點(diǎn)鐘后，在澄邁金江鎮(zhèn)的大街小巷，各種貼著白斬白蓮鵝標(biāo)號(hào)的熟食攤出現(xiàn)，有些攤子前排滿(mǎn)了長(zhǎng)隊(duì)。一鍋清水如何才能使一只大白蓮鵝入味好吃？原來(lái)，有個(gè)秘方是要煮前“浸鵝”。“浸鵝”就是把洗干凈的白蓮鵝放進(jìn)加入姜、蔥、白胡椒和陳皮的水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后再大火烹煮10分鐘，再轉(zhuǎn)文火烹煮半個(gè)小時(shí)，便可出爐。

　　除了白蓮鵝肉，白蓮鵝肝、白蓮鵝蛋也是特色美食。白蓮鵝肥肝是以法國(guó)朗德鵝與海南白蓮鵝雜交的鵝種，鵝肝約有6兩至1斤左右，白蓮鵝肥肝可香煎、可烤制，還可白切。

　　白蓮鵝蛋也是今年被越來(lái)越多人賞識(shí)的美食。白蓮鵝由于常年食用青草、谷物，沒(méi)有任何腥味。碩大圓潤(rùn)的白蓮鵝蛋開(kāi)水煮熟后，再放進(jìn)冰箱里冷凍上半個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)一切開(kāi)，冷凍后蛋殼與蛋白已經(jīng)有些剝離，冷卻的蛋白嚼起來(lái)有種QQ的彈性口感。（本報(bào)金江7月12日電）