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“那大廣和”粽打造儋州粽子品牌
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作者：陳曼莉 2017-05-19
儋州廣和粽子的生產(chǎn)車間。南海網(wǎng)記者 陳望 攝
26年前，一個(gè)在儋州做煤氣生意的廣東茂名人，將20個(gè)儋州粽子帶回老家，分與親友嘗后，獲得稱贊聲一片。從此，美味的儋州粽子在他心里留下了一個(gè)深深的印記。16年后，他開始了儋州粽子品牌打造的實(shí)踐。他就是田傳明——儋州廣和食品有限公司總經(jīng)理。近日，南海網(wǎng)記者采訪了田傳明。
儋州廣和粽子的生產(chǎn)車間。南海網(wǎng)記者 陳望 攝
三顧茅廬學(xué)粽藝 改進(jìn)技術(shù)提質(zhì)量
十多年前，田傳明還是一個(gè)做月餅的商人，在儋州那大鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)著一家不大不小的月餅作坊——那大廣和餅家。2004年，田傳明決定兼顧生產(chǎn)粽子。“儋州粽子有歷史，有知名度，但是沒有自己的品牌。”田傳明說(shuō)，他想打造一個(gè)屬于儋州本土的粽子品牌。
經(jīng)過(guò)兩年時(shí)間的市場(chǎng)考察，田傳明終于決定出手了。但做月餅出身的田傳明并不會(huì)包粽子。為了做出本土特色，他決定尋訪儋州民間的制粽高手。“當(dāng)時(shí)還打出廣告，廣招包粽子能手，并進(jìn)行評(píng)比，最終尋得了手藝精湛的制粽師傅。”田傳明說(shuō)。
2006年4月初，得知那大鎮(zhèn)年逾八旬的老太太何氏在制粽上很有經(jīng)驗(yàn)，田傳明專程前往拜訪，但前兩次都不得見，直到第三次才見到何氏。何氏也很爽快，將自己的制粽技藝及配方傾囊相授，并成為廣和餅家的“技術(shù)顧問(wèn)”。
像何氏這樣的民間制粽高手，田傳明先后請(qǐng)教過(guò)50多人，且不限于儋州及省內(nèi)。為了學(xué)習(xí)省外粽子的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，田傳明還專程赴京參加中國(guó)粽協(xié)開展的活動(dòng)，在經(jīng)驗(yàn)交流中取得“真經(jīng)”。很快，儋州第一個(gè)粽子品牌——那大廣和粽面世了。
十年磨一劍。從那大廣和餅家到儋州廣和食品有限公司，廣和變的不只是名稱，更是規(guī)模的擴(kuò)大，工藝的升級(jí)，設(shè)備的更新和品牌的提升。從最初的三五個(gè)工人、幾個(gè)鍋每天煮一兩千個(gè)粽子，到如今最高峰有70名員工、粽子日生產(chǎn)能力突破1萬(wàn)個(gè);從當(dāng)初只在儋州銷售到如今暢銷國(guó)內(nèi)，廣和已成為儋州粽子的龍頭企業(yè)。
據(jù)介紹，為了打造品牌、擴(kuò)大規(guī)模，廣和多年來(lái)致力于粽子制作工藝、保鮮技術(shù)等研究。“此前很少有可供借鑒的技術(shù)，多是踩著地雷不斷摸索走過(guò)來(lái)的。”田傳明說(shuō)，通過(guò)學(xué)習(xí)研究，廣和粽子常溫下的保質(zhì)期已從兩三天延長(zhǎng)至兩個(gè)月，為進(jìn)超市、出遠(yuǎn)門鋪平了道路。
儋州廣和粽子的包裝車間。南海網(wǎng)記者 陳望 攝
“現(xiàn)代+傳統(tǒng)”工藝 線上線下遠(yuǎn)銷全國(guó)各地
“去年我們引進(jìn)的一個(gè)多管節(jié)能型低壓高溫鍋爐設(shè)備，這個(gè)設(shè)備是讓現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，我們通過(guò)在鍋爐內(nèi)燒柴火產(chǎn)生蒸汽，用蒸汽來(lái)蒸煮粽子，這樣蒸煮出來(lái)的粽子更加高效、可口。”田傳明說(shuō)，解決了保鮮問(wèn)題，廣和又在著手改造粽子的煮制工藝。
除了設(shè)備，用料也是廣和粽子的一大亮點(diǎn)。在生產(chǎn)間，兩名熟練的工人用碟子裝上幾塊黑豬肉和一個(gè)鴨蛋黃，放上材料輸送帶，傳送到包粽工人的手里。田傳明介紹，粽子的選料非常有講究，選取的是本地溫泉黑豬肉、跑海鴨蛋蛋黃、本地火山巖優(yōu)質(zhì)糯米和儋州農(nóng)家花豬肉等，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的配比，這樣包出來(lái)的粽子更符合國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，口味更純正，清香綿長(zhǎng)，香軟松化、味道濃郁、清香甘醇。
“我們的銷售市場(chǎng)已拓展到不少省份，贏得了當(dāng)?shù)鼐用竦那嗖A。我們還讓儋州粽子搭上‘互聯(lián)網(wǎng)+’快車，廣大網(wǎng)友在網(wǎng)上也能買到粽子。”田傳明稱，如今儋州粽子早已名聲在外，不少訂購(gòu)商紛紛踏著粽香而來(lái)。
“最近我們收到了20萬(wàn)個(gè)‘那大廣和’粽子訂單，今年端午期間將沖刺產(chǎn)銷50萬(wàn)個(gè)粽子的目標(biāo)。”田傳明興奮地說(shuō)。
田傳明說(shuō)，“那大廣和”粽子近年來(lái)暢銷廣東、湖南、北京、吉林等省市和澳門等地區(qū)。相信隨著廣泛深入的縱橫合作，包括“那大廣和”粽子在內(nèi)的儋州粽子，將拓展更加寬廣的省內(nèi)外大市場(chǎng)。
(南海網(wǎng)、南海網(wǎng)客戶端?？?月17日消 南海網(wǎng)記者陳望)
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