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跟著黎苗歡歌 拾味三月三
來源：海南日報(bào)
作者：babala 2017-03-22
山蘭酒。 張杰 攝
魚茶。
■ 本報(bào)記者 郭暢
在海南島，在人們邂逅紅棉爭艷的季節(jié)，海南黎族苗族傳統(tǒng)節(jié)慶日“三月三”也將與大家不期而遇。
“黎家魚茶、肉茶，苗家三色飯，山蘭米酒，都是黎苗美食的代表作，海南省烹飪協(xié)會把黎苗飲食列入海南食譜中富有特色的一個(gè)支系，在海南飲食文化中獨(dú)樹一幟，具有廣闊發(fā)展前景。”海南省烹飪協(xié)會秘書長林俊春表示。
臨近“三月三”，記者走進(jìn)海南五指山市、瓊中黎族苗族自治縣、保亭黎族苗族自治縣等地，探訪當(dāng)?shù)孛朗场?/p>
在五指山市水滿鄉(xiāng)的一家農(nóng)家樂里，記者嘗到了味道酸甜而芳香，口感柔軟且稍韌，并帶有酒味菜香的魚茶。店家介紹道，魚茶并不是茶，過去，它是黎族苗族同胞招待貴客時(shí)才拿出來的上等好菜。隨著旅游發(fā)展，魚茶逐漸走出深山被外人所知，受到游客喜愛。
聊起魚茶的做法，主廚的黎族阿姐說，當(dāng)?shù)卮迕癜焉虾玫纳~片與高山熟稻米混放入罐子中，加上調(diào)料，經(jīng)過近10天的密封，食材在瓶中自然發(fā)酵。魚茶可制成干茶和濕茶兩種，也可如法炮制成肉茶、蛋茶等。據(jù)了解，魚茶具有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)等40多種元素，發(fā)酵的時(shí)間越長味道愈加濃郁。
談到主食類，苗家三色飯不僅是海南中部山區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)小吃，還具有節(jié)日特性，在“三月三”期間，苗家三色飯作為必不可少的美食，被端上各家餐桌。
在瓊中什寒村，苗族阿哥李政富介紹道，苗家三色飯，有紅、黃、黑三種顏色，但并不是人工食用添加劑，而是分別取色于新鮮植物紅藍(lán)藤、黃姜和三角楓汁液三種天然色素，在山蘭米中泡制，再放到特制的獨(dú)木蒸籠中蒸制而成。
“三色飯有藥味甘香，飯團(tuán)甜滑，形態(tài)美觀，極具苗族風(fēng)味色彩，是開胃去火的佳品，臨近‘三月三’，什寒村的苗族村民已開始提前準(zhǔn)備食材，制作‘三色飯’，歡迎遠(yuǎn)方的客人到什寒村，品嘗美食。”李政富說。
對于黎族苗族同胞來說，能歌善舞離不開山蘭米酒的助興，蘇軾也曾對山蘭米酒稱贊不已，留下“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”等相關(guān)詩句。據(jù)了解，山蘭米酒采用山蘭米釀制而成，山蘭米是一種旱生山蘭糯稻谷，種植時(shí)不施任何化肥，具有獨(dú)特的米脂芳香。而黎家的山蘭酒曲則是用山上的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等樹葉制成，具有獨(dú)特的樹脂芬芳。
黎族老人說，用傳統(tǒng)方法釀制的山蘭米酒匯集了大自然精華。如今，外地游客在海南五指山黎苗山寨以及瓊中、保亭、白沙等地的旅游度假區(qū)都能品嘗到純正的山蘭米酒。
除此之外，黎苗小吃糯米餅、木薯粑、山蘭椰葉粽也名揚(yáng)千里。當(dāng)?shù)卮迕窠ㄗh，要想品嘗到種類最豐富的黎苗美食，不妨去參加黎苗長桌宴。
長桌宴是黎族苗族宴席的最高形式，已有上千年歷史。“長桌宴的桌子、酒杯、筷子一般以竹子制成，村民把長方形的桌子排成長列，長長的桌上鋪著綠油油的芭蕉葉，芭蕉葉上盛著各式美食。”瓊中吊羅山鄉(xiāng)響土村黨支部第一書記蘇才智說，每逢重大節(jié)慶日，村里都會舉辦長桌宴，三色飯、竹筒飯、魚茶、山蘭酒、南殺、五腳豬等美食都會悉數(shù)上桌，村民們載歌載舞，歡迎貴客。席間觥籌交錯(cuò)，歌聲繚繞，散發(fā)出濃郁的黎苗古老飲食文化。
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