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東方:酸瓜滋味 纏繞舌尖
來源:海南日報     作者:黃蕾    2018-08-31

  酸瓜

  東方酸瓜,是東方市的特色美食。當?shù)剡€流傳著“吃得酸瓜,則百事可做”的說法。

  關(guān)于東方酸瓜的做法,舊時制作酸瓜的原料似乎與現(xiàn)在的不一樣。過去大都用的是無籽黃芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜“內(nèi)臟”,再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放進一個籮筐里,加進適量的鹽調(diào)和,攪拌,達到一定時辰后,取出壓擠掉多余的水,再裝進另一密封的壇子里腌制,需要腌制三天以上方能食用?,F(xiàn)在的酸瓜都選用初長成的嫩皮小西瓜,這種瓜的肉質(zhì)粉軟,不費牙。

  所謂“酸瓜”,主味就是酸的。生的酸瓜肉也能吃,但沒有紅的西瓜味道甜。酸瓜不能煮得太熟,過了火候太爛,就失去了原有酸甜。若是同筍干等物一起煲,味道會更獨特。若將酸瓜煮至七成熟,加點面粉、白糖和勻,入油煲之,十來分鐘后瓜色顯淡,便可取下食之。 (徐輯)

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