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美食+美景：玩出新花樣
來源：海南日?qǐng)?bào)
作者：陳春瑾 2016-12-30
二○一六年儋州“十大名菜”和“十大小吃”烹飪技能決賽中，參賽選手現(xiàn)場(chǎng)制作漁家黃皮雞。
儋州擂茶。易宗平 攝
■ 本報(bào)記者 易宗平
“儋州的美食美景，真讓人忘不了！”近日，已踏上歸途的湖北游客章昱君在微信群里發(fā)了一組儋州名菜和名小吃的圖片，獲得眾多朋友的點(diǎn)贊。不少網(wǎng)友表示，希望能到儋州旅游，品嘗當(dāng)?shù)氐?ldquo;十大名菜”“十大小吃”。
用“百里挑一”形容儋州“十大名菜”“十大小吃”評(píng)選，一點(diǎn)也不夸張。據(jù)介紹，報(bào)名參加儋州“十大名菜”評(píng)選的菜品有133種，參加“十大小吃”評(píng)選品種有146種。
美食文化
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
在儋州“十大名菜”“十大小吃”評(píng)選活動(dòng)中，“中和”“東坡”成為高頻詞。
公元1097年，蘇東坡被貶儋州。相傳，居儋三年，作為美食家的蘇東坡，創(chuàng)制了“東坡荷香肘”“東坡扣肉”等美食，對(duì)儋州美食文化影響深遠(yuǎn)。
制作者王利波制作東坡荷香肘時(shí)，結(jié)合傳統(tǒng)制作方法和現(xiàn)代烹飪技藝，選用儋州本地黑豬前肘、新鮮荷葉和廚師手工制作的酥皮。這道菜經(jīng)過精心秘制，色澤金黃，表皮酥脆，肉質(zhì)清香可口。
此次入選“儋州十大小吃”之列的美食中，還有多道令人垂涎欲滴的中和古鎮(zhèn)美食——
中和芝麻豆腐。據(jù)制作者湯錦蓮介紹，這道小吃，選用本地黑芝麻炒香，再配以米磨漿，如芝麻糊般在文火的鍋中攪拌而成。待冷卻后極像黑色般的豆腐，切小塊盛于碗中，用芝麻紅糖粉醮食或沖冰鎮(zhèn)糖水同食，口感細(xì)膩，讓人回味無(wú)窮。
中和香糕，可謂聞名遐邇。儋州東坡文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)韓國(guó)強(qiáng)，在他主編的《州城攬勝》一書中，對(duì)中和香糕進(jìn)行了推介：香糕的選料有炒米、瓜條、瓜仁、欖仁、肉丁、豬油、芝麻、白糖等。制作者湯世強(qiáng)說，添加了保健植物辣木原汁，能讓這道傳統(tǒng)口味更受歡迎。
凸顯本土
生態(tài)優(yōu)勢(shì)
松濤水庫(kù)是儋州市著名的旅游區(qū)，水庫(kù)水質(zhì)肥沃，是良好的淡水魚產(chǎn)地。水庫(kù)魚肥，肉質(zhì)細(xì)甜而不澀。
據(jù)儋州名廚羊達(dá)儂介紹，松濤水庫(kù)風(fēng)味魚，選用優(yōu)質(zhì)原料，去鱗，去鰓，去骨，風(fēng)干2—3小時(shí)后，用20多種輔料、調(diào)料密封腌制8小時(shí)以上，然后用純香玉米油進(jìn)行炸制，待表皮金黃后撈出。
儋州北岸脆皮雞具有先天優(yōu)勢(shì)，因?yàn)橘僦荼卑兜貐^(qū)火山巖地帶水質(zhì)好，農(nóng)村散養(yǎng)走地小種雞，主要吃稻谷青草、雜蟲生長(zhǎng)，肉質(zhì)好。
儋州光村沙蟲，又稱“海腸子”，產(chǎn)于沿海灘涂泥沙之中，外觀長(zhǎng)兩寸左右，狀若蘆芽。據(jù)當(dāng)?shù)貪O民說，在滿月的晚上，沙蟲浮到淺海水面時(shí)為捕撈最佳時(shí)段。
吃飽了名菜，還得品嘗小吃，來喝一碗儋州擂茶吧。
擂茶其實(shí)不是茶。擂茶的制作很復(fù)雜，采用純手工磨制而成。擂茶的主要材料有：花生、芝麻、茶葉、蘿卜干、薄荷、羅勒（又名金不換）、紫蘇、芫荽、穿心蓮、苦刺心，還配有豆角、韭菜、蝦等。擂茶具有清熱、解毒、生津的食療效果。
粉絲時(shí)代
口碑傳播
中國(guó)烹飪大師、餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委吳盛群說，儋州“十大名菜”“十大小吃”評(píng)選活動(dòng)，不僅僅是一次美食的挖掘與發(fā)現(xiàn)，更是儋州美食品牌的打造與提升，對(duì)餐飲業(yè)、旅游業(yè)發(fā)展將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
目前，包括儋州在內(nèi)的海南西線旅游業(yè)，景區(qū)景點(diǎn)分散，屬于點(diǎn)狀分布。儋州市旅游委主任李洪濤說，“東坡文化體驗(yàn)之旅”設(shè)置了從?？诤腿齺喅霭l(fā)的兩條線路，能讓儋州的系列景區(qū)景點(diǎn)像珍珠般串聯(lián)起來。“美食+美景”的旅游推介模式，將大力推動(dòng)當(dāng)?shù)氐娜蚵糜伟l(fā)展。
如今，儋州的東坡書院、石花水洞、松濤天湖、海南熱帶植物園四大景區(qū)，以及力乍村、屋基村等一批鄉(xiāng)村游景點(diǎn)里，游客經(jīng)常“爆棚”，景區(qū)周邊的餐飲店也常常一座難求。眾多游客在品嘗儋州“十大名菜”“十大小吃”后，將美食圖片上傳于個(gè)人微信、微博中，能夠發(fā)揮很強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)口碑傳播效應(yīng)。
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