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依托網絡營銷 海南海鮮餐飲業(yè)“織網捕魚”
來源：海南日報
作者：黃蕾 2015-08-05
游客在三亞大東海海灘邊品海鮮。 本報記者 武威 攝
■ 本報記者 黃媛艷
海南作為知名濱海度假目的地，“來海南吃海鮮”已成為游客的一門必修課。然而，與海鮮餐飲業(yè)快速發(fā)展并存的，卻是低市場集中度，由于海鮮餐飲業(yè)的門檻和經營風險較低，業(yè)內商戶數量眾多，市場競爭激烈?；ヂ?lián)網時代，網絡營銷逐步融入海鮮餐飲行業(yè)，專注于餐飲點評的大眾點評網，發(fā)展迅猛。那么，我省海鮮餐飲業(yè)搭乘大眾點評網等網絡營銷的“快車”，將產生哪些影響？
網絡帶來持續(xù)性客源
“我們2013年開業(yè)后就主動與大眾點評網對接。”三亞阿浪海鮮加工店負責人阿浪透露，經過兩年多的運行，目前店內的客人主要來自網絡，每天約有100多桌，日均純收入過萬元。
這并非孤例。記者檢索發(fā)現(xiàn)，目前我省共有1260家海鮮店在大眾點評網站上銷售海鮮。通過建立大眾參與的第三方餐飲信息分享平臺，在信息不對稱環(huán)境下提供相對準確客觀的餐飲信息，大眾點評網在生活消費類點評網站四處開花的時代，備受我省海鮮餐飲經營者的青睞。
業(yè)內人士表示，以餐飲為點評對象的大眾點評網，將用戶點評信息匯總，構建了內容較豐富的餐飲口碑信息庫，成為能夠影響餐飲消費的信息源，并借此成為國內最具影響力的第三方餐飲評鑒機構，有效鞏固了對消費者和商戶的影響力，以致在大眾點評網上有良好口碑的餐廳人多客滿，而口碑較差的則人少客稀。
“三亞是座旅游城市，品嘗海鮮是很多游客的需求，隨著大眾點評網等網站的火熱，很多游客在出游前就做好攻略，直接在網上預訂或購買海鮮消費。”海螺號海鮮店負責人楊明新說，海鮮餐飲企業(yè)踏入互聯(lián)網，最強烈、最普遍的需求就是營銷需求，希望互聯(lián)網能為餐廳帶來客人、增加餐廳收入，而大眾點評網等網站恰能滿足此需求。
塑造海南海鮮消費的口碑
“這是我來三亞吃得最豐盛的一頓飯，看了下大眾點評，很多人都評價不錯，店老板不宰客，所以從亞龍灣打車花了120元過來。店里張貼的店規(guī)明確要求不能私自和海鮮市場人一起拿傭金，蠻多條的都是對客人有利。”這是網友“雪莉小姐”在大眾點評網上留下的評論。
鼓勵大眾參與、網聚口碑。在大眾點評網上，每個餐館都有一塊專屬留言板，用戶可以跟貼留言，進行點評。為了使這些點評具備“導向性”，增強信息的有效性，大眾點評網還要求用戶在發(fā)表點評的同時必須對餐館的“口味、環(huán)境、服務”等特點進行評論，并設置了人均消費、喜愛程度、推薦菜、交通停車等可填項目，注重信息的實用性。
“之前因為宰客風波，大家對海南海鮮消費都持有保守意見。網絡為行業(yè)發(fā)展打造了一個透明的平臺，消費者的口碑就是海南海鮮最好的宣傳。隨著大眾點評網上游客對于海南海鮮消費的好評越來越多，海南海鮮餐飲業(yè)健康積極的形象正在被重新塑造。”阿浪說。
“行業(yè)的發(fā)展只有透明、公道才能走得長遠。大眾點評網聚集了很多消費者和商家，餐廳可以查看消費者點評聽取意見，這是對餐廳服務和菜品非常好的監(jiān)督方法，有助于海南餐飲業(yè)改進服務、推陳出新。”楊明新說。
“觸網”急需整體誠信經營
“觸網”好處不少，煩惱也不少。
“大家在一個平臺上，為爭取客源，價格戰(zhàn)不可避免，海鮮本來的采購成本就高，人均30、40元的消費根本沒法保證消費質量，還會把海南海鮮的金字招牌給砸了。”阿浪認為，目前在大眾點評網上的商家普遍規(guī)模較小，品質參差不齊。由于整個行業(yè)誠信經營的意識尚未形成，使得許多海鮮餐飲企業(yè)做大做強成為難題。
“因為競爭激烈，一些同行開始惡意網評和跟帖，這讓我們很煩，多次跟大眾點評交涉，但這是個普遍性的問題，只能是及時發(fā)現(xiàn)，及時申訴、刪帖。”楊明新透露，目前由于海鮮餐飲業(yè)還存有一定的利潤空間，大眾點評網等網站目前的傭金尚未給企業(yè)構成負擔，但隨著經營壓力的加劇，過高的傭金會給行業(yè)發(fā)展帶來一定影響。
目前，為規(guī)范海鮮市場，三亞在全國首推推行海鮮排檔星級管理制度，鼓勵建設200平方米以上的海鮮排檔，使用規(guī)范的四聯(lián)點菜結算單，3年內經營場所承租方無嚴重違法違規(guī)處罰記錄，不存在商業(yè)賄賂、以次充好、虛假宣傳等違法違規(guī)經營行為，成為星級海鮮排檔的準入條件之一。
同時，三亞對嚴重違法違規(guī)行為被吊銷營業(yè)執(zhí)照的海鮮排檔股東及其負責人，將被列入“黑名單”，3年內不得擔任同行業(yè)及其他經營單位的法定代表人。
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