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　　本報(bào)海口9月12日訊 （記者葉媛媛）為期3天的2016海南美食文化節(jié)已圓滿落幕。近年來(lái)，隨著海南國(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展，餐飲消費(fèi)已成為拉動(dòng)海南消費(fèi)市場(chǎng)的一大重要?jiǎng)恿Γ捎谑袌?chǎng)供應(yīng)方式與社會(huì)需求之間長(zhǎng)期存在較大差距，市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，海南餐飲仍需朝著品牌化、個(gè)性化的發(fā)向不斷努力。

　　據(jù)了解，隨著我省人均收入不斷提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)日益明顯，我省餐飲消費(fèi)出現(xiàn)了從“能溫飽”向“要吃好”，從“買產(chǎn)品”向“買服務(wù)”，從“線下買”向“線上買”，從“標(biāo)準(zhǔn)化”向“個(gè)性化”發(fā)展的變化。

　　但當(dāng)前，市場(chǎng)供應(yīng)方式與消費(fèi)者日漸增長(zhǎng)的餐飲消費(fèi)需求存在不平衡依舊是海南餐飲業(yè)面臨的主要矛盾。“比如在北京的簋街，那里有各種風(fēng)格的餐飲店，消費(fèi)者想吃什么，只要到了簋街都能找到，這就是滿足需求，而我省目前很多地方還做不到。”海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳恒舉例說(shuō)，“不少游客向我們反映，來(lái)到海南，似乎每家餐館給人的感受都差不多，店面風(fēng)格、推出菜色、服務(wù)員服裝都很類似。這就說(shuō)明，我們的餐飲業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，品牌化效應(yīng)不夠突出。”

　　對(duì)此，陳恒認(rèn)為，目前餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的個(gè)性化、特色化趨勢(shì)越來(lái)越突出，餐飲產(chǎn)業(yè)只有緊盯消費(fèi)需求，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，在市場(chǎng)中保持自身的特色性、差異性，才能得到消費(fèi)者的認(rèn)可。“對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，菜品質(zhì)量和特色就是企業(yè)的生命。只有將最富特色和最具市場(chǎng)開發(fā)潛力的食材作為突破口，把餐飲文化和民族文化有機(jī)地融入菜品之中，不斷推出具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的‘當(dāng)家菜’，餐飲企業(yè)才能牢牢把握自身在行業(yè)中的定位，我省的餐飲行業(yè)整體水平才能不斷提高。”

　　在陳恒看來(lái)，品牌化效應(yīng)同樣不能被忽視。“目前，餐飲市場(chǎng)已處于買方市場(chǎng)，消費(fèi)者品牌意識(shí)日益增強(qiáng)，誰(shuí)擁有了好的品牌，誰(shuí)就能取得更大的市場(chǎng)份額，誰(shuí)就能在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。因此，強(qiáng)化品牌意識(shí)，提升品牌影響，打造品牌企業(yè)，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)不斷提升的必經(jīng)之路。”陳恒說(shuō)。