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海南人舌尖上的鄉(xiāng)愁
來源：
作者：黃蕾 2016-09-14
清補(bǔ)涼 李小崗 攝
菠蘿蜜
桃金娘
紅心番石榴
文海南日報(bào)記者 劉笑非
編者按
鄉(xiāng)愁是什么？在詩人的眼里，鄉(xiāng)愁是一支清遠(yuǎn)的笛，總在有月亮的晚上響起；在歌者的曲里，鄉(xiāng)愁是一生唱不完的情；在許多普通人心里，鄉(xiāng)愁經(jīng)常跟那一道道只有家鄉(xiāng)才有的美味聯(lián)系在一起。這個(gè)夏天，網(wǎng)購一如既往火熱，但細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，像菠蘿蜜、桃金娘這些季節(jié)性很強(qiáng)、又有點(diǎn)小眾的水果，開始悄然熱賣，讓那些遠(yuǎn)方游子夾裹著鄉(xiāng)愁的味蕾得到了莫大的滿足。時(shí)代流轉(zhuǎn)，“舌尖上的鄉(xiāng)愁”，演繹著不同的故事。
“海南紅心番石榴5斤裝，58元順豐包郵！”“海南紅心火龍果5斤裝，69.9元送達(dá)全國！”……最近，許多在外的海南人在點(diǎn)擊熟悉的南海網(wǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)許多心心念念的家鄉(xiāng)水果都被擺上了電商貨架，且銷售火熱。迅捷的網(wǎng)絡(luò)，也將一份份海南滋味傳遍全國。
不僅是新鮮水果，在電商平臺(tái)里，由海南每個(gè)市縣、每個(gè)民族不同的味蕾凝結(jié)出的各式口味，即便不是擺上宴席的精致佳肴，即便只不過是簡簡單單的一味小食，都能通過網(wǎng)絡(luò)的紐帶傳遍世界各個(gè)角落 。
互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展拉近了人與人之間的距離，也拉近了家鄉(xiāng)美食和漂泊味蕾之間的距離。越來越強(qiáng)大的電商平臺(tái)正將一切可以交易的商品擺上貨架，其中便不乏許多曾無法打破空間阻隔的海南小吃：海南年糕、米粉、薏粿、肉粽、瓊式月餅……只需輕松點(diǎn)擊幾下鼠標(biāo)就能嘗到，對于在外的海南游子而言，離不開、忘不掉的家鄉(xiāng)味，似乎又回到了身邊。
在網(wǎng)上找回家鄉(xiāng)的味道
“好多東西想吃卻吃不到，只能趁著回家專門到店里吃，但一離家，也只能思念了。”身在北京的海南人陳翠，最忘不掉的便是家鄉(xiāng)的滋味。從最早的椰子糖椰子餅水果到現(xiàn)在冷凍的雞肉魚肉，每次返回北京，她總要大包小包帶回屬于家鄉(xiāng)的味道，直到她在網(wǎng)上有了新發(fā)現(xiàn)。
“在北京沒有售賣海南粉、清補(bǔ)涼的小店，但不代表真的吃不到。”陳翠笑著說，自己喜歡從網(wǎng)上淘通心粉、雞屎藤、椰絲之類的食材，嘗試著用家鄉(xiāng)的方式，在遙遠(yuǎn)的首都制造出清補(bǔ)涼來。“味道雖不如店家的好，但也勉強(qiáng)算嘗到了家鄉(xiāng)味了。”
一次上網(wǎng)淘寶的經(jīng)歷，陳翠偶然發(fā)現(xiàn)了數(shù)家售賣“海南粉”“陵水酸粉”的網(wǎng)店，味覺的沖動(dòng)讓她毫不猶豫下了單。“飲食習(xí)慣和口味不同，我以為在北方再也吃不到這些粉了，想不到老鄉(xiāng)們想出了這么好的辦法。”陳翠口中的好辦法，是將酸粉進(jìn)行加工方法的改良，再用快食面的方式包裝，拉長了保質(zhì)期，也使得長途運(yùn)送有了可能。
好奇心驅(qū)使下，陳翠在網(wǎng)上搜索了所有想吃的海南小吃，結(jié)果令她大吃一驚：“薏粿、糟粕醋、酸筍、腌芋頭梗，甚至是海南人用作蘸料的小橘子，小時(shí)候的味道幾乎都能在網(wǎng)上買到，有太多想嘗試了！”
端午吃豬肉蛋黃粽、中秋吃老牌瓊式月餅，每逢佳節(jié)，海南人總喜歡用這樣的方式思念故土，無論是校園還是社會(huì)，每到這兩個(gè)節(jié)日也必定是海南人收寄包裹的高峰期，一個(gè)個(gè)帶著家鄉(xiāng)味道的粽子、月餅包裹思念，送到一個(gè)個(gè)游子手中。
如今，發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)電商織就一張大網(wǎng)，傳遞訊息，也快遞各種受時(shí)間空間限制的“鄉(xiāng)愁”。
凝固時(shí)間成就美食的網(wǎng)店
各種售賣海南特色美食的網(wǎng)店，往往也承載了一個(gè)個(gè)關(guān)于味覺的故事。
“沒錯(cuò)，就是家里的味道，想不到能在網(wǎng)上買到了！感動(dòng)！”“離家好幾年，酸粉的味道都快忘了，一吃就再也忘不掉！”……在一家叫做“海南粉叔”的網(wǎng)店里，買家們的評(píng)價(jià)似乎“忘記”了好吃與否的基本標(biāo)準(zhǔn)，一水的“家鄉(xiāng)味”評(píng)價(jià)后，是網(wǎng)店掌柜耐心的回復(fù)。
掌柜名叫符德廣，2006年離家到南京讀大學(xué)，讓這個(gè)萬寧小伙放棄吃了18年的家鄉(xiāng)味。
告別校園從事電子商務(wù)工作，望著網(wǎng)上大量的海南特色小吃，符德廣冒出了將最愛的酸粉通過網(wǎng)絡(luò)渠道銷售的想法。為此，符德廣還專門到酸粉的發(fā)源地找尋最正宗的“酸味”。
不僅如此，他還專門到陵水挑選沙蟲干、魷魚干、魚餅等原料，為的是保證最純的滋味。經(jīng)過無數(shù)次試驗(yàn)，最終的成功給予了符德廣用酸粉凝固時(shí)間的機(jī)遇。
“研制成功，首先是要分享啦，讓散布全國的海南人都來嘗嘗，大家的認(rèn)可才是真正的成功。”符德廣說，在袋裝酸粉上市以前，他和朋友們發(fā)起了一次試吃活動(dòng)，向在全國各地的“島民”們發(fā)出號(hào)召，最終送出超過了1000份酸粉，結(jié)果是好評(píng)如潮。
老鄉(xiāng)的認(rèn)可，也加快了酸粉上市的步伐。符德廣迅速建立起屬于自己的網(wǎng)店，通過朋友圈等推廣方式，往全國賣起了海南特色小吃。“雖不敢說獨(dú)此一家，但也算開了先河。”
在“海南粉叔”的網(wǎng)店里，“雖身在遠(yuǎn)方，但味在海南”的廣告，讓不少進(jìn)店選購的消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴。“說是廣告，其實(shí)也是自己的一種感受，味道的記憶是永久的，大家能吃到，我也很欣慰。”符德廣笑道。
如今符德廣的網(wǎng)店月銷量已經(jīng)突破了6000件，但他仍舊不滿足；“雖然袋裝酸粉的還原度已經(jīng)達(dá)到了90%，但蔬菜配料的問題還沒解決。”符德廣說，他的團(tuán)隊(duì)仍在攻堅(jiān)當(dāng)中，努力呈現(xiàn)出100%的海南味。
味蕾的記憶從網(wǎng)絡(luò)那端傳來
“除了酸粉、粽子、清補(bǔ)涼，其實(shí)還有很多值得去做的海南小吃。”陳翠說，下一步她打算嘗試“薏粿”，這種對保鮮和制作都要求頗高的小吃若也能買到，自己“舌尖上的鄉(xiāng)愁”便能大大緩解了。
事實(shí)上，除了符德廣的嘗試外，已經(jīng)有許多網(wǎng)店、企業(yè)致力于將“海南味道”帶到全國各地。通過便捷的互聯(lián)網(wǎng)搜索不難發(fā)現(xiàn)，得益于海南國際旅游島建設(shè)以及多年積累下的旅游資源，海南美食早已成為了旅游產(chǎn)品市場中備受歡迎的選擇。
但不同于游客眼中的新鮮，海南人在海南特色食品的選購上，更多了一分仔細(xì)和慎重。“現(xiàn)在網(wǎng)上什么都能買到，原來小時(shí)候吃過的東西又重新出現(xiàn)了，但是否還是當(dāng)年的味道，就要慎重選擇啦。”大學(xué)畢業(yè)后留在東北工作的小周笑道，一旦味道不像記憶里的那樣，很可能就會(huì)從此毀掉對一種食品的美好回憶。“記憶中的鄉(xiāng)愁，誰又想輕易毀掉呢？”
在這些銷售海南美食的網(wǎng)店里，不難看出消費(fèi)者大都是身在異鄉(xiāng)的海南人，抑或?qū)Ｄ厦朗衬钅畈煌挠慰停l(fā)達(dá)的網(wǎng)商平臺(tái)，也成了他們找尋“舌尖鄉(xiāng)愁”的平臺(tái)。
海南的味道，不僅僅“俘虜”著海南人的味蕾，就連當(dāng)年那批無畏的“闖海人”，也為其吸引。目前在海南及外省刮起“清補(bǔ)涼旋風(fēng)”的椰語堂，老板趙玉明作為一個(gè)四川人，就憑著自己對海南美食的熱愛、執(zhí)著和堅(jiān)守，將一碗普通的清補(bǔ)涼，打造成了跨越海峽兩岸的餐飲產(chǎn)業(yè)。
一碟粉、一碗清補(bǔ)涼、一顆煎堆、一塊蘿卜饃，凝聚著海南人對味道的理解，凝聚著海南人舌尖的鄉(xiāng)愁。
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