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來(lái)源：     作者：陳春瑾    2017-07-17

　　騎樓小吃街。本報(bào)記者 張茂 實(shí)習(xí)生 吳英艷 攝

　　蟹粥。本報(bào)記者 侯賽 攝

　　海南小吃炸炸。本報(bào)記者 劉夢(mèng)曉 攝

　　■ 本報(bào)記者 劉夢(mèng)曉

　　電視劇《深夜食堂》一經(jīng)播出，就引起了觀眾熱議。除了探討故事本身、演員演技，食堂里的食物更是成為人們討論的焦點(diǎn)。“深夜食堂”，是一個(gè)溫暖的名詞。當(dāng)一天的喧囂即將歸于寧?kù)o，一份暖心、暖胃的食物，能夠從心理上安撫人們還沒(méi)來(lái)得及褪去的躁動(dòng)。而“食堂”本身不同于大雅之堂的莊嚴(yán)，它是街角一處小店，作為一種不可缺少的存在，它們好吃不貴，以最簡(jiǎn)單、親近的方式，將人們送入一個(gè)個(gè)夜色中。

　　?？谧鳛橐股钶^為豐富的城市，“深夜食堂”比比皆是。今天，《旅游周刊》記者就帶你走進(jìn)?？诘拇蠼中∠铮タ纯匆股锏暮？谌?，都喜歡吃些什么。

　　暖胃系列 | 湯、粥給人以慰藉

　　“阿弟阿妹要喝哪種湯？”暮色降臨，位于文明東路的海英原味燉品店就開(kāi)始熱鬧起來(lái)。干凈的店面里，一個(gè)大鍋灶，幾張桌椅板凳，簡(jiǎn)單而有序。一口圓形的陶瓷盅，放上要燉的食材，蓋上陶瓷蓋，擱在鍋灶里，爐火升起，湯的所有元素就在那口小盅里翻滾。

　　龍骨混合海帶、蓮藕、淮山、西洋菜等，烏雞、鴿子、鴨子等禽類(lèi)輔以紅棗、枸杞、茶樹(shù)菇等經(jīng)火慢熬，加上少量精鹽就能熬出一份上好補(bǔ)品。“在這里，最受歡迎的還有豬肚胡椒湯、天麻豬腦湯等。”燉品店的老板娘說(shuō)，中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念就是吃什么補(bǔ)什么，燉湯的暖胃功效，是人們喜愛(ài)它的一個(gè)原因。但喝湯，并不是燉品店里的全部，許多食客也是沖著店里的臘腸飯而去。在盅里用清淡的高湯浸泡過(guò)米，添上幾段臘腸和臘肉，放在鍋爐里蒸熟，米粒顆顆分明，臘味四溢。

　　喝湯能夠暖胃，粥同樣受到人們歡迎。在海口，英姐粥面店是很多?？谌硕贾赖睦献痔?hào)。店里的沙蟲(chóng)牛肉粥是一道無(wú)可挑剔的美食。沙蟲(chóng)和牛肉處理得又鮮又嫩，經(jīng)過(guò)和米粒的層層融合，比廣州的粥要稠，又比潮州的粥要軟，絕對(duì)稱得上順口絲滑。十足的吃貨，還會(huì)加枚生雞蛋，等滾燙的粥端上桌后，就將雞蛋打進(jìn)粥里攪拌。粥的熱度很快就將雞蛋熱透，一絲絲蛋花為粥增添顏色與營(yíng)養(yǎng)。粥本身的鮮甜，再配上胡椒粉增味，在工作之余、在暮色之中，一海碗粥很快就見(jiàn)了底。

　　攻略：說(shuō)到暖胃的食物，十三小的燜面、美祥路的群尚海鮮面、隱匿在新民西路的阿二燉品等小店，也都是深夜里吃夜宵的好去處。

　　甜食系列 | “不招待見(jiàn)”卻又無(wú)法抵御

　　在?？诘?ldquo;深夜食堂”里，甜食也撐起了半邊天。網(wǎng)絡(luò)上有好吃的姑娘寫(xiě)出了段子：吃甜食時(shí)/總希望時(shí)間靜止/因?yàn)?也許/下一秒/就/胖了?？梢?jiàn)，雖然作為易誘人發(fā)胖的食物，甜食有點(diǎn)“不招待見(jiàn)”，可實(shí)際上，人們對(duì)它又是那么無(wú)法抵御。

　　雪白的牛奶，遇上老姜的姜汁，就成了令人欲罷不能的甜品：姜撞奶。名叫姜撞奶，但制作的過(guò)程，卻是用煮得發(fā)燙的牛奶去沖撞姜汁，字面語(yǔ)序與實(shí)際操作是相反的。在?？诘?ldquo;丞記傳承”小店里，吃一碗姜撞奶不僅是味蕾的體驗(yàn)，還有一種欣賞表演的儀式感。一只白底青花的小碗擺在顧客面前，高溫的牛奶從服務(wù)員手中的鋁制水壺里流淌出來(lái)，與碗底的姜汁沖撞、融合，再配以時(shí)間的魔力，最后凝結(jié)成了布丁狀的姜撞奶。老姜的絲絲辛辣，與加了糖的鮮奶交融混合得天衣無(wú)縫，吃進(jìn)嘴里，是何等的溫暖。濃濃的奶味，加速了夜晚安眠的發(fā)酵。

　　而提及深夜的甜品，還不得不說(shuō)普及率非常高的清補(bǔ)涼。清淡、滋補(bǔ)、涼爽，就概括了清補(bǔ)涼的優(yōu)勢(shì)所在——作為一道甜品，它經(jīng)久不衰，哪怕是內(nèi)地的游客，也都要吃上一碗清補(bǔ)涼，才算是來(lái)過(guò)海南。

　　?？谑⑾牡囊雇硎菨駸岬?，仿佛每一根發(fā)絲都緊貼著人們的皮膚，喝一碗透心涼的清補(bǔ)涼是很好的消暑方式。最初，清補(bǔ)涼里的甜水以紅糖水居多。綠豆、紅豆、西米露、通心粉、薏仁、甜玉米粒、芋頭、花生……十余種精選的配料混合在一起，澆上甜水，簡(jiǎn)單好吃。后來(lái)，隨著口味的改善，清補(bǔ)涼又增加了椰奶清補(bǔ)涼、椰奶炒清補(bǔ)涼、椰子水清補(bǔ)涼，而今，還有的商家在清補(bǔ)涼里放上冰淇淋球，就成了清補(bǔ)涼里的“哈根達(dá)斯”。蘿卜青菜各有所愛(ài)，不同的人鐘愛(ài)不同口味的清補(bǔ)涼。深夜里，陪著人們祛火降燥，最是那一碗清補(bǔ)涼的美好所在。

　　攻略：提及清補(bǔ)涼，在?？谳^為出名的是鄧記清補(bǔ)涼、新華南老彭記清補(bǔ)涼等，當(dāng)然，還有隱藏在各處的“無(wú)名英雄”。另外，在許多雜糧店里，芒果腸粉、各式口味的炒冰、木薯餅、雞屎藤、玉米烙等甜點(diǎn)小吃，也是深夜里極為受寵的食物。

　　小吃系列 | 美味也可以文藝

　　古色的門(mén)面，大篆字體刻畫(huà)的招牌，從外形上看，人們很難辨認(rèn)得出這是一家炸炸店。在五指山路，“炸炸”小吃店的裝潢，顛覆了人們以往對(duì)于炸炸這類(lèi)廣受歡迎的小吃的看法：過(guò)去只有在路邊攤才能見(jiàn)到的小吃，現(xiàn)在也走進(jìn)了文藝風(fēng)格的小店里。

　　路燈在夜色里明亮耀眼，走進(jìn)“炸炸”，點(diǎn)上一份炸炸，很快美味就把人味蕾上的每一個(gè)細(xì)胞包裹起來(lái)?？招牟恕⑴Ｈ馔?、茄子、蟹柳……各式各樣的食材被串在竹簽上，放進(jìn)油鍋里炸。要說(shuō)炸出來(lái)的炸炸是否美味，一是要看過(guò)油的時(shí)間長(zhǎng)短，再就是醬汁。不同種類(lèi)的食物過(guò)油的時(shí)間不同，類(lèi)似于牛肉丸，時(shí)間要炸得長(zhǎng)一些，將肉丸里的水分榨干大部分，又要保留一小部分不丟失軟彈的口感；像空心菜一類(lèi)的蔬菜，則只需要過(guò)油幾秒鐘就撈出。小吃店的醬汁同樣是誠(chéng)意滿滿，番茄醬、蒜蓉醬、耗油、芝麻等多種醬料混合一體，涂抹在炸串上，十分誘人。

　　那么，作為一個(gè)無(wú)肉不歡的吃貨，到哪里又能夠滿足對(duì)肉的需求呢？義龍西路的鹽焗雞店或許是一個(gè)很好的選擇。比起吃鹽焗雞，鹽焗雞店門(mén)口的鐵鍋更容易引起吃貨們的注意：直徑有一米的鐵鍋里，堆起粗粗的鹽粒，鹽粒的下面，是一個(gè)個(gè)包裹好的鹽焗雞。鍋底下只有小火加熱，一是保持雞的溫?zé)?，再就是讓鹽更持久地滲入雞的每一絲肉里。撕開(kāi)鹽焗雞的雞腿，雞本身的汁水就留了出來(lái)。雞腿肉鮮嫩、雞胸肉有嚼勁、雞皮咸香濃郁……一只鹽焗雞很快就被瓜分完畢。吃雞的同時(shí)，店里還準(zhǔn)備了白稀飯和蘿卜干，咸淡兩相宜。

　　攻略：位于海甸一東路的“一件意想不到的事”炸炸小吃店，也頗具文藝風(fēng)格，店里的炸秋葵受到吃貨青睞。而若想吃到更多的小吃，則不妨到泰龍城小吃一條街或者騎樓小吃街去逛一逛。