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　　美食

　　■ 趙 洵

　　作為一名新疆人，對(duì)于海南的牛羊肉曾一度很不屑，總覺得吃起來(lái)沒(méi)有那種豪邁爽快勁，直到去了瓊海大路鎮(zhèn)，從“不屑”到“被征服”的距離不過(guò)是一鍋大路小黃牛。

　　來(lái)海南工作多年，大路牛作為瓊海大路鎮(zhèn)的知名特產(chǎn)聽聞已久，但抱著固有的老觀念從未涉口。一日，游至大路鎮(zhèn)亭子坡村，牛大門、牛雕塑、還有牛莊！感覺不吃一頓牛肉真的是對(duì)不起此次旅行，同行幾人坐定稻花香牛莊，一探究竟。

　　一上陣，老板娘問(wèn)道需要怎個(gè)吃法，就先把我們問(wèn)懵了！對(duì)于吃慣了燒、鹵、烤做法的我們來(lái)說(shuō)，大路牛肉的吃法更為多樣，不同部位不同做法，油煎、干煸、火鍋、清炒、醬爆……第一次感覺自己不會(huì)吃牛肉了！經(jīng)老板娘指點(diǎn)，牛雜牛骨入火鍋、牛排油炸、牛肉干煸堪為必吃選項(xiàng)，于是統(tǒng)統(tǒng)點(diǎn)上。

　　等待上菜的時(shí)段里，不禁感嘆了一下這個(gè)稻花香牛莊的名字起得很應(yīng)景。牛莊全部都是由竹子搭建的涼亭式建筑，四面通透，無(wú)墻無(wú)窗無(wú)空調(diào)，四周皆被田洋包圍，雖是盛夏，卻也不覺得十分炎熱。不一會(huì)，一股香氣飄來(lái)，循著香氣，來(lái)到牛莊旁邊的廚房，雖是在鄉(xiāng)村，可廚房的理念卻是最先進(jìn)的，開放式廚房，可現(xiàn)場(chǎng)觀看，廚房里土洋結(jié)合，用電、用氣、燒火灶臺(tái)搭配使用，據(jù)說(shuō)不同的用具燒出來(lái)的味道也不同，這估計(jì)也是秘訣之一。一排牛肉整齊的掛著，不同部位都?xì)w類擺放，大鍋里熬著的骨湯陣陣飄香，師傅正在為牛肉切片準(zhǔn)備下鍋，看見我偷窺，很自豪的說(shuō)：“看這牛肉新鮮吧，都是每天早上現(xiàn)殺的，有定量的，來(lái)遲了可就沒(méi)有的吃嘍。”

　　想必任何美味，新鮮的原材料都是第一要義。老板娘吹起大路牛來(lái)也不含糊，據(jù)說(shuō)，因?yàn)榇舐锋?zhèn)擁有萬(wàn)畝田洋，土壤肥力好，大部分土地含有豐富的硒，氣候暖和，山塘水庫(kù)多，空氣濕潤(rùn)，因此牧草豐富茂盛。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民把小黃牛放養(yǎng)在荒坡上，常年未圈養(yǎng)，任其自由自在，從而肉質(zhì)更加結(jié)實(shí)、纖維細(xì)嫩。純天然、無(wú)污染的地表水，燦爛的陽(yáng)光和天然的富硒綠草，想來(lái)這小黃牛的生長(zhǎng)環(huán)境可謂幸福奢侈無(wú)比，和大新疆的高山草甸有的一比了，頓時(shí)更加期待這牛肉的出品啦。

　　一鍋濃湯端上來(lái)，接著一盤炸牛排，干煸牛肉依次登場(chǎng)，配著兩道田邊現(xiàn)摘的炒青菜，很是豐盛。上菜小妹支招，砂鍋?；疱佋谧雷由下馃跻幌赂贸?，先嘗一下炸牛排吧！于是亟不可待的上手抓了一個(gè)，趁著熱一口咬下去，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、爽脆，有股甜甜的味道卻也多吃不膩。一會(huì)一大盤炸牛排就光盤了。再來(lái)圍攻干煸牛肉，同樣鮮而不膩，詢問(wèn)了一下做法，卻也簡(jiǎn)單，放大路花生油、蔥、姜等材料在砂鍋中持續(xù)翻炒2分鐘即可食用，不需要太多調(diào)料和加工，炒時(shí)加入海南的山柚油，灑上芝麻和香菜，肉味自然而美。使人看上去食欲大增，頓生津液。

　　最后享用牛肉火鍋，味道更是鮮美，肉質(zhì)鮮甜，有嚼勁，少膻味。配上白蘿卜和黃豆，一鍋濃湯足足喝了三大碗。追問(wèn)秘方，話題還是回到原點(diǎn)，沒(méi)有什么特別的用料，就是食材品質(zhì)最重要，做法越保持食材的原味，會(huì)越好吃。立刻動(dòng)了心，想問(wèn)大廚買一些肉帶回去試做一下，竟然被拒絕了。“好吃就再來(lái)吧，我們牛莊的肉都不夠現(xiàn)做的呢，不外賣。”大廚說(shuō)的很霸氣。

　　正值大路夏收時(shí)節(jié)，坐在牛莊，吃著一鍋熱騰騰的牛肉火鍋，四周一片金黃淡綠交織，一面流汗一面吹風(fēng)，突然有種風(fēng)吹稻田現(xiàn)牛羊的情懷，還不忘舔一下已經(jīng)啃光了的牛排，原來(lái)在海南也能這樣豪邁爽快而且花樣繁多的吃牛肉……