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尋味端午 儋州粽子舌尖綻放
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作者：黃蕾 2016-06-07
儋州粽子
工人在生產(chǎn)車間包粽子。
端午將至，又是一年粽飄香。覓食海南島，這個(gè)時(shí)節(jié)最不可錯(cuò)過(guò)的當(dāng)屬粽子。而提起粽子，最美味的莫過(guò)于海南“三大名粽”：儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽和定安粽。乘高鐵“西游”，一定要嘗一嘗儋州粽子。
■ 本報(bào)記者 徐一豪 通訊員 張琳
“玉粒量米水次淘，裹將箬葉苧絲韜。炊馀脹滿崚嶒角，剝出凝成細(xì)纖膏。”清代詩(shī)人謝墉的這首詩(shī)，將粽子的特點(diǎn)描繪得淋漓盡致。在儋州，粽子具體起于何時(shí)已無(wú)據(jù)可考，但因東坡而聞名，卻是大家公認(rèn)的。東坡先生謫居儋耳三年，閑暇之余，時(shí)常琢磨美食，儋州粽也是他所愛(ài)的。有其詩(shī)句為證：“不獨(dú)盤中見(jiàn)蘆橘，時(shí)于粽里得楊梅。”
儋州粽子用料十分講究。粽衣一般選用新鮮的野生茄冬葉，煮熟后糯米表層泛綠，且透著粽葉的清香。糯米多用本地種植的富硒糯米，做出的粽子口感極佳，不僅香味濃、軟糯有彈性，還具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
餡料方面，儋州粽一定要用當(dāng)?shù)靥赜械呐芎ｘ喌?。這種咸水鴨蛋個(gè)頭大，蛋黃晶紅，味美鮮香，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，煮熟后蛋黃有油脂滲出，更添粽子的香味。豬肉則選用本地散養(yǎng)的花豬，包出的粽子肥肉油而不膩，瘦肉清香可口。
儋州粽青睞葷餡，但并不拘泥于此。為了適應(yīng)不同人群的口味，餡的內(nèi)容不斷豐富，如五花肉、豬腳、排骨、咸蛋黃、蝦米、紅魚、豆類等，種類繁多。如今，一些粽子企業(yè)又開(kāi)發(fā)了素粽如堿水粽、水晶粽、黃金粽、五色粽等等，總有一款適合你。
清晨，一縷輕風(fēng)吹散了縈繞的霧氣，也吹遠(yuǎn)了儋州粽子的清香。那大鎮(zhèn)的大街小巷，漸漸熱鬧起來(lái)。幸福街、前進(jìn)街、大成街……臨街屋檐下傳出陣陣歡聲笑語(yǔ)，男女老幼齊上陣，擺出一溜兒粽葉、糯米、豬肉和蛋黃，包裹出一個(gè)個(gè)誘人的粽子來(lái)。
滿臉滄桑的阿婆生起爐火，準(zhǔn)備煮上一鍋香氣膩人的粽子。火苗舔舐著鍋底，映襯著阿婆火紅的笑臉，時(shí)光仿佛停住了，只有粽子的清香在無(wú)限的空間里彌漫開(kāi)來(lái)。此刻，這些洋溢著幸福味道的尋常巷陌，才是真正的人間天堂。
再緊的門，也關(guān)不住這誘人的粽香。它像撒歡的孩子，挑逗著人們的嗅覺(jué)神經(jīng)；又像詩(shī)人的吟哦，勾起人們黏稠的思緒。聞著粽香，耳畔仿佛傳來(lái)屈原《離騷》的裊裊之音，又仿佛聽(tīng)見(jiàn)汨羅江上深情的呼喚。聞著粽香，游子們的思鄉(xiāng)之情愈發(fā)濃烈，遷客騷人們的靈感瞬間迸發(fā)。
經(jīng)過(guò)七八個(gè)小時(shí)的熬煮，粽子終于出鍋了，望眼欲穿的人們七手八腳地將粽子撈出來(lái)。輕解粽衣，浸染上粽葉綠色的糯米散發(fā)著誘人的清香，輕咬一口，滿嘴盡是肉和蛋黃的香甜味兒。黏甜香醇的粽子，帶給人們的不僅是味覺(jué)上的享受，也容易引起對(duì)傳統(tǒng)文化的黏稠思緒。因?yàn)轸兆?，孩子們?duì)端午有了別樣的期待；因?yàn)轸兆樱胰藞F(tuán)聚變得理所當(dāng)然；因?yàn)轸兆?，思鄉(xiāng)的游子有了可靠的慰藉。
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