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臨高五大美食五大小吃等你來品嘗
來源：
作者：黃蕾 2016-09-20
一年四季溫暖如春，擁有上百公里長的海岸線，獨特的氣候和地理風(fēng)貌，孕育著豐富的物產(chǎn)，成就了臨高“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
豐饒的物產(chǎn)，是大自然的饋贈，勤勞智慧的臨高人，并沒有辜負(fù)大自然的一番美意，臨高乳豬、多文頭神空心菜、馬裊膏蟹、臨高韭菜餅、臨高米粉……一道道美食和小吃，令人垂涎三尺！
海南日報報業(yè)集團(tuán)舉辦“2016海南美食文化節(jié)”期間，臨高精心篩選出五大美食、五大小吃，為島內(nèi)外游客呈上一場舌尖上的饕餮盛筵。
五大美食
臨高乳豬
文瀾江畔的黃金琥珀
170里文瀾江畔，300年世代傳承，從炊煙裊裊的清晨，到落日余暉的傍晚，有一種顏色每天散落在臨高城的大街小巷，有一種味道每天縈繞在臨高人的舌尖心頭，來臨高美景美食可以兼得，而烤乳豬更是不能錯過。
在魚米之鄉(xiāng)的臨高，當(dāng)?shù)厝藢θ樨i的品質(zhì)有著倔強(qiáng)的追求與執(zhí)著，猶如雕刻一件藝術(shù)品一樣嚴(yán)格。
原料必須產(chǎn)自臨高。臨高乳豬是海南省特有的一款優(yōu)良地方豬種，是烤乳豬的最佳原材料之一。
臨高乳豬體小腰直，皮薄肉瘦。燒烤后，色澤油紅，皮酥肉香。臨高人執(zhí)著認(rèn)為烤乳豬要有“野味”才正宗，所以臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養(yǎng)，堪稱家養(yǎng)的野味。
每一只選中的乳豬，均有標(biāo)準(zhǔn)的重量，以十二三斤重者為最佳?？局七^程中，每一味調(diào)料的多少拿捏，每個部位烤制時間的長短把握，都關(guān)乎最后出爐成品的口感、外觀和味道。
炭火翻滾，焦香四溢，對于臨高人來說，再豐盛的宴席，也抵不過一口滿嘴留香的烤乳豬的味道。乳豬因臨高而上品，臨高因乳豬而聞名。
多文頭神空心菜
多文嶺腳下的珍珠翡翠
山不在高，有仙則靈；水在不深，有龍則靈。海拔不足250米的多文嶺，樹木挺拔，綠影婆娑，小溪清碧，林中鶯歌雀躍，一派生機(jī)。
多文頭神空心菜雖只是尋常百姓家常菜，只因生在“桃源”深處，享天然泉水澆灌，山中空氣滋養(yǎng)，上得了國宴廳堂，下得了百姓廚房。
頭神空心菜曾是宮廷貢品，早在明清時期就上了皇家餐桌。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華，臨高多文鎮(zhèn)頭神空心菜更飛到北京成為招待尼克松總統(tǒng)的國宴菜品，所以多文頭神空心菜也因此有了“總統(tǒng)菜”的美譽(yù)。
“頭神空心菜”生長在特殊的天然環(huán)境里，它同其它空心菜完全不一樣，其梗長葉少，味道鮮嫩可口清香，炒后長時間保持鮮綠不變色，具有豐富的膳食纖維含量，能抑制腸道系統(tǒng)滋生有害病菌，有潤腸通便的作用。
頭神空心菜雖聲名遠(yuǎn)揚，但為了保持產(chǎn)品的品質(zhì)，產(chǎn)量卻保持不變，更是一菜難求。
東英長壽五糧
地里長出的金條瑪瑙
臨高東英鎮(zhèn)，背靠高山，面朝大海，沙土松軟，盛產(chǎn)的粗糧品質(zhì)獨特。粉性足、質(zhì)堅實、口感好，又因其生長于世界珍惜富硒地帶，作物天然具有長壽因子。這里的“淮山、地瓜、芋頭、毛薯、葛根”被譽(yù)為“長壽五糧”。
“長壽五糧”之一的臨高富硒地瓜，除了可以蒸著吃、煮著吃、烤著吃、炸著吃以外，還可以將其蒸熟蒸軟，用豆?jié){機(jī)磨成餡料再打漿過濾，制成多種不同的食品及飲品，具有很好的食療效果。
民以食為天，山珍海味雖美，卻不是生活本源；粗茶淡飯雖糙，卻可以天長地久；一粥一飯、一湯一菜皆是真諦，悠悠歲月，草木一秋，讓健康無憂貫穿一生。
馬裊膏蟹
西風(fēng)響，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃
曾有人說過，今天的我們已無法從千篇一律的水泥叢林中感知城市曾有的獨特魅力，或許，只有那些彌漫在幽巷里的美食氣味，才能讓你知道自己身在何處。
而這些氣味里，有母親的味道，愛人的味道，家的味道，愛的味道。
說起海南的名菜幾乎遠(yuǎn)近皆知，要是說起每個人心中的名菜，一定各有所好。馬裊的海鮮，聞名遐邇；金牌漁港，水深浪緩，天然天成。馬裊膏蟹，殼薄膏厚、富含蛋白質(zhì)。清蒸、白灼總相宜，色艷、味鮮靜待君。
岸上的漁家人唱起哩哩美，腳踏綿軟沙灘，沐浴溫柔的海風(fēng)，傾聽海浪的呼聲，美景與美味心曠神怡。
曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)的膏蟹，不如自家的鮮美。濃濃中秋夜，月兒圓人團(tuán)圓，最想念的是家，最想念的是家鄉(xiāng)的味道，這時的馬裊膏蟹最是膏滿肉肥，誰不流口水。
南寶鴨
秋風(fēng)起，吃鴨忙，處暑迎秋天漸涼
煩暑郁未退，涼飆潛已起，正是鴨肉肥美時。正如椰子只有生長在海南才美味一樣，南寶的鴨子，只因生在南寶才難得。
“江海游空闊，池塘啄細(xì)微。” 南寶鴨生性逍遙，更以混合飼料、稻谷類精飼料等進(jìn)行喂養(yǎng)，還以稻田、水塘中的小魚蝦、田螺、小青蛙以及爛泥中的微生物等為食，因而生長速度快，羽毛豐滿、體大肉肥。同時，具有耐飼抗病能力強(qiáng)，骨小且軟、肉質(zhì)香嫩，肉味鮮美等特點。無論是清煮的還是紅燒的南寶鴨，其味道都極其鮮美，是宴席上難得的佳肴，而且具有很高的營養(yǎng)價值。
一只自由生長的鴨，吸食天地精華，造就餐桌上的美味。
五大小吃
臨高韭菜餅
最長情的鐘愛——翡翠玉餅
美食從來不說謊，而每一種美食都有自己的個性，臨高的韭菜餅就有一種個性，是濃烈碰撞火熱后的香，很香很香，霸道的吸引。這種味道讓你覺得很快樂，吃下去之后，讓你的胃感到充實，心里也滿滿的、暖暖的，是久久揮之不去的滿足。
又因為這種味道會出現(xiàn)在每個臨高人的記憶之中，更讓臨高人增加了對韭菜餅樸素而長情的鐘愛。
走在臨高小街小巷，你都能看到馬路邊架在火爐的油鍋，很多食客拿著碗團(tuán)團(tuán)圍住，在美食面前都會不顧一切地等待等待再等待，從油鍋撈起炸好的韭菜餅，香味立即撲鼻而來，用手中的筷子夾住，在特制的配料中浸泡兩秒，夾出細(xì)細(xì)咀嚼，回味無窮。吃后唇齒留香，欲罷不能。
在海南眾多小吃里，臨高韭菜餅不是最起眼的小吃，但是它的獨特味道和配料堪稱一流。臨街?jǐn)偽蛔?，邊品嘗邊細(xì)語。
灰水糕
沿襲千年的味道
一種民間小吃的流傳根植于當(dāng)?shù)厝嗣袷来膫鞒泻顽姁??；宜獾臍v史向上可以追溯至春秋戰(zhàn)國時代，而在民間流傳至今因各地的風(fēng)俗及口味不同，各有區(qū)別。在海南，說到灰水糕當(dāng)屬臨高最正宗。
灰水糕又稱堿水粑、灰水粑，因其制作工藝都是以口口相傳的方式傳承，因此僅作為地方特色小吃的形式而存在。它制法簡單，價廉物美，可久儲不壞。臨高人以糥米磨漿，摻以草木灰水，蘸以紅糖漿水食之。
美味總是帶有它的倔強(qiáng)，只有按它的原則制作才能有最完美的味道。
傳統(tǒng)工藝制作的灰水糕對堿水的要求很高，它必須是由純天然植物制作成的堿，如用茶籽殼、黃豆桿、稻草燒成灰，再用水沖洗，沖洗后的堿水就是堿水粑成功的秘訣所在。這種堿水的堿性好，不僅原汁原味，而且未添加任何化學(xué)添加劑，其味比市場出售之冰堿泡水更具香味，這也是灰水糕制作的秘訣之一。常有人為了節(jié)省時間，往往直接使用堿，這樣會破壞灰水糕的口感。
煎堆
煎堆碌碌，金銀滿屋
尖堆又作煎堆，煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。”唐人王梵志有詩贊曰：“貪他油煎追，愛若菠蘿蜜。”
在臨高街邊小吃除了韭菜餅外，還有煎堆不得不提。煎堆皮用糯米粉做原料，里料一般為紅糖、椰絲、紅棗、花生等。煎堆也是和韭菜餅一樣放入油鍋中炸制而成，可謂是韭菜餅的同胞兄弟。
煎堆是一種油炸米制品。色澤金黃，外形渾圓中空，體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。
在海南，元宵節(jié)時敬神祈福，老人賀壽，或是建房上梁，孩子滿月招待客人，煎堆總是少不了的；久別家鄉(xiāng)的海外僑胞歸鄉(xiāng)，也總忘不了嘗一嘗煎堆的美味。
平常市面上賣的煎堆不過小拳頭般大小，而在農(nóng)歷二月十五日軍坡節(jié)期間，煎堆做得格外大，有的像籃球似的。當(dāng)?shù)厝苏f，古代在軍坡節(jié)祭神用的煎堆還要大，煎堆小了神靈會發(fā)怒的。
臨高米粉
每個城市都有一種屬于它的粉
每一座城市都有相似的食物，但每一種食物在不同的城市都有它獨特的味道，這種味道，根深蒂固，它代表著這座城市的味道，且隨遠(yuǎn)行的人們到天涯海角。
人們常說，人人心底都有一碗面，讓你暗自揣摩。而你心中始終惦記的那碗面的味道，就是你對這個城市能表達(dá)的最高的敬意，那就是思念。
每時每刻都有一道喚醒你回憶的菜，對于臨高人來說，那道菜就是臨高米粉。
臨高米粉是臨高縣十分著名的小吃之一，是臨高男女老少當(dāng)中最受歡迎的街頭小吃之一，與海南粉或海南其它地方的米粉不同，臨高米粉爽口不油膩，并且非常注重配料，吃起來口感非常好。
臨高米粉以酸咸味為主，其配料牛肉干和豬肉片是最講究的，酸酸咸咸的粉湯和肉干一起放到嘴里，讓你吃了一碗還想吃。一碗臨高米粉最多可配上10多種佐料，小牛肉干、豬肉片、酸菜、花生、豬腸片、蝦仁、辣椒、醋等等，食客也可以根據(jù)自己的口味添減配料，以達(dá)到最佳口感。
董叔蘿卜
有董叔就有家的味道
臨高加來鎮(zhèn)不大，卻有個名聲很大的人叫董叔，聽見董叔的名字，感覺就像隔壁鄰居，親切溫暖。也正因為如此，董叔的香脆蘿卜遠(yuǎn)銷島內(nèi)外，讓更多的人記住了海南的味道，記住了董叔蘿卜。
董叔蘿卜用的是當(dāng)?shù)靥厣嗵}卜姜蒜泡制而成，帶有蒜味是這款蘿卜特色，清新香甜，爽脆可口，吃飯必備，不知不覺臨高味道已經(jīng)走上了全國人民的餐桌。
在臨高，當(dāng)?shù)厝顺⒍逄}卜與早餐一起食用，直接送白粥或饅頭,非常下飯。還可以做配料，如加鮮蝦做湯，更常用于配魚或者肉烹煮。董叔蘿卜還可以與雞蛋一并煎至成餅狀，即成“菜脯蛋”。
本版撰文/秋月
圖片均由臨高縣商務(wù)局提供
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