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炸排骨水巷口的“明星小吃”

來源：     作者：陳春瑾    2017-07-10

　　吳日彪炸排骨。劉夢(mèng)曉 攝

　　■ 本報(bào)記者 劉夢(mèng)曉

　　食物的美味，在于不同食材之間的相互配合。在以清淡為主的海南飲食界中，炸排骨算是一道“重口味”的小吃了。

　　它的口味獨(dú)特：有肉桂粉、黑胡椒、白胡椒、五香粉等日常海南菜中鮮少出現(xiàn)的佐料；它又偏油膩：做法是將腌制好的生排骨放進(jìn)熱得冒煙的油鍋里炸熟，炸得酥脆，炸得吃起來手上、嘴角都是油。它與向來清淡簡約的海南菜幾乎背道而馳，卻依然不阻礙它成為海口人餐桌上的一道美食。

　　在水巷口，吳日彪炸排骨和辣湯飯齊名，都是這條巷子里的“明星小吃”。吳日彪炸排骨店鋪從2000年開店至今，已經(jīng)“紅”了17年，從原來簡陋的鋪面，到現(xiàn)在隔著防塵玻璃售賣，外形上了檔次，味道更受歡迎。老板吳日彪性格直爽大方，雖說這炸排骨的秘方不方便對(duì)外透露，但是在選材上可都是認(rèn)真而細(xì)心。精選的豬排被砍成了一小段，經(jīng)過腌漬之后再放入油鍋里炸，等到通體金黃就可以出鍋。經(jīng)過了許多次的實(shí)踐，炸排骨的師傅總能把握好油炸的時(shí)間，保持了炸排骨肉質(zhì)的鮮嫩。咬一口炸排骨，腌漬得極為入味的排骨香濃可口，好的肉質(zhì)綻放在舌尖，香料能給味蕾帶來極大的滿足。裹挾在排骨表面的淀粉酥脆有味，時(shí)不時(shí)還能吃到同樣被炸透的蒜粒，蒜香味濃郁。很多食客就算是吃完了排骨，還都要把掉落在袋子里的渣渣全部吃掉，才不會(huì)覺得浪費(fèi)，算是完成了整套吃炸排骨的“流程”。

　　自早上9點(diǎn)開門后，廚房里的大油鍋就持續(xù)不停地工作，紅紅火火地忙活到下午6點(diǎn)多。炸好的排骨就端到店門口販賣，別看9點(diǎn)時(shí)間尚早，但是食客卻是絡(luò)繹不絕。一個(gè)鐵盤子里能裝上十來斤排骨，不出二十分鐘準(zhǔn)能全部賣完。到了臨近正餐飯點(diǎn)的時(shí)候，吳日彪炸排骨更是變成了“秒殺款”，店鋪前排著隊(duì)的食客們等得心急，付完錢拿著剛到手的炸排骨，就迫不及待地從袋子里捻出一塊吃起來。還帶著油溫的熱排骨，吃起來最是味美，所以就算是手指被排骨燙著，也能被忽略。而那些來晚一步的食客，就不得不等待下一鍋了。

　　一年四季，人們對(duì)吳日彪炸排骨的熱情都一如既往。許多食客還專程從城市的另一個(gè)角落驅(qū)車到水巷口購買。而如果覺得吃炸排骨過于油膩，還可以買上一杯老鹽檸檬水解膩下火，做一個(gè)完美的小城吃貨。