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臨高小吃：滿口留香韭菜餅

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)     作者：黃蕾    2015-12-24

臨高韭菜餅。本報(bào)記者 李幸璜 攝

　　■ 本報(bào)記者 李佳飛 特約記者 吳孝俊

　　提起臨高美食，如果你只知道海鮮和乳豬，那你還算不上一個(gè)地道的吃貨。在臨高，吃貨們津津樂(lè)道的還有一道特色小吃——韭菜餅，那從油鍋中撈起的色如翡翠的韭菜餅，還沒(méi)等你咬上一口，香味已在大街小巷四溢。約三五好友圍爐吃上一碟，聊聊生活點(diǎn)滴，那真是生活中的一大樂(lè)事。

　　臨高話中，韭菜餅還有個(gè)名字叫“脖楞”，臨高幾乎人人愛吃。究其原因，一是由于它味道香，特別容易勾起人的食欲；二是由于它親昵的存在于普通百姓的日常生活中，隨處可見，又便宜，通常五毛錢兩個(gè)，兩三塊錢就可以吃飽，真可謂物美價(jià)廉。

　　臨高“80后”小伙阿亮說(shuō)，記得小時(shí)候，能有五毛錢買“脖楞”吃，那是很興奮的事，買到的熱乎乎的韭菜餅捧在手里，有時(shí)就在路邊的攤前吃，有時(shí)會(huì)爬上樹坐著，一小口一小口地吃，吃得滿口留香，意猶未盡。

　　在尋常百姓家中，做韭菜餅也不是什么難事。通常有很多家庭都是自己種植韭菜的，綠油油的韭菜，無(wú)需農(nóng)藥化肥，都是使用有機(jī)肥料，生長(zhǎng)期可反復(fù)收割，健康又生態(tài)。

　　新鮮采摘的韭菜，經(jīng)清洗，切碎，即可與面粉、水、調(diào)料一起攪拌了。調(diào)料口味因人而異，一般只需添加食鹽即可，也有少數(shù)人會(huì)加點(diǎn)胡椒粉或味精，不過(guò)分量都很少，因?yàn)樗镜南阄毒鸵呀?jīng)很豐富，適合大多數(shù)人的口味。

　　水的分量要把控好，攪拌成糊狀，不能太稀，否則難以成形；也不能太稠，不然口感偏硬。

　　攪拌好的韭菜面粉糊用煎勺盛好，再依據(jù)不同人的口味，放上鮮蝦或者肉沫，然后下油鍋炸。翻滾的熱浪中，韭菜面粉糊成餅狀，并呈翠綠色時(shí)，就可以出鍋了。

　　稍稍晾上兩分鐘，注意不要讓滾燙的油漬傷了皮膚和衣飾，然后就準(zhǔn)備開吃了！不過(guò)，地道的臨高吃法，還要再準(zhǔn)備一小碟蘸料，一般用米醋、蒜末、海南辣椒醬、白糖等配制而成，酸、辣、甜，依據(jù)個(gè)人喜好控制比例。

　　“因?yàn)槭怯驼ㄊ称?，吃多了容易上火，所以臨高人喜歡蘸點(diǎn)醋吃，降降火氣。”阿亮說(shuō)，臨高人做韭菜餅通常都會(huì)叫親戚朋友一起來(lái)分享，人多不僅熱鬧，而且搶著吃才覺(jué)得更美味。

　　韭菜餅尤其受年輕人歡迎，在臨高，許多青年男女，到了傍晚，都喜歡三五成群地圍著韭菜爐子吃韭菜餅，大家一邊吃，一邊閑聊，想吃多少自己決定，想吃多久也自己決定，自由而隨意。

　　值得一提的是，如今韭菜餅攤不僅只有韭菜餅，還可以炸雞翅、魷魚、香腸、南瓜餅、地瓜餅等，多種多樣的美食，不同口味，迎合著不同吃貨的胃。當(dāng)然，其中最受歡迎的還是那香氣彌漫的韭菜餅。