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到瓊北，品美食!
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：晁悠 2019-02-04
?齋菜煲
清補(bǔ)涼
海南粉
海大南門夜市。 阮琛 攝
旅游六要素，吃、住、行、游、購(gòu)、娛。排在第一位的“吃”究竟有怎樣吸引力?對(duì)于許多游客來(lái)說(shuō)，在海南休閑度假游玩，除了欣賞風(fēng)景之外，更樂(lè)意享受美食、體驗(yàn)文化。
海納百川的海南島上，海南人融匯閩粵烹藝，吸收黎苗食習(xí)，引進(jìn)東南亞風(fēng)味，形成了豐富多彩的味覺(jué)體驗(yàn)。海島性和移民性，使得包括餐飲文化在內(nèi)的海南文化呈現(xiàn)出兼容并蓄的多元化特性，這在瓊北更為顯著。
瓊北各地都遺留著歷史印記，流淌著人文氣息。特別值得一提的是瓊北各地?cái)?shù)不勝數(shù)的美食，海南粉、菜包飯、烤乳豬、雜糧……一趟瓊北之旅就是美食之旅。快來(lái)看看?？?、儋州、瓊海、文昌、澄邁、定安、屯昌、臨高、瓊中9市縣都有哪些不可錯(cuò)過(guò)的美食吧!
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來(lái)海南旅游，除了欣賞海南迷人的熱帶風(fēng)光，千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)的還有那些琳瑯滿目的地道小吃。要想品嘗小吃，海口是必須停留的一站。
美食的薈萃，在上世紀(jì)初的海口博愛(ài)路、新華北、新華南一帶，便已是一番極致的“人間煙火”。由于客商云集，在這一帶，早、午、晚都有品種豐富的中茶和西茶供應(yīng)，各種粉面類小攤、粥攤、甜品小食等一應(yīng)俱全，林林總總百十款，能代表?？谔厣牟幌率喾N，其中最負(fù)盛名的當(dāng)屬海南粉、齋菜煲、牛腩飯、辣湯飯和清補(bǔ)涼了。
海南粉又叫海南腌粉，分干腌或者濕腌，貌似簡(jiǎn)單，但地道、美味的海南粉實(shí)則工藝繁雜，配料十分考究：豆芽、香菜、酸筍、酸菜、蔥花、薄脆、花生碎、芝麻碎、牛肉干、熟醬油腌粉汁等，一應(yīng)俱全。拌勻了來(lái)一口，那軟、嫩、綿、滑，那鮮、酸、爽、脆……滿口幸福，徹底解鄉(xiāng)愁!
齋菜煲，此菜的美味和經(jīng)典傳承，幾乎可以稱為?？诘拿朗趁?。鐘情此菜的內(nèi)地顧客比比皆是，本地人逢年過(guò)節(jié)更是少不了齋菜煲。瓊菜泰斗、海南烹飪界“陳師門”掌門人陳中琳介紹說(shuō)，做地道齋菜煲有11種食材，不能用葷油高湯。如果您吃到的不是這樣，對(duì)不起，您可能遇到山寨貨了，請(qǐng)記住這段口訣：甜菜水芹黃豆腐，冬菇發(fā)菜炸腐竹，黑豆芽、黑木耳，蕎頭粉絲金針菇，祭祖拜公最傳神，素油菌湯一鍋煮。
夜幕降臨，華燈初上，?？谝故斜汩_(kāi)始熱鬧起來(lái)。自2017年起，海口對(duì)外“求真經(jīng)”對(duì)內(nèi)“下苦工”，全力推進(jìn)特色夜市建設(shè)工作，如今，已打造出一批廣受?？谑忻窈蛧?guó)內(nèi)外游客喜愛(ài)的靚麗“名片”。 其中，最有代表性的就是海大南門夜市、金盤夜市、海墾花園夜市、瓊臺(tái)福地夜市等。海墾花園夜市大小攤位200余個(gè)，匯集了全國(guó)各地的佳肴，從南到北、口味大不相同，本地味、川味、西北味、東北味……各種美味小吃讓人應(yīng)接不暇。海大南門夜市是?？谑讉€(gè)試行限時(shí)封閉市政道路用于夜市經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目，這里美食品種極多，除了粥粉面飯等主食類，還有燒烤、炸炸、牛雜以及炒冰、清補(bǔ)涼、海南糖水等甜點(diǎn)。金盤夜市門口的招牌十分氣派，濱海休閑風(fēng)格的裝潢讓人感到十分舒適，除了海南本地的特色美食外，金盤夜市還有陜西、湖南、內(nèi)蒙古、重慶等外地特色美食，品種十分豐富。瓊臺(tái)福地夜市是?？谧罹哂挟?dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的夜市，其建筑是結(jié)合府城多年的歷史文化特點(diǎn)進(jìn)行改造的，是?？诿朗承伦鴺?biāo)之一。試想在這古色生香的地方吃著美味無(wú)比的食物，所謂品古城韻味，用各地美食，豈不快哉?
美食推薦：
海南粉、豬腳飯、辣湯飯、?？诎藢氾?、瓊式燒魚(yú)肚、肉末黑豆腐煲、石山乳羊、土窯黃皮雞、牛腩飯、甜薯奶、九層糕、地瓜湯、清補(bǔ)涼等
美食名店推薦：
海口瓊菜王美食村(瓊島香蕉蝦、禮紀(jì)檳榔骨、金瓜海珍匯)、田園瓊菜坊店(干腌海南粉、海南糯米鴨、蝦球燒魚(yú)肚、三沙海參撈面、海口八寶飯)、石山乳羊第一家(乳羊宴)、?？邶埲藵O村(龍泉文昌雞、膏蟹粉絲煲、瓊式燒魚(yú)肚)、皇馬假日老街老爸茶館(火山泥土窯黃皮雞、老爸茶)、姚記老字號(hào)辣湯飯、海口新埠島金水門“老爸茶”等
美食夜市推薦：
海墾花園夜市、海大南門夜市、金盤夜市、瓊臺(tái)福地夜市、潮立方美食街等
美食線路推薦：
騎樓老街(最?？诒就撩朗?→騎樓小吃街(匯聚海南各地百樣美食)→板橋路海鮮市場(chǎng)(海鮮市集大排檔)→?？诩t樹(shù)林鄉(xiāng)村旅游區(qū)(最鮮甜海鮮)→日月廣場(chǎng)/新城吾悅廣場(chǎng)/京華城/上邦百匯城/萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)/遠(yuǎn)大購(gòu)物中心(休閑派系美食聚集地)→龍泉酒店/瓊菜王(自成一脈瓊菜文化)/?？诙〈迦f(wàn)人海鮮廣場(chǎng)(以海鮮美食為主題的自主量販?zhǔn)讲惋嫃V場(chǎng))
儋州
美食，在唇齒間留香的同時(shí)，回憶卻充滿極強(qiáng)的地域特征?！伴L(zhǎng)坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥，馬井紅魚(yú)香破釜，排浦薯香吃肚膨……”從儋州一直流傳著的這首民謠，可見(jiàn)儋州特色美食非常受人喜愛(ài)。儋州人用智慧和勤勞將本地美食一代又一代地傳承下來(lái)，口味經(jīng)過(guò)不斷改良，逐漸成為現(xiàn)代人餐桌上獨(dú)特的經(jīng)典名菜，或是百姓日常生活中豐富多樣的風(fēng)味小吃。
人們常說(shuō)，到儋州沒(méi)吃米爛，就不算到過(guò)儋州。儋州米爛雖然是發(fā)源于鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)土小食，但制作工藝卻頗為講究，成品色香味俱全。一碗涼米爛，一碗熱骨湯，可以讓你吃得口齒留香。此外，用火山巖糯米、農(nóng)家黑豬肉、跑海咸鴨蛋黃、山中茄冬葉等原料通過(guò)32道工序精制而成的儋州粽子;以儋州雞和黃皮葉為原料，配8種名貴中藥，經(jīng)7道烹飪程序，慢火蒸熟而成的黃皮雞;取材松濤水庫(kù)中暢游成長(zhǎng)的鳙魚(yú)，采用20種調(diào)料密封腌8小時(shí)后炸制烹煮而成的松濤鳙魚(yú)等等，都已成為時(shí)下人們爭(zhēng)相追捧的儋州名菜。
十大美食
包豆燉土雞 松濤水庫(kù)風(fēng)味魚(yú)
北岸脆皮雞 南吉黃皮雞
紅魚(yú)干燜花肉 東坡荷香肘
排浦海蝦 酒餅簕燉海鴨
東坡扣肉 光村沙蟲(chóng)
十大小吃
儋州擂茶 中和芝麻豆腐
中和香糕 中和不老餿饃
五色飯 海頭豬腸饃
儋州粽子 雞屎藤面
長(zhǎng)坡牛肉干 黃姜饃
臨高
臨高縣自古以來(lái)就是魚(yú)米之鄉(xiāng)，各種小吃美食遍布坊間。臨高人有著獨(dú)特的美食文化，制作工藝更是別具一格，獨(dú)具匠心?！吧觐愓娼稹?，說(shuō)的便是烤乳豬?？救樨i色香味俱全，唇齒留香，是婚慶喜宴中必備的一道主菜，也是臨高家常最愛(ài)的美食，游客更不能錯(cuò)過(guò)哦。
美食推薦：
臨高烤乳豬、土窯海鮮、清炒多文空心菜、金錢魷魚(yú)、紅燒牛眼螺、白斬小乳豬、清蒸膏蟹、沙蟲(chóng)海螺湯、韭菜餅、臨高米粉
澄邁
澄邁，留給旅客最好記憶的莫過(guò)于那些驚艷味蕾的原生態(tài)美食。到澄邁不吃白蓮鵝，就像到文昌不吃文昌雞，絕對(duì)是吃貨不能忍的事。白蓮鵝，大多野外散養(yǎng)，所以白蓮鵝肉質(zhì)緊繃，肥而不膩，慣以白切方式烹調(diào)，口感清淡，蘸以什錦醬、黃辣椒、蒜粒和青桔攪拌而成的醬汁，香醇可口，味道鮮美。
美食推薦：
福山咖啡、無(wú)核荔枝、福橙、橋頭地瓜、無(wú)籽蜜柚、萬(wàn)昌苦丁茶、瑞溪牛肉干、瑞溪臘腸、福山烤乳豬、金江酸菜、白蓮鵝、永發(fā)乳羊、老城海鮮
瓊中
瓊中的美食，一如瓊中的美景，無(wú)處不在，引人流連。不可多得的椒鹽蠶蛹、民族特色魚(yú)茶、原生態(tài)的山野菜，這些構(gòu)成了獨(dú)一無(wú)二的瓊中美食，瓊中“奔格內(nèi)”邀您共享舌尖上的盛宴。
四大名菜：
蜜制紅毛五腳豬、干煸上安小黃牛、海山島電飯煲雞、紅燒乘坡河魚(yú)
五大特色菜：
紅嶺水庫(kù)草魚(yú)釀竹蓀、山蘭酒煲山雞、煎雞、黎母山梅菜燉五腳豬、白斬雞
十大特色小吃：
香草脆皮牛肉包、如意百花卷、海山島牛肉干、嘮葉雞蛋餅、魚(yú)茶、媽媽味道木薯餅、小機(jī)粽子、糖果酥、養(yǎng)生野菜丸子、脆皮小塘菜
定安
翻開(kāi)新編《定安縣志》，可以看到專門介紹定安有關(guān)美食的內(nèi)容，包括定安粽子、仙溝腌粉等幾十種美食小吃，令人目不暇接。如今，定安仙溝牛肉享譽(yù)島內(nèi)外，其獨(dú)特之處在于選用本地農(nóng)民戶外放養(yǎng)的牛，現(xiàn)殺現(xiàn)賣，鮮嫩可口、香滑勁道，被稱為“會(huì)跳舞的脈動(dòng)牛肉”。
美食推薦：
仙溝牛肉、南麗湖啤酒雞、清蒸南麗湖沙蚌魚(yú)、文筆峰道家養(yǎng)生餐、定安九層糕、菜包飯、定安粽子
文昌
文昌可謂美食天堂，且自成流派，各種風(fēng)味異彩紛呈，你可在賓館酒家中大快朵頤，也可在街頭巷尾的騎樓下品嘗地方小吃。提起文昌美食，許多人的第一反應(yīng)估計(jì)都是：文昌雞。確實(shí)，作為海南四大名菜之首的文昌雞也是名副其實(shí)的文昌首席美食。文昌雞肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，肥而不膩，香味甚濃。
美食推薦：
白切文昌雞、抱羅粉、糟粕醋、椰子雞飯、錦山牛肉干
瓊海
如果瓊海要拍“舌尖上”系列，也許美食的開(kāi)篇會(huì)這樣描述：“雜糧中充滿了田野的真誠(chéng)，粗糙中蘊(yùn)含著本土的溫情，在瓊海雜糧一條街，你能嘗到最本土的味道……”
在游山玩水間品嘗了潭門漁港的海鮮大餐、散布美麗田園的一間間特色農(nóng)廚，晚上，去瓊海雜糧一條街繼續(xù)“逛吃逛吃”吧!夜幕降臨，清涼的海風(fēng)吹起，吹散街道上升騰的暑氣。這個(gè)時(shí)候，喝上一碗清香的椰奶清補(bǔ)涼，吃上一份甜美的雜糧，滿足踏實(shí)的感覺(jué)，頓時(shí)溢滿心間。
瓊海的雜糧小吃就地取材、代代相傳，不僅蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，還由此發(fā)展出“原始生態(tài)、土生土養(yǎng)、土里土氣、五谷養(yǎng)生、生生不息”的瓊?！半s糧文化”。雜糧文化，瓊海人顯然深諳其道。不起眼的雜糧，經(jīng)過(guò)聰慧的瓊海人之手，居然演變出了萬(wàn)千變化，成為這里最具代表性的最本土味道。到現(xiàn)在，各式各樣的雜糧已經(jīng)成為瓊海當(dāng)?shù)厝霜?dú)具特色的瓊式下午茶。瓊海大大小小的雜糧店里，你可以嘗到雞屎藤、高粱粑、椰奶清補(bǔ)涼等雜糧甜品。
美食推薦：
嘉積鴨、溫泉鵝、雜糧甜品(脆皮高粱卷、雞屎藤、芒果腸粉、榴蓮綿綿冰等)
屯昌
屯昌北依南渡江，南連五指山，內(nèi)陸山湖河環(huán)繞的地理特征孕育出屯昌多樣的美食種類，以鮮香自然的美食匯聚海南東南西北的精華，菜品豐富多樣，又自成特色，絕對(duì)是海南值得一嘗的海島內(nèi)陸美食。
十大名菜：
屯昌閹雞、靈芝香雞湯、南乳燜羊腿、沉香魚(yú)頭、脆香乳羊排、香煎五花肉、農(nóng)家什錦素菜、清炒涼瓜絲、屯昌特色豬腳、檳榔花香草鴨
十大小吃：
香糯椰子卷、屯昌黑豬粉湯、炸蔥酥、玫瑰鮮花餅、屯昌腌粉、花生餅、屯昌機(jī)粽、蘿卜糕、木薯餅、屯昌黑豬肉粽
(本版策劃 撰文/晁悠)
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