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雞屎藤面：健康新滋味
來源：海南日報(bào)
作者：劉夢曉 2019-02-27
雞屎藤湯面。陳若龍 攝
■ 本報(bào)記者 劉夢曉
說起雞屎藤，人們熟悉的吃法是做成粑蒸熟，或是搓成橄欖狀的球入甜湯。在儋州有這么一家“網(wǎng)紅店”，卻做出了雞屎藤面，使得雞屎藤不僅可以做成小吃甜品，還能成為三餐的主角。
中午時(shí)分，走進(jìn)這家“網(wǎng)紅店”，帶有田園裝修風(fēng)格的小店里，座無虛席。小店里氤氳著食物的香氣，三五成群的客人點(diǎn)了各色的儋州小吃，擺滿一桌子拍照、品嘗。作為“網(wǎng)紅店”的招牌之一，雞屎藤面的點(diǎn)單率頗高，所以自然是要試一試。
雞屎藤的名字聽起來不雅，若非是海南本地人，怕是早就被這名字嚇跑。實(shí)際上，雞屎藤是一味中藥，作為蔓藤類植物的一種，雞屎藤的葉子用手揉爛，初聞?dòng)幸还呻u屎味，才得此名字。但雞屎藤久聞之后有一股沁人肺腑的清香，有祛風(fēng)除濕、消食化積、美容養(yǎng)顏、解毒活血等功效。因此在民間，老百姓當(dāng)雞屎藤是寶，也管它叫土參。
“網(wǎng)紅店”里雞屎藤面的主料之一就是雞屎藤葉。做法簡單，將雞屎藤葉曬干磨粉后加高筋小麥粉和勻，再制成面條。加入雞屎藤的面條看上去是綠色的，捧起一把，草葉的幽香淡淡而來。這樣的氣味并不難聞，相反，綠色、清新，更讓人產(chǎn)生一種這是健康食物的想法，從而躍躍欲試。
店里的雞屎藤面有兩種做法，湯面及拌面，湯面又有排骨雞屎藤面和雞肉雞屎藤面兩種。廚房里，大鍋里的開水滾滾，一份面只需要汆上兩分鐘就能出鍋。出鍋的面占了海碗的大半，此時(shí)得加上熬制好的高湯和肉塊。而這碗雞屎藤湯面里，輔料也頗為豐盛。青菜葉、木耳、芹菜、香菜及半顆水煮蛋將碗填滿，上桌時(shí)還在小碟子里單獨(dú)加上一份辣筍條。
和所有的面一樣，雞屎藤面也要吃剛出鍋的那一口才好，韌度、嚼勁都是最好的。不同的是，雞屎藤面有一股草香，湯是淡淡的，不搶面的風(fēng)頭。那一碟子辣筍條，則讓愛吃辣的人們有了口福，為面的清淡增添口味。
拌面的口味相對湯面而言要重一些，重在其醬料。拌面里的醬料是肉絲、木耳、香菇加入多種調(diào)料熬制而成，香辣脆口，入喉后有雞屎藤的清香余留。
“網(wǎng)紅店”的老板娘羊蓮菲是土生土長的儋州人，提及將雞屎藤制成面條這一創(chuàng)新做法，羊蓮菲笑稱是一個(gè)意外。早些年，剛生完孩子的羊蓮菲在坐月子時(shí)，婆婆給她找了一些雞屎藤作滋補(bǔ)身體之用，感受到雞屎藤妙用的她就產(chǎn)生了制作雞屎藤食品出售的想法。
市場上，琳瑯滿目的雞屎藤產(chǎn)品有許多，怎樣做出特色、做出創(chuàng)新，就成了她考慮的重點(diǎn)?！叭藗兂詵|西越來越講究健康?！? 羊蓮菲說，受蔬菜面條的啟發(fā)，她想到了做雞屎藤面。經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，她發(fā)現(xiàn)用曬干的雞屎藤和面，能很大程度上去掉雞屎藤的腥味。對于配料、高湯她也反復(fù)嘗試，達(dá)到售賣標(biāo)準(zhǔn)。
“一開始在微信上賣，當(dāng)時(shí)說能賣出20碗就開店，沒想到一下子就賣出了50碗?！毖蛏彿普f，2015年11月份，在家人的支持下，她開了店。如今，不包括外賣在內(nèi)，店里一天能賣出500多碗雞屎藤面。而加在甜品里的雞屎藤饃，也頗受歡迎。
正所謂吃到念念不忘，這家“網(wǎng)紅店”的新客多，老客更多，是否是美食，只有舌尖能判定那種滋味。
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