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海南四大名粽，你更愛哪一派？

來源：     作者：黃蕾    2016-06-08

　　端午節(jié)美味粽子。本報(bào)記者 張茂 攝

　　■ 本報(bào)記者 劉貢 實(shí)習(xí)生 李夢瑤

　　臨近端午，又到粽葉飄香時(shí)。每到這個(gè)時(shí)候，一場“甜粽VS咸粽”的南北之爭便硝煙四起。其實(shí)，甜咸只是“粽界”的兩大家族，殊不知家族內(nèi)部的門派之爭也是此起彼伏。

　　在海南，定安黑豬粽、萬寧和樂粽、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽乃“粽界”四大門派，個(gè)個(gè)身懷絕技，獨(dú)領(lǐng)一方風(fēng)騷。

　　定安粽：

　　軟綿濃香 回味無窮

　　從半壁富硒的土壤中孕育出的食材，成就了定安粽子的營養(yǎng)與美味。

　　將采集的半老柊葉煮透晾干后制成粽葉鋪好，再浸泡精白純正的富硒糯米至柔軟，淘在簸筐里濾干糯米和黑豬肉。一般選用七分瘦三分肥的本地黑豬肉，并用鹽、香料等調(diào)料調(diào)制好，再與用紅土泥腌制的富硒咸鴨蛋黃糅合在一起，經(jīng)過大火蒸煮十余個(gè)小時(shí)才能出爐。

　　輕解粽衣，沁人心脾的清香便撲鼻而來。輕輕咬上一口，軟嫩滑爽的富硒糯米、肥而不膩的黑豬肉與醇香的蛋黃完美交融，令人回味無窮。

　　定安粽子相傳已有600多年的歷史，有著“海南第一粽”之美稱。只是不知食客陶醉于定安粽子的軟糯美味時(shí)，是否還會(huì)記起定安娘子青梅和元代太子圖帖睦尓的往事情緣。

　　洛基粽：

　　咸甜適中 清香甘醇

　　在儋州，粽子具體起于何時(shí)已無據(jù)可考，但因東坡而聞名，卻是大家公認(rèn)的。東坡有詩云：“不獨(dú)盤中見蘆橘，時(shí)于粽里得楊梅。”可見，儋州粽的餡兒自古便與眾不同。

　　從豬肥肉、瘦肉、五花肉，到雞肉、咸鴨蛋、豆類、魷魚絲等，儋州粽的餡兒種類繁多，不拘一格。其中，又以添加咸魚肉的洛基粽最為有名。

　　洛基粽有兩大特色：一是配料，除有傳統(tǒng)海南粽子的配料外，還特別加入了咸魚肉，令人胃口大增、口齒生香；二是制作方法，以新鮮葉蘭為粽葉，以五月的優(yōu)質(zhì)糯米為料，以咸水鴨蛋黃、農(nóng)家豬肉等為餡，草繩綁縛，入鍋以柴火煮上八小時(shí)。

　　剝開熱乎乎的洛基粽子，一股粽葉混合著糯米的清香便撲面而來，油而不膩、糯而不粘的內(nèi)餡，咬上一口，齒頰留香！

　　瑞溪粽：

　　口感酥松 油而不膩

　　瑞溪粽成名于澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)，作為美味小食經(jīng)營始于明朝，名聲大振于清初。每年只有一個(gè)端午節(jié)，但瑞溪粽卻能讓饞嘴的人們從正月吃到臘月。

　　不惜爬上五指山采摘新鮮粽葉，前往屯昌采購最好的黑豬肉，去澄邁九龍溪取來營養(yǎng)十足的鴨蛋……從采粽葉、浸糯米、做粽餡再到包粽子，每一道工序都飽含著瑞溪人的用心。

　　瑞溪粽的內(nèi)餡十分不簡單，以八角、桂皮、胡椒、秕谷等制成香料，拌以香料、白酒、生油、姜汁、蒜頭等入肉餡，口感酥松、味道清香。

　　經(jīng)過長達(dá)12個(gè)小時(shí)的大火蒸煮，被高溫化開的肥豬肉和咸蛋黃的油脂沁入綿軟的糯米中，濃郁的香味在唇齒間流淌，瑞溪粽的美名便也遠(yuǎn)揚(yáng)開來。

　　和樂粽：

　　順滑軟口 香嫩濃郁

　　漫步萬寧和樂的三角路，沿街的店鋪家家戶戶粽香四溢，一口口大鍋里不斷冒出的熱氣，是老萬寧人對(duì)粽子的特殊記憶。

　　太陽河的溫泉水與六連嶺的山泉水在此處相伴流入大海，孕育出“吃海鮮的黑豬肉”、“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽河邊的糯米稻”，和樂粽子也因采用這些別具風(fēng)味的原料而飄香百年。

　　有了好原料，制作工藝也不能疏忽。取肥瘦適中的五花肉切成小塊后，加入特制配料用手反復(fù)拌搓，直將配料和黑豬肉達(dá)到完美融合為止。配料之中，必不可少是手工磨制的興隆白胡椒，與肉餡搭配后香嫩濃郁，有火腿風(fēng)味。

　　待到爐火燒得正旺后，擺出一溜兒粽葉、糯米、肉餡、蛋黃，將這些餡兒細(xì)細(xì)塞進(jìn)野生豆蔻葉內(nèi)，再用麻繩將其包扎成三角形，投入鍋內(nèi)慢慢蒸煮四五個(gè)小時(shí)即可。

　　這時(shí)，你只需備好一壺鷓鴣茶，等候和樂粽糯而不膩、咸香適宜的滋味，輕輕喚醒你的味蕾。