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　　儋州粽子的歷史源遠(yuǎn)流長，粽子在儋州一帶開始流行的歷史，可以追溯到漢代。“儋州粽子歷史悠久，且風(fēng)味獨(dú)特。”從可考的記載來看，自漢代以來，儋耳郡就己開始制作粽子。

　　元封元年（公元前110年），漢王朝在海南島設(shè)置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州市白馬井，因伏波將軍的白馬踏出地下水而得名。此井中之水被取來蒸煮以蝦米為料的粽子，故名“伏波蝦米粽”。

　　據(jù)《儋縣志》載，“儋習(xí)禮義之教，有華夏之風(fēng)”，“五月端午日，餉角黍，諸粽相饋，男婦系香袋。兒女彩索纏臂，涂雄黃，飲昌蒲酒，柳艾懸門”。

　　儋州粽取材很講究，四大食材均為當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的原生態(tài)原料：糯米選自當(dāng)?shù)鼗鹕綆r地區(qū)種植生產(chǎn)的糯米，該地區(qū)的糯米富含多種微量元素，營養(yǎng)豐富，具有口感軟、糯、香的特點(diǎn)；豬肉來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)的花肚豬，具有肉質(zhì)松軟、肥瘦相間、入口香滑而不膩的特點(diǎn)；蛋黃選用當(dāng)?shù)匮睾５貐^(qū)養(yǎng)殖的跑海鴨蛋，該鴨蛋經(jīng)獨(dú)特傳承工藝腌制而成，具有香咸可口、久煮不化的特點(diǎn)；粽葉則是選用茄冬葉或露兜葉、蘆葦葉，具有色綠、清香、柔軟、防腐的特點(diǎn)。包裹好的粽子用竹片或麻繩扎緊，以防蒸煮時(shí)水浸入而影響口感。

　　儋州粽子種類繁多，體態(tài)碩大，除了豬肉、排骨、咸鴨蛋外，還有用豆類、紅魚、魷魚絲等作餡料。在配料時(shí)，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、醬油等混合腌制調(diào)料。2016年榮獲了“中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“中國粽子美食之鄉(xiāng)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　如今，儋州粽子已成為海南三大名粽之一，主要品種：豬肉蛋粽、排骨粽、貢豆粽、豬腳蛋粽、豆粽、蝦米粽、紅魚蛋黃粽、紅豆粽等綠色生態(tài)養(yǎng)生粽；近年又創(chuàng)新開發(fā)了咸水粽、玫瑰粽、水晶粽、椰香粽等，一共12個(gè)主打品種。

　　儋州粽子生產(chǎn)非常講究，例如主打產(chǎn)品鴨蛋黃花豬肉粽，工序就有32道，制作要用27個(gè)小時(shí)。

　　包粽用的茄冬葉處理有5道工序：采摘、蒸煮、浸泡、洗涮、晾干；主料糯米處理有4道程序：淘沙清洗，清水浸泡，撈出瀝干，加食鹽、蒜蓉等調(diào)味；花豬肉處理3道工序：清洗，切塊，用食鹽、糖、料酒、芝麻油、醬油等腌制……還有包裹、綁緊、蒸煮、瀝干、滅菌、包裝等11道工序。

　　儋州粽子制作時(shí)間長，標(biāo)準(zhǔn)重量250克的蛋黃肉粽，僅從粽葉處理算起，前前后后需要27個(gè)小時(shí)，如包粽子用茄冬葉處理要3個(gè)小時(shí)，其中用沸水煮2小時(shí)；入鍋蒸煮時(shí)間最長，當(dāng)年的米需要10個(gè)小時(shí)，隔年的米需要12個(gè)小時(shí)。

　　近年來，儋州市委市政府將粽子列為九大農(nóng)產(chǎn)品精心打造，每年都預(yù)算上千萬元財(cái)政資金，用于粽子等特色農(nóng)產(chǎn)品品牌推廣、技術(shù)獎(jiǎng)助等方面。同時(shí)，引導(dǎo)“儋州粽子”作為一個(gè)整體來包裝、推介和經(jīng)營。經(jīng)過連續(xù)幾年的宣傳推廣，儋州粽子銷量逐年上升。2015年銷售850萬個(gè)，產(chǎn)值突破一億元；2016年銷售達(dá)到1825萬個(gè)，產(chǎn)值突破2億元。今年，該市定下3000萬個(gè)粽子的產(chǎn)銷目標(biāo)任務(wù)。

　　一路暢銷的儋州粽子，靠的是質(zhì)量支撐。

　　“經(jīng)過多次檢測，儋州粽子沒有質(zhì)量安全問題。”儋州食品藥品監(jiān)督局稽查大隊(duì)負(fù)責(zé)人溫碧峰說。他介紹，該局多舉措確保粽子質(zhì)量安全，既加強(qiáng)節(jié)日市場的集中監(jiān)管，又堅(jiān)持做好平時(shí)的常態(tài)管理，不斷提升從業(yè)人員的質(zhì)量安全意識(shí)。

　　千年儋耳粽，萬家端午情。在政府“有形之手”與市場“無形之手”的攜手努力下，儋州粽子品牌越來越響，進(jìn)一步弘揚(yáng)了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色飲食文化，從而打造儋州“美食天堂”。

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