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多家島外餐飲入駐海口 海南本土餐飲發(fā)展遇冰火兩重天
來源：
作者：黃蕾 2016-09-12
國內(nèi)連鎖餐飲紛紛入駐?？谌藲獗?ldquo;叫號(hào)用餐”現(xiàn)象屢見不鮮
島外餐飲搶地盤 本土飲業(yè)挺受傷
商報(bào)訊(記者 臧會(huì)彬)如今，“叫號(hào)用餐”在海口市大型商場(chǎng)已經(jīng)屢見不鮮，為飽口舌之欲甘愿排隊(duì)等候也成為市民外出用餐的新常態(tài)。就在近日，全國知名連鎖餐飲品牌“海底撈”入駐?？?，24小時(shí)爆滿、超長(zhǎng)候餐時(shí)間的現(xiàn)象更是刷新了“叫號(hào)用餐”的新紀(jì)錄。那么，知名餐飲品牌屢屢進(jìn)駐海南餐飲業(yè)“占山頭”，又將為海南餐飲業(yè)帶來哪些變化?
為品美食不辭勞苦，市民“叫號(hào)用餐”
近日，在海底撈人氣爆滿的同時(shí)，以蛙為主題元素的國內(nèi)知名品牌蛙來噠近期也入駐?？?，也出現(xiàn)市民排不上號(hào)的現(xiàn)象;九毛九旗下的太二酸菜魚在海口的幾家店也是食客店里滿座，店外等候。
為什么國內(nèi)連鎖品牌餐飲企業(yè)進(jìn)軍?？跁?huì)人氣爆棚呢?市民甘愿等著叫號(hào)?11日晚7時(shí)，記者在?？谀成虉?chǎng)海底撈火鍋前隨機(jī)采訪排隊(duì)的市民。市民王先生表示，早在網(wǎng)上看到宣傳，現(xiàn)在過來品嘗，重要的是感受海底撈的服務(wù)。而吳女士則表示，自己是典型的吃貨，為的就是品嘗大品牌。
而除了國內(nèi)知名餐飲企業(yè)人氣爆棚，本土企業(yè)拾味館旗下的匠子烤魚也是深得消費(fèi)者喜愛，在?？诟鞔笊虉?chǎng)基本都能聽見“匠子的味道”。
采訪中，“放松”和“享受”成為市民談及外出就餐使用最頻繁的詞。
剛大學(xué)畢業(yè)的小何說，在選擇用餐地點(diǎn)時(shí)，他們一般會(huì)綜合考慮交通、環(huán)境和網(wǎng)友評(píng)價(jià)多重因素。
對(duì)于外出就餐的食品安全問題，市民張先生表示，消費(fèi)者就是口碑，人氣就是保證。“哪家店人多，就是消費(fèi)者的認(rèn)可，即使排隊(duì)也無所謂。”張先生說。
海南本土餐飲發(fā)展遭遇冰火兩重天
海南美食以食物的本真味道吸引食客，隨著人們生活水平的提高，選擇外出就餐的人數(shù)越來越多，街頭巷尾大大小小的餐飲店競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，海南本土餐飲發(fā)展冰火兩重天。
據(jù)了解，以瓊菜為主的龍泉集團(tuán)已有走出海南，在廣州、深圳、上海都有分店;而作為有一定歷史的海南本土企業(yè)瓊菜王，多種海南菜，地道的味道吸引了消費(fèi)者。
海南瓊菜王餐飲有限公司副總經(jīng)理伍志偉說，每個(gè)月都推出十道菜，創(chuàng)新成了“瓊菜王”的一大招牌。對(duì)于今后發(fā)展，伍志偉則表示，走出海南，不知道瓊菜味道會(huì)不會(huì)吸引大陸食客，而且在管理上沒有國內(nèi)連鎖企業(yè)的發(fā)展模式，但在海南，“瓊菜王”的發(fā)展已經(jīng)很不錯(cuò)了，人氣很旺。
與注重品牌效益的海南本土企業(yè)相比，一些小微餐飲生存狀況卻遇到冰期，位于?？诤５閸u的海南定安豬骨頭湯店劉老板表示，受旅游高低峰影響，加上管理方式比較傳統(tǒng)，店里的生意不太好，“有種當(dāng)天和尚撞一天鐘的感覺，我們也想有連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式，可是資金和技術(shù)都有很大的差距。”
專家認(rèn)為本土餐飲想出島困難重重
海南粉、椰子雞、四大名菜、眾多小吃……數(shù)不清的海南味道吸引食客味蕾，那么海南餐飲能否形成品牌效益，走出島外?海南省餐飲服務(wù)管理協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)唐潔春認(rèn)為，海南特色美食小而多，但海南餐飲發(fā)展的現(xiàn)狀不太樂觀，海南菜除了拾味館開了70多家連鎖店，其余的狀況一般;海南小餐飲企業(yè)應(yīng)該修煉內(nèi)功，提高服務(wù)水平和品牌意識(shí)，從管理上、菜肴開發(fā)上挖掘品牌。
龍泉集團(tuán)監(jiān)事長(zhǎng)林健表示，餐飲行業(yè)如果想做大，就得用現(xiàn)代化管理理念去經(jīng)營(yíng)管理，以弘揚(yáng)本地的餐飲文化為主，推出海南味道，讓世界了解海南，這才是走出去的基本條件。
對(duì)于想走出島的本土餐飲企業(yè)未來的發(fā)展，唐潔春說：“海南的食材新鮮，瓊菜原來是粵菜的分支，盡管現(xiàn)在自成一派，但發(fā)展緩慢。海南的企業(yè)小，經(jīng)營(yíng)管理和專業(yè)知識(shí)以及服務(wù)理念上不成熟，目前瓊菜處于弱勢(shì)，如果要走出去，政府應(yīng)該出臺(tái)政策扶持，注重品牌打造，支持新菜開發(fā)，提高服務(wù)水平，形成產(chǎn)業(yè)鏈，打好生態(tài)餐飲牌，推動(dòng)海南特色美食轉(zhuǎn)型升級(jí)，讓海南特色美食走向島外，成為全國市場(chǎng)上叫得響的“名牌”。
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