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　　?？冢簽閮?yōu)質(zhì)餐企發(fā)展創(chuàng)造好環(huán)境

　　-海南日?qǐng)?bào)記者單憬崗

　　去年以來，?？诓惋嫎I(yè)發(fā)生了一個(gè)巨變，代表著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的連鎖餐飲門店數(shù)量增長(zhǎng)117%。巨變背后，原因何在？

　　“我是看到了?？?lsquo;雙創(chuàng)’帶來的巨大商機(jī)，才決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開連鎖店的！”海甸二東路的么二抱羅粉店里顧客盈門，曾在福建打拼18年、成長(zhǎng)為中國(guó)烹飪大師的么二餐飲公司總經(jīng)理云奮高興地說，“雙創(chuàng)”讓海口的餐飲質(zhì)量、安全和管理大幅提升，為優(yōu)質(zhì)餐飲騰出了廣闊發(fā)展空間。于是他一口氣在海口開了6家抱羅粉高檔連鎖店。

　　“雙創(chuàng)”推動(dòng)?？谶M(jìn)行了一場(chǎng)成功的食品安全供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，全市小餐飲店、小食品店(統(tǒng)稱“兩小”)煥然一新，困擾多年的“兩小”臟亂差現(xiàn)象不見了，市民舌尖安全大幅提升，整個(gè)行業(yè)走上標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化發(fā)展之路，優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)環(huán)境迅速生成，優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖店獲得快速發(fā)展良機(jī)。

　　“兩小”翻身變“兩優(yōu)”

　　海口“兩小”門店2.6萬(wàn)余家，過去是數(shù)量多、分布廣、基礎(chǔ)差，基層食藥監(jiān)部門人均監(jiān)管“兩小”147家。

　　瓊山區(qū)道客路的重慶酸菜魚店就曾是一家“蒼蠅館子”。“雙創(chuàng)”之初，食藥監(jiān)工作人員輪番到店里做通了老板鄧鐘山的工作。鄧鐘山對(duì)店面進(jìn)行了徹底翻修，配備了專業(yè)的消毒、保潔設(shè)備，就餐環(huán)境獲得食客一致點(diǎn)贊。他高興地說：“改造后客人起碼比以前多兩成。”

　　這不是特例。?？谑乘幈O(jiān)局組織專家在建成區(qū)每條街道、每個(gè)鎮(zhèn)創(chuàng)建2-3家“雙創(chuàng)”標(biāo)準(zhǔn)示范店，以點(diǎn)帶面，消除廣大店主的顧慮和畏難情緒。?？谶€普遍推行“一店一策”，為每家店編制“一店一圖”，設(shè)計(jì)10-30平方米后廚平面布局圖、鳥瞰效果圖和人視效果圖，作為“兩小”改建的參考模板。

　　如今，全市2.6萬(wàn)余家“兩小”整改完畢，病媒生物防制“三防”設(shè)施從“雙創(chuàng)”前的合格率僅20%提升到98%。

　　精管細(xì)控出精品

　　店面改造只是硬件到位，如何讓“兩小”的軟件同樣到位？海口的對(duì)策是精細(xì)化管控。

　　京華城竹林渡烤魚店老板任葆剛搬出了厚厚一撂表格，《從業(yè)人員晨檢記錄表》《食品進(jìn)貨登記臺(tái)賬》《餐廚廢棄物處置記錄本》……共有13本之多。由于有詳細(xì)臺(tái)賬，每項(xiàng)食材有詳細(xì)的供貨商、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等，隨時(shí)可追溯。

　　?？谑乘幈O(jiān)局局長(zhǎng)符勇介紹，為提升市民游客就餐安全指數(shù)，海口建立了“一檔兩表三單三賬四冊(cè)”制度。一檔即檔案盒，兩表即考核驗(yàn)收表、量化分級(jí)表，三單即必做清單、禁做清單、標(biāo)準(zhǔn)清單，三賬即餐廚廢棄物臺(tái)賬、索證索票臺(tái)賬、食品添加劑使用臺(tái)賬，四冊(cè)即食品安全制度手冊(cè)、食品安全法宣傳冊(cè)、食品安全和病媒防制工作手冊(cè)、健康素養(yǎng)宣傳冊(cè)。?？谶€配備“一店一員”，為“兩小”培訓(xùn)6000余名食品安全管理員；建立“一店一信”，搭建快速溝通微信平臺(tái)；開展“一店一促”，進(jìn)行病媒生物防制設(shè)施建設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)助。

　　由于措施得力，?？谑称钒踩状螌?shí)現(xiàn)6項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)95%，即從業(yè)人員持健康證率從“雙創(chuàng)”前的28%增至96%，餐飲單位建檔備案率從63%增至100%、持證率從68%增至99%；餐飲單位量化分級(jí)管理率超標(biāo)達(dá)98%，“三防”設(shè)施合格率從20%增至98%，病媒生物防制培訓(xùn)率達(dá)95%。

　　優(yōu)勝劣汰的最好動(dòng)力

　　云奮是文昌人，他在福建親見沙縣小吃推廣到全國(guó)，一直想深挖海南的特色小吃，將其標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、連鎖化，“是‘雙創(chuàng)’讓我等來了期盼多年的商機(jī)。”

　　他認(rèn)為“雙創(chuàng)”為?？趲砹司C合效應(yīng)：一是讓城市品位提升，游客增長(zhǎng)；二是讓經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好，市民消費(fèi)潛力不斷激發(fā)；三是淘汰了很多不衛(wèi)生的餐飲點(diǎn)，讓衛(wèi)生安全、口味又好的餐飲店有了發(fā)展空間，“這是促進(jìn)餐飲業(yè)優(yōu)勝劣汰的最好動(dòng)力。”

　　?？谑乘幈O(jiān)局提供的數(shù)據(jù)顯示，海口連鎖餐飲門店數(shù)量由去年8月的777家增至今年6月的1686家，新增909家，新增比例高達(dá)117%。截至5月，?？谕瓿蓢?guó)家食藥監(jiān)總局和省局的食品安全監(jiān)督抽檢1600多批次，其中國(guó)抽合格率99%，省抽合格率100%。(本報(bào)?？?月10日訊)