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漂泊途中最難忘的家鄉(xiāng)味
來源：
作者：黃蕾 2016-08-15
抱羅粉是游子心心念念的家鄉(xiāng)美食之一。 海南日報記者 李幸璜 攝
德國柏林一家以“海南”命名的餐廳。
海南蘸料。 陳賢佳 攝
文海南日報記者 劉笑非
“無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道，熟悉而頑固。它就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。”
這段出自《舌尖上的中國》第二季里的臺詞，曾在播出之后勾起了諸多游子內(nèi)心深處的那份鄉(xiāng)愁。有人說在五感之中，相比視覺、聽覺、觸覺直觀的感受，嗅覺和味覺更能夠引起無限的回味，久久不能忘懷。
對于海南人而言，受嶺南文化影響，于“吃”一事，有著特殊的感情，從早餐早茶到午餐下午茶的各種小食，從晚宴上一道道佳肴到夜宵的琳瑯滿目，酸甜苦辣咸五味俱全，也難怪好事者戲言：“在海南吃上一天，帶你嘗遍人生味。”
有飛鳥走獸游魚、也有枝葉根須果實，海南人的餐桌上可以有生猛海鮮，也能有再平常不過的空心菜，變的是菜式材料做法，不變的是根植其中的海南味道。一顆金桔、一勺什錦醬、一點黃燈籠椒，舒展著每個海南人的味蕾。
有這么3個人，他們遠在他鄉(xiāng)求學(xué)、奮斗，但依舊不忘舌尖上的記憶，而無論是福州、西安還是柏林，距離的遙遠都不能夠阻礙家鄉(xiāng)味的流傳。
漂洋過海的黃辣椒
“我的黃燈籠吃完了，幫我準(zhǔn)備點吧，多謝啦！”一條凌晨4點的語言短訊，沒能吵醒正在熟睡的手機主人，短訊另一頭，留學(xué)于柏林的海南人趙一凡，正面對著空蕩蕩的黃燈籠辣椒醬瓶子發(fā)呆。
“想不到這么快就吃完啦，這盤螞蟻上樹，少了點滋味。”彼時的柏林是晚上9點，飯點睡過頭的他，起來做了一盤自己最擅長的螞蟻上樹。“留學(xué)久了，人人都是大廚。”趙一凡笑道，初到德意志，歐洲味道曾讓他陶醉，但離家越久，還是越來越想吃傳統(tǒng)的中式菜肴。
曾有朋友在柏林發(fā)現(xiàn)了一家名為“海南”的中餐館，趙一凡得知后第二天便馬不停蹄地奔赴過去，卻被飯店主人告知，僅僅是因為售賣海鮮才以“海南”為名，失望之余的趙一凡決定自己動手。
“從最簡單的西紅柿炒蛋開始，到螞蟻上樹、口水雞，留學(xué)生的菜譜其實大都雷同，越會做菜，就越想嘗試家鄉(xiāng)菜式。”趙一凡說，最簡單的莫過于白切雞。
挑選與海南最接近的雞肉、算好水煮的時間、查閱相關(guān)做法，一番精心準(zhǔn)備過后，他卻發(fā)現(xiàn)少了最重要的一環(huán)：蘸料。“沒有什錦醬、買不到香菜、更別說小橘子，白切雞是有了，最終只能就著醬油蒜末下肚。”趙一凡的語氣里，滿是惆悵。
留學(xué)后第一次回家，除了看望親友和大快朵頤的常規(guī)動作外，趙一凡一頭扎進了各大超市的調(diào)料專區(qū)。“看得眼花繚亂，卻沒挑出東西來，國內(nèi)有的國外也有，直到我想起了黃燈籠辣醬。”趙一凡笑著說，家人都以為他挑禮物給朋友帶去，其實這禮物是給自己的舌尖準(zhǔn)備的。
生猛辛辣的黃燈籠辣椒，不僅是赴瓊游客最愛的伴手禮之一，在游子眼中則是維系鄉(xiāng)愁的味覺紐帶。“炒菜放一點、蘸料放一點，有時候扒拉兩口白米飯，也忍不住來一點，舍友都認為我瘋了。”想起那段時間的瘋狂，趙一凡自己都忍不住笑。
不過讓他始料未及的是，黃燈籠辣醬激起的味蕾，讓他自己更思念家鄉(xiāng)。“有了黃燈籠怎么能沒有白灼海鮮？能來碗抱羅粉就更好了。”離歸家還有一月，趙一凡的味蕾卻早已回到了海南。
末了，他拿起手機又發(fā)出一條語音短訊：“有空來機場接我么？我早上到，直接去吃碗抱羅粉吧。”
蘿卜饃米爛 心心念念的家鄉(xiāng)味
“春節(jié)回家沒吃到蘿卜饃和米爛，心心念念到現(xiàn)在呢。”被問起念念不忘的家鄉(xiāng)味，已在外闖蕩10年的張榮超若有所思地回答了這句話。
離家10年，逗留過的武漢和福州兩座城市，均以極具特色的飲食和自成一體的菜系而聞名，但張榮超作為儋州人的飲食習(xí)慣，始終沒能被兩地所同化。
“記得在武漢讀書時，每到晚上總是到學(xué)校周邊吃各種小吃，不過習(xí)慣了家里清淡的口味，我在武漢幾乎不吃辣。”張榮超說，畢業(yè)之后第一份工作去到福州，原以為接近于家鄉(xiāng)的口味和飲食習(xí)慣，會讓他慢慢習(xí)慣在外奮斗的生活，但工作性質(zhì)卻導(dǎo)致他時常流連于單位附近的各個小吃店。
說起家鄉(xiāng)味，今年春節(jié)才有機會回家一次的游子，記憶里滿是家鄉(xiāng)小吃的味道。“在儋州，有一種叫蘿卜饃的小吃，或許叫蘿卜糕更為貼切，紅旗市場旁就有一家，以前放學(xué)后的零花錢可都貢獻給做蘿卜饃的阿姨了。”張榮超說，今年回家，瑣事繁多，竟然忘了這每年都不會錯過的味道。
除了蘿卜饃，家里人自己做的“鍋邊饃”，也是張榮超的最愛。“瓊閩兩地，說起來算是飲食同源，家里吃的鍋邊饃，與福州的鍋邊糊、鼎邊糊頗有異曲同工之感。”張榮超說，但相比家里總是用酸菜、肉絲等材料做成的簡單輔料，閩菜則加入海鮮等食材。
儋州人回家必吃的米爛，張榮超則有著特殊的感情：“在家里總是不愛吃，覺得口味偏重，現(xiàn)在在福州，滿是口味清淡的菜肴，時常自己坐在街邊小店里回想，來一碗米爛，是多么幸福的感覺。”
略顯挑剔的味蕾受制于空間的限制在閩菜里徘徊，或許失去了才知道珍惜。“儋州有名的洛基粽子，我身為儋州人都沒吃過，聽說網(wǎng)上能買了，找機會試試吧。”正值飯點，拿起手機的張榮超，在搜索一欄停留良久，還是抱著一絲希望輸入了“蘿卜饃”三個字。
一份蘸料包含的滋味
“先放一勺什錦醬打底，接著擠上兩個小橘子，記住橘核一定要挑出來，然后加上蒜蓉、辣椒，最后淋上醬油，用筷子攪拌完放進嘴里一嘬，雖然每次味道都不同，但這就是海南的味道！”西安石油大學(xué)剛上大三的王婭頤，正饒有興致地跟同學(xué)們說起海南人在外出吃飯時的必要的一道工序：制作蘸料。
這個古靈精怪又整天嚷著減肥的海南女孩，卻總是對吃有著難以割舍的情懷，一如海南人對于蘸料的信仰。“與其說蘸料是每餐必備的味道，不如說更像是海南人吃飯前的一個儀式，酸甜苦辣咸五味俱全，要認認真真完成。”王婭頤說，一份蘸料包含了所有滋味，也融入屬于海南的味道。
其實這個20歲的“吃貨”，對于吃并沒有特別的要求，古都西安的美食讓她連吃三年也絲毫沒覺得厭倦。但說起家的味道，她便打開了話匣子：“府城中學(xué)對面的炒粉、瓊園雞飯店的腌面、十三小的炸串、新華南的清補涼，回到?？诙汲詡€遍，那才叫生活吶！”王婭頤說，即便是每年春節(jié)吃文昌雞吃到害怕，但離家不久還是會思念那些味道。
“特別是街邊小店，開了十幾年以上的那種小店，市井孕育的味道其實更適合普通人的味蕾。”跟著三兩好友一起，循著朋友們分享的地點去發(fā)掘美食。對她而言，這像是循著藏寶圖去尋找寶藏，發(fā)現(xiàn)美食，更是以饗闊別一年的味蕾。
“哈哈，你知道回家第一個愿望是什么嗎？那就是下飛機就能吃到美味的早茶??！”王婭頤哈哈大笑過后，流露出一絲絲憂傷。“其實西安的美食也很多，這么想念海南的小吃，不過是想家了。”王婭頤說，即便是全世界最好的米其林三星餐廳，又怎么能比得上家的味道呢？
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