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炎炎夏日 來份清香甜糯的定安水粑讓你輕松解暑

來源：海南日?qǐng)?bào)     作者：鄧鈺    2019-05-30

    定安水粑：

　　清香解暑 滋味甜糯

定安粟米糕水粑。海南日?qǐng)?bào)記者 鄧鈺 攝

定安粟米糕水粑。海南日?qǐng)?bào)記者 鄧鈺 攝

　　■海南日?qǐng)?bào)記者 鄧鈺

　　一方水土養(yǎng)一方人，炎炎夏日，海南各地消暑的小吃皆具地方特色。定安小吃水粑深得人們喜愛，它不僅能降壓消暑，而且清香爽口的甜美滋味令人念念不忘。

　　在定安縣定城鎮(zhèn)和安市場(chǎng)，攤主吳姐已經(jīng)在這里擺攤賣了近10年的水粑。每天早晨五六點(diǎn)，她和丈夫便有條不紊地將做好的水粑和各式配料備好裝車，從家里出發(fā)，趕著開市的時(shí)間到達(dá)市場(chǎng)，攤位一搭，桌椅一架，等著為來來往往的人們送上一份香甜滋味。

　　“我們?cè)谶@里做了10年啦，每天能賣出近200斤水粑呢?！眳墙阏f，看著食客們品嘗水粑，是她每天最滿足的事。

　　“水粑滋味可口，看似尋常，可想把它做得好吃還得花一番功夫。”吳姐介紹，事實(shí)上水粑的主材就是粟米糕，乍一看，它的制作方法和年糕有些相似，但滋味卻非常獨(dú)特。

　　做粟米糕，第一步是要選購(gòu)新鮮的粟米，做出來的米糕才會(huì)清爽香甜，陳米容易泛出澀味。粟米選好洗凈后，先在水中浸泡兩三個(gè)小時(shí)，將其泡脹泡發(fā)，瀝干后，再一邊研磨一邊加入適量水，打成粟米漿。制作過程中，米香被充分釋放，滋味清新怡人。米漿做好后，放入鍋中加熱攪動(dòng)，直至攪成均勻的粘糊狀后，倒入盆、碗等容器中，放在陰涼處晾放五六個(gè)小時(shí)，直至完全成形，一塊米香十足的粟米糕便做好了。

　　“我們?cè)诔鰯偟那耙煌砭偷瞄_工制作了?！眳墙阏f，夫妻倆差不多早上6點(diǎn)出攤，到下午6點(diǎn)左右才能回家，到家匆匆扒兩口飯，就得開始洗粟米、泡粟米，準(zhǔn)備次日的食材了。

　　“做好粟米糕后，還需要調(diào)配糖水、蜂蜜水等各式底料?！眳墙憬榻B，食客們可根據(jù)個(gè)人口味，在粟米糕里加入紅糖水、蜂蜜、椰子水和椰奶等各類底料，冬天還可加入姜糖水，這樣一碗爽口的水粑就算制作完成了。

　　雖然制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但甜美爽口的水粑價(jià)格卻十分實(shí)惠，根據(jù)份量不同，只要一元至三元不等，所以成為街坊們最喜愛的小吃之一。

　　“吃水粑的時(shí)候先把粟米糕切成小塊放入杯中，再往杯里加入各類底料，捧在手里邊走邊吃，好不自在。”吳姐介紹，這種吃法十分爽口，既有粟米的清香粘糯，也有糖水的香甜，百吃不膩。而粟米本身具有康養(yǎng)脾胃、清熱消暑和降脂降壓等作用，常食粟米糕，對(duì)人的身體很有益處?！八圆簧偃私?jīng)過小攤，都習(xí)慣隨手買一份水粑吃，特別在夏天，吃上一份，滿口都是清香解暑的甜美滋味。”吳姐笑著說。

　　據(jù)介紹，水粑也是當(dāng)?shù)鼐用翊偷恼信菩〕?，只要有朋自遠(yuǎn)方來，必然做上一碗。而粟米糕這樣保健消暑的東西也隨著人們的口味在發(fā)生演變，如今也有人在粟米糕里加入奶茶等飲料，為水粑又增添了一番新的滋味。