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萬(wàn)寧番薯涼粉：夏日消暑良品惹人愛(ài)

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)     作者：袁宇    2019-05-22

    番薯涼粉：夏日消暑良品惹人愛(ài)

待加姜糖水的涼粉。海南日?qǐng)?bào)記者 袁宇 攝

　　■海南日?qǐng)?bào)記者 袁宇

　　進(jìn)入炎炎夏日，消暑小吃便成為大家最愛(ài)的零嘴之一。

　　買(mǎi)上一杯番薯涼粉，含住吸管輕輕一吸，甜潤(rùn)的糖水、滑爽的番薯粉條、清涼的仙草膏……清涼沁爽直沖味蕾，迅速給這炎熱的夏天降溫。

　　“這可是我們?nèi)f寧人最喜歡的夏季小吃之一?！敝谱鞣頉龇垡呀?0年的張海妹告訴海南日?qǐng)?bào)記者，番薯涼粉的配料很簡(jiǎn)單，“主料是番薯粉制成的粉條，再配上姜糖水、仙草膏，食用起來(lái)不加冰也能達(dá)到清熱解暑的效果?！?/span>

　　番薯涼粉的調(diào)制也容易，抓一把番薯粉條，加上礦泉水、姜糖水，再添加一點(diǎn)仙草膏，一杯番薯涼粉新鮮出爐。

　　“整個(gè)流程只有番薯粉條的制作比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力。”張海妹說(shuō)，番薯粉條使用番薯粉制成。制作粉條時(shí)，將生粉添加熟粉與水?dāng)嚢璩煞蹪{，調(diào)制出稀稠適當(dāng)?shù)姆蹪{，再將粉漿通過(guò)下端有小孔的椰子瓢篩出成為粉條，“粉條用沸水煮熟后再冷卻備用。這個(gè)過(guò)程一般需要1個(gè)小時(shí)，夏天廚房里很熱，制作粉條時(shí)出汗如雨?！?/span>

　　張海妹通常會(huì)在吃過(guò)早餐后著手制作當(dāng)天要用的番薯粉條，她說(shuō)當(dāng)天制作的粉條口感更佳，這樣制作出的番薯涼粉會(huì)更得顧客的喜愛(ài)。

　　一杯番薯涼粉，通常售價(jià)在3元左右?！拔覀兘?jīng)常吃這種小吃，感覺(jué)它比較健康。”萬(wàn)寧市民周亞敏說(shuō)，番薯涼粉的原材料都是常見(jiàn)的食材，沒(méi)有添加劑，“而且它不加冰也會(huì)讓你覺(jué)得很涼爽，尤其是天熱時(shí)吃上一杯，身心舒暢?！?/span>

　　番薯粉條一般和仙草膏搭配。仙草，也叫仙人草，又叫涼粉草?！跋刹菥哂邢睢⑶鍩?、涼血的功能，通過(guò)不斷熬制，將仙草汁液與米漿攪拌，就能制成仙草膏?！睆埡Ｃ谜f(shuō)，這種由仙草制成的仙草膏，晶瑩黑亮，冰爽柔滑，韌而不粘，“將打碎的仙草膏與姜糖水一起添加到番薯粉條中，就成為人們愛(ài)吃的番薯涼粉?！?/span>

　　由于張海妹制作的番薯涼粉口感好，風(fēng)味佳，很多居住在萬(wàn)寧市萬(wàn)城鎮(zhèn)的人都會(huì)專程到她的涼粉攤子上品嘗。海南日?qǐng)?bào)記者去采訪時(shí)注意到，在不到10分鐘的時(shí)間里，張海妹賣出去了20多份番薯涼粉。

　　“我從小就愛(ài)吃這個(gè)，小時(shí)候常會(huì)纏著父母買(mǎi)涼粉吃，已經(jīng)成為了一種習(xí)慣?！奔易∪f(wàn)寧市萬(wàn)城鎮(zhèn)的陳林說(shuō)，番薯涼粉清甜滑爽，消署解渴，而且物美價(jià)廉，“3元錢(qián)就能喝上一大杯，番薯粉條還能墊一墊肚子，這也是我最喜歡的小吃?！?/span>

　　張海妹說(shuō)，制作番薯涼粉的技藝是從爺爺那一輩傳下來(lái)的，“父母年輕時(shí)以此謀生，我也從17歲時(shí)就開(kāi)始和父母學(xué)，一直堅(jiān)持做到現(xiàn)在。以后也會(huì)一直做下去，把這門(mén)手藝傳下去。”

　　值得一提的是，番薯粉條除了能制作成夏日消暑良品外，還可以用蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、牛肉干、沙蟲(chóng)干、海螺肉、小蝦等作為配料腌著吃。在腌制好的番薯粉條中加入一點(diǎn)辣椒，入口滑爽，味道鮮美，是另一種全新的體驗(yàn)。