首頁(yè) > 來海南過年 跟島民一起備點(diǎn)傳統(tǒng)年貨吧！
來海南過年 跟島民一起備點(diǎn)傳統(tǒng)年貨吧！
來源：海南日?qǐng)?bào)
作者：黃蕾 2016-02-03
信封餅
京果
餃子酥
檳榔
紅糖年糕
■ 本報(bào)記者 徐珊珊
猴年春節(jié)的腳步越來越近，不少游客陸陸續(xù)續(xù)上島，準(zhǔn)備在海南過一個(gè)開心的春節(jié)，常言說“入鄉(xiāng)隨俗”，何不跟著海南人一起備些“海南味”的年貨呢？這個(gè)時(shí)候，海南的商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、年貨一條街都已經(jīng)是人山人海，擠滿了前來采購(gòu)年貨的人們。在琳瑯滿目的眾多年貨中，紅糖年糕、餃子酥、信封餅、京果等食品是許多海南家庭必備的傳統(tǒng)年貨。
紅糖年糕
在海南，許多地區(qū)都有做年糕過年的習(xí)俗。美味的紅糖年糕寓意“一年比一年高”，是許多海南居民春節(jié)期間必備的佳節(jié)小吃。香甜的年糕味道，是很多異鄉(xiāng)游子心中真正的海南年味。
過年時(shí)，不少家庭早上都要用細(xì)線切上幾塊紅糖年糕，放進(jìn)鐵鍋里煎。煎過的年糕片外酥內(nèi)軟，兼具香油味和紅糖的香甜。
傳統(tǒng)的紅糖年糕以糯米、紅糖為原材料，具體做法是：先將糯米泡在水中，第二天將泡軟的糯米用石磨磨成干粉，后將搗碎的紅糖放入干糯米粉里，再用手反復(fù)搓，最后裝進(jìn)器皿放到鍋里用大火蒸。一鍋熱氣騰騰美味可口的紅糖年糕就出爐了。
近年來，除了糯米年糕，各式各樣“改良”版年糕——“千層椰汁糕”“姜汁炒糖年糕”、“椰汁”“橙汁”“臘味”“花茶”等多口味的年糕也紛紛在海南面世。而不管年糕制作方式如何推陳出新，品種怎么變化，不變的是蘊(yùn)含在年糕中那濃郁的“年味”和年糕中寄托的美好寓意。
餃子酥
在很多海南人的記憶里，年的味道離不開各種糕點(diǎn)的香甜。餃子酥就是其中的美味之一。
餃子酥俗稱“海南炸餃”，是海南一種非常出名的特色小吃，也是許多家庭過年不可缺少的必備零食之一。
餃子酥形似餃子，因?yàn)閾{出的面皮是圓的，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”，這種團(tuán)圓也象征著親人間血脈的融合。餃子酥的原料分為皮料和餡料。皮料由面粉、適量雞蛋、熟豬油、白糖制成，餡料主要有炒花生仁、炒芝麻、白糖等。熱騰騰的餃子酥出爐后，一口咬下去就能咬到餡，餡料里糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香，回味無窮。
京果
京果是許多海南家庭過年時(shí)，招待親朋好友的可口小吃。記者近日在?？诓勰下贰⑽鏖T市場(chǎng)等地看到，許多店鋪都在出售甜、咸兩種口味的京果，有些店鋪每天能賣上幾百斤。資料記載，清朝時(shí)期，一些需要進(jìn)貢給皇族的地方果品在當(dāng)?shù)鼐头Q為京果，而隨著時(shí)代變遷，現(xiàn)代通常專指糯米炸制的形似花生的糖果點(diǎn)心。
在我國(guó)許多地區(qū)，京果是傳統(tǒng)的春節(jié)待客茶點(diǎn)美食。京果的主要成分是糯米粉、面粉和糖，其制作方法是：將糯米粉、面粉加水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，然后將面團(tuán)搟成面皮。將面皮切成一個(gè)個(gè)5厘米左右長(zhǎng)度的小段，然后挨個(gè)放進(jìn)油鍋里炸。等面團(tuán)浮起時(shí)，開小火，繼續(xù)炸，用濾勺不斷推動(dòng)，炸到面段金黃即可撈起。
信封餅
磨米漿、攤面、用鏟子將面餅折成信封狀，一個(gè)薄薄的清脆香甜的“信封餅”就出爐了。
信封餅是文昌市會(huì)文鎮(zhèn)有名的小吃，原料由椰奶、芝麻、白糖、雞蛋、糯米制成。信封餅形如一封家書，寄托親情寓意團(tuán)圓，已經(jīng)成為許多海南人家“做年”（過年）必備的糕點(diǎn)年貨。其制作方法是：用老椰子肉磨成椰奶，再將浸泡8小時(shí)的糯米磨成漿，陸續(xù)加入雞蛋、白糖、芝麻等材料。然后，將米漿鋪在燒燙的模具上燒烤。趁著模具里攤好的薄餅尚未變硬時(shí)，將薄餅折成精致的信封狀。一個(gè)個(gè)美味的信封餅后面承載的，不僅有傳統(tǒng)糕點(diǎn)的熟悉味道，還有華僑對(duì)家鄉(xiāng)眷戀和思念之情。
據(jù)介紹，上世紀(jì)三四十年代，勤勞的文昌會(huì)文人跨過波濤洶涌的大海，赴南洋討生活，海峽的隔閡讓親情只能靠一封封家書維系。但在那個(gè)交通并不發(fā)達(dá)的年代，加之戰(zhàn)火燒遍神州大地，即便能從書信中獲悉家中的情況，也要等上數(shù)月。思鄉(xiāng)心切的華僑們便將簡(jiǎn)單的椰香薄餅，制作成信封的形狀，以寄托鄉(xiāng)愁。海南解放后，華僑回鄉(xiāng)，也將這蘊(yùn)含濃濃鄉(xiāng)情的小吃帶回了家鄉(xiāng)。
小貼士
海南東西南北民俗相異
置辦的年貨也各不相同：
冰糖桔子甜中帶酸，名字“桔”祥如意，是?？谌舜汗?jié)訪親探友時(shí)最愛帶的賀年禮品。在?？?，每逢大年初一，吃“齋”是較為傳統(tǒng)的民間習(xí)俗。齋菜煲是?？诿耖g的傳統(tǒng)菜，原料包括腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳等素菜。海口齋菜煲的制作方法非常講究，先分別浸發(fā)漂洗干凈，在開水中過一下，濾干，再分別用熱油炒勻，入味煨熟待用；把黑豆芽、甜菜、水芹等分別洗凈切好，煸炒入半味；黃豆腐干切成長(zhǎng)條狀，熱油略炸成黃色，再加味料至入半味。接著凈鍋燒熱，油熱后將全部菜料放入，下清水，調(diào)入適量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然后將煮好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入砂鍋中，用中火煮開即可上席了。
在文昌過年，各家各戶總少不了一樣?xùn)|西——糖貢。文昌的糖貢是過年待客佳品，又是拜年常帶的禮品。
在陵水過年，陵水人愛吃檳榔，檳榔在他們心中含義特殊，為此，陵水人家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備許多檳榔。將其切成四瓣，然后再配蔞葉，而疍家人過年，除了殺雞喝酒，還少不了馬鮫魚，按疍家習(xí)俗，吃馬鮫魚，年年有余；做馬鮫魚丸，圓圓滿滿。
部分地區(qū)過年必備領(lǐng)帶酥為年貨。領(lǐng)帶酥因造型似領(lǐng)帶而得名。制作時(shí)，先將面粉、適量雞蛋、熟豬油、白糖、清水拌一起和好，再用搟面杖搟成薄片，然后用刀切成約5cm長(zhǎng)、2cm大的條塊狀，用刀從條塊中間切一道口，用手一塊一塊地從兩端朝相反方向扭串過去，就成為領(lǐng)帶扣扎的形狀，放在花生油里文火炸成。（徐輯）
相關(guān)推薦
最熱評(píng)論
驗(yàn)證碼：
發(fā)表評(píng)論
熱新聞
- 一天
- 三天
- 一周
