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海南海鮮怎么做才好吃，萬(wàn)人海鮮廣場(chǎng)大廚告訴你
來(lái)源：人民網(wǎng)-海南頻道
作者：阮婷婷 2019-07-10
人民網(wǎng)訊 “首先原材料要新鮮，其次手藝必須好，最后最重要的就是一定要用心做，只有用心做出來(lái)的海鮮才有人情味，才是完美的?！眮?lái)自丁村火車(chē)頭萬(wàn)人海鮮廣場(chǎng)五指山8號(hào)春冬海鮮陳冬竹大廚如是說(shuō)，海鮮要做得好吃，最重要的就是這三大法則，三者缺一不可。
自古海島出海鮮，海南島不僅僅有美麗的海濱風(fēng)光 ，更是吃海鮮的天堂。今天，就讓我們一起走進(jìn)?？诙〈寤疖?chē)頭萬(wàn)人海鮮廣場(chǎng)，讓大廚告訴你海南海鮮怎么做才好吃。
廣場(chǎng)
海南餐飲的名片
據(jù)介紹，海口丁村萬(wàn)人海鮮廣場(chǎng)位于?？谑旋埨ツ下费娱L(zhǎng)線西側(cè)，占地162畝，建筑面積3.3萬(wàn)平方米，總投資1.3億元。廣場(chǎng)按4A級(jí)景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)，總體格局為“全開(kāi)放、全通透、全綠化”，體現(xiàn)濱海休閑風(fēng)格和航海文化的超大型“量販?zhǔn)健?、平價(jià)海鮮廣場(chǎng)，可以同時(shí)容納12000人享用海鮮美食。
（食客在精心挑選海鮮）
各大攤位前人頭攢動(dòng)，吆喝聲相互交織，頓時(shí)讓人感受到了這個(gè)城市的濃郁的煙火氣息。
明碼標(biāo)價(jià)，消費(fèi)者放心
為了保障消費(fèi)者權(quán)益，市場(chǎng)每個(gè)攤位將設(shè)置明碼標(biāo)價(jià)牌，市場(chǎng)每天根據(jù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格進(jìn)行核價(jià)，并統(tǒng)一進(jìn)行公示，讓市民游客對(duì)每一筆消費(fèi)都做到放心明白。
（海口丁村萬(wàn)人海鮮廣場(chǎng)每日價(jià)格表）
海鮮花式吃法，絕對(duì)能滿足你對(duì)味蕾
“石斑清蒸最鮮，草蝦白灼最甜，蟶子爆炒最美味…”火車(chē)頭萬(wàn)人海鮮廣場(chǎng)不僅海鮮種類(lèi)豐富，更有海鮮花式吃法，清蒸、白灼、爆炒、椒鹽、生吃等多種吃法任你選”
（一）蝦類(lèi)：
龍蝦的種類(lèi)有好幾種，但是不同的龍蝦合適不同的烹飪方式，例如波士頓龍蝦適合清蒸，青龍蝦和花龍蝦則適合用來(lái)生吃。
（蒜蓉粉絲蒸波士頓龍蝦）
“波士頓龍蝦的肉較嫩滑細(xì)致，而且具有高蛋白，低脂肪的特點(diǎn)，蒸能最大限度的保留它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”
做法：1、先將龍蝦洗凈，剖開(kāi) ；
2、其次在盤(pán)子里放上粉絲鋪底，然后放上龍蝦，在蝦上放上蒜蓉；
3、放入蒸鍋隔水蒸15分鐘；
4、最后撒上蔥花淋上熱油即可。
（青龍蝦刺身）
“青龍蝦生吃最佳，別有一番風(fēng)味”
做法：1、先將龍蝦刷洗干凈，瀝干；
2、其次將龍蝦頭、龍蝦身和尾完整分離開(kāi)來(lái)；
3、然后對(duì)龍蝦肉進(jìn)行細(xì)致處理，順著龍蝦肉的紋路片成薄片；
4、最后將龍蝦肉放在冰碎上，認(rèn)真擺盤(pán)即可。
（白灼草蝦）
“草蝦當(dāng)然是白灼最好了，白灼出來(lái)的草蝦顏色誘人，而且還能夠保持它最純粹的鮮甜”
做法：1、首先需要將蝦清洗干凈；
2、然后下熱水焯大約3分鐘左右即可出鍋裝盤(pán)。（白灼蝦最重要的一點(diǎn)就是時(shí)間的把控，時(shí)間不宜太短也不宜太長(zhǎng)）
（椒鹽皮皮蝦）
“皮皮蝦用來(lái)椒鹽是當(dāng)下年輕人的最?lèi)?ài)，既能夠體會(huì)剝蝦的趣味，也能夠吃到美味”
做法：1、先將皮皮蝦洗凈瀝干，越干越好；
2、其次將皮皮蝦下到180度的熱油中炸干，然后撈出；
3、最后放上椒鹽等調(diào)料回鍋爆即可出鍋裝盤(pán)。
（二）魚(yú)類(lèi)
火車(chē)頭萬(wàn)人海鮮廣場(chǎng)的魚(yú)類(lèi)也是十分豐富的，有東星斑、黃花魚(yú)、龍膽石斑、多寶魚(yú)等?！棒~(yú)類(lèi)我們大多是選擇清蒸的，因?yàn)榍逭裟軌蜃畲笙薅缺ＷC它的營(yíng)養(yǎng)不流失，而且口感鮮嫩清甜”
（清蒸東星斑）
做法：1、先將東星斑處理干凈，去掉內(nèi)臟；
2、其次放上姜蒜然后將其放上蒸鍋蒸12分鐘；
3、最后放上蔥絲點(diǎn)綴，淋上醬油和熱油即可。
（清蒸黃花魚(yú) )
“黃花魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩甜美，適合清蒸”
做法：1、先將黃花魚(yú)處理干凈，去掉內(nèi)臟
2、其次放上姜蒜，淋上醬油，然后將其放上蒸鍋蒸10至12分鐘
3、最后放上蔥絲點(diǎn)綴，淋上熱油
（三）蟹類(lèi)
帝王蟹、藍(lán)花蟹、紅花蟹、青膏蟹都能讓你挑花眼。
帝王蟹最出名的吃法就是四吃法——?dú)ふ舻啊⑷庀憷?、腿蒸蒜泥、小腳椒鹽，四吃法一點(diǎn)兒都不浪費(fèi)。
(帝王蟹殼蒸蛋)
做法：1、先將蟹刷洗干凈，然后開(kāi)殼，把肉挖出來(lái)；
2、其次將打好的蛋液放入蟹殼中，上鍋蒸5至7分鐘；
3、最后撒上蔥花，淋上醬油即可。
（帝王蟹肉香辣）
做法：1、先將蟹洗凈，蟹肉分離出來(lái)，剪刀剪成小塊；
2、其次肉的面部裹上生粉，鍋燒熱油7成熱，放入蟹子，炸透，撈起備用；
3、然后放入配料翻炒，將炸好的螃蟹重新入鍋翻炒；
4、最后勾芡燜一下即可出鍋。
(帝王蟹腿蒸蒜泥)
做法：1、先將蟹洗凈，用剪刀將蟹腿剪開(kāi)；
2、其次裝盤(pán)放上蒜蓉，上蒸鍋蒸7至8分鐘；
3、最后撒上蔥花，淋上熱油即可。
(帝王蟹小腳椒鹽)
做法：1、先將蟹腳洗凈，用剪刀剪成小塊；
2、其次將蟹腳下到180度的熱油中炸干，然后撈出；
3、最后放上椒鹽等調(diào)料回鍋爆即可出鍋裝盤(pán)。
（香辣紅花蟹）
“紅花蟹一般是用來(lái)搞香辣的，因?yàn)樗幌袼{(lán)花蟹那樣肉質(zhì)細(xì)膩，它肉質(zhì)是比較粗的?！?/span>
做法：1、先將螃蟹去殼，洗凈內(nèi)臟，螃蟹切為4塊，蟹鰲用刀拍裂；
2、其次用適量的鹽，生粉將螃蟹拌勻，放入7成熱的油里炸一下，變紅即撈起備用；
3、然后放入配料翻炒，將炸好的螃蟹重新入鍋；
4、最后勾芡燜一下即可出鍋。
（四）螺貝類(lèi)
海鮮廣場(chǎng)的螺貝類(lèi)更是數(shù)不勝數(shù)，芒果螺、花螺、扇貝、帶子等讓你看花了眼
（辣炒芒果螺）
“芒果螺，作為海南特有的花蛤的一種，最適合用來(lái)辣炒，味道特別鮮美?！?/span>
做法：1、先將芒果螺靜置吐沙，然后下水煮開(kāi)，然后拿出來(lái)洗凈
2、其次將洗凈的芒果螺放入熱油中爆炒，然后放入醬料和辣椒翻炒
3、最后燜一下即可出鍋裝盤(pán)
（辣炒蟶子）
“蟶子肉質(zhì)飽滿，辣炒能夠發(fā)揮出它的最佳口感”
做法：1、先將蟶子洗凈，去掉內(nèi)臟；
2、其次下滾水焯一分鐘左右，將肉殼分離；
3、然后回鍋爆炒，加入各種配料；
4、最后淋上香油即可。
(蒜蓉蒸帶子）
“帶子肉質(zhì)比較飽滿，適合拿來(lái)和蒜蓉蒸”
做法：1、先將帶子刷洗干凈，將內(nèi)臟和腮去掉，帶子肉洗凈瀝水，改刀切過(guò)后放入殼中；
2、其次在帶子上放上秘制蒜蓉，放上蒸鍋蒸7到8分鐘；
3、最后放上蔥花，淋上熱油即可。
（蒜蓉蒸扇貝）
“蒜蓉和扇貝可以說(shuō)是最佳拍檔了，蒜蓉的香加上扇貝的鮮讓人回味無(wú)窮”
做法：1、先將扇貝刷洗干凈，去掉內(nèi)臟，洗凈備用；
2、其次放上秘制蒜蓉醬，上蒸鍋蒸3至4分鐘
3、最后放上蔥淋上熱油即可
（蒜蓉蒸生蠔）
“生蠔肥美多汁，和蒜蓉一起蒸口感最好”
做法：1、先將生蠔刷洗干凈，去掉內(nèi)臟，洗凈備用；
2、其次放上秘制蒜蓉醬，上蒸鍋蒸3至4分鐘
3、最后放上蔥淋上熱油即可
（白灼花螺）
“花螺本身味道鮮美不需任何調(diào)料，白灼最佳”
做法：1、先將花螺放到鹽水中靜置吐沙，刷洗干凈；
2、其次鍋中加清水，倒入花螺、蔥姜，添加適量鹽、黃酒（去腥），煮開(kāi)；
3、最后大火燒開(kāi)，煮7-9分鐘，看到螺肉顆顆凸出來(lái)即可出鍋。
（五）其它類(lèi)
（辣炒八爪魚(yú)）
“八爪魚(yú)口感勁道，適合辣炒?！?/span>
做法：1、先將八爪魚(yú)洗凈切段，然后下入滾水焯一分鐘左右撈起瀝干；
2、其次瀝干后的八爪魚(yú)放入熱油中爆炒，然后放入醬料和辣椒翻炒約2分鐘左右；
3、最后燜一下即可出鍋裝盤(pán)。
（象蚌刺身）
“象蚌下半部分肉質(zhì)爽脆，帶著鮮甜味兒，拿來(lái)做刺身是最好的，上半部分肉質(zhì)緊實(shí)，一般用于煮湯熬粥，所以一般都是象蚌兩吃”
做法：1、先將象蚌開(kāi)殼，用一把刀子沿著蚌殼邊緣慢慢剔開(kāi)，讓肉殼分離；
2、其次將象蚌去皮，蚌肉放入沸水中燙10秒，被熱水燙過(guò)以后外皮會(huì)起泡松開(kāi)，這時(shí)候從底部往上，就可以輕松剝?nèi)ミ@層表皮；
3、然后用冷水將去皮后的象蚌洗凈，然后切薄片；
4、最后將切好的象蚌一片片鋪在冰碎上即可。
（酥炸魷魚(yú)圈）
“魷魚(yú)酥炸香脆可口，讓你來(lái)了一口還想再來(lái)一口”
做法：1、先將魷魚(yú)洗凈切成合適大小
2、其次裹上面糊，然后放到180度的熱油中油炸3至4分鐘即可
海鮮種類(lèi)豐富，令人震撼
據(jù)了解，海口丁村萬(wàn)人海鮮廣場(chǎng)里的海鮮種類(lèi)可達(dá)到上百種，光是龍蝦類(lèi)就有來(lái)自好幾個(gè)國(guó)家的，只只生猛鮮活。
（“張牙舞爪”的波士頓龍蝦）
（珍貴的東星斑）
（紅花蟹）
（象蚌）
“總而言之，我們會(huì)根據(jù)食材的特點(diǎn)和顧客的要求來(lái)對(duì)海鮮進(jìn)行加工處理，確保食材能夠發(fā)揮出它的最佳口感”陳大廚最后說(shuō)道。（阮婷婷）
責(zé)任編輯：陳賢玉
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