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“阿五”酷粉、鴨雜面......尋味海南中部老字號早餐店
來源：海南日報
作者： 2019-08-25
早餐地圖(中)
早餐海南 尋味中部老字號
中國飲食里素有“南粉北面”的說法，這點在地處祖國南端的海南更是體現(xiàn)得淋漓盡致，海南各市縣的早餐似乎都離不開一碗粉，腌粉、湯粉、打起邊爐吃粉，海南人吃粉的方式可謂花樣百出，但海南早餐又不僅僅只有粉，溫潤暖胃的粥、濃香軟綿的粽子、醬汁鮮香的包子……在各種食材的碰撞和風(fēng)味的交匯中，吃出了海納百川的飲食包容性。上期的《旅游周刊》沿著G98高速的東段尋味早餐，這期我們將沿著海南中線高速G9811，走進(jìn)沿線市縣，去看看海南中部的老字號早餐店都藏著什么風(fēng)味。 ——編者
五指山“春利”鴨雜面
湯鮮甜面筋道
海南日報記者 李夢瑤
小巷深處的一碟炒海南粉，鄰家阿嫂小火慢燉的面湯，車站邊的一碗稀飯配酸菜炒小腸……每當(dāng)思鄉(xiāng)情涌上五指山小伙王加逸的心頭時，藏匿于山城街頭巷尾市井食店里的一抹抹煙火氣，便會朝他撲面而來。
位于五指山市海榆南路的“南文早餐”是當(dāng)?shù)氐囊患依献痔柫耍惶鹧鄣牡昝胬镉兄坏懒钊舜瓜讶叩恼信撇褪常捍蠊欠?。新鮮的豬頭骨燉得軟爛脫骨，鋪滿一碗細(xì)滑的米粉，澆上兩勺濃白的高湯，再撒些香菜和蔥花，一碗熱騰騰的大骨粉便被端上了桌。
王加逸偏愛加一勺店家自制的辣椒，辣里帶著酸，咸里帶著鮮，幾筷子下去，一碗粉很快見了底。店家阿婆說，慢火熬制的高湯是他們家大骨粉的“靈魂”，為了保證味道，一天只煮一鍋，賣完了就是賣完了，想吃這口，只能明日請早。
大隱于市的老食店，往往門面不大，固執(zhí)地堅守著一畝三分地兒，哪怕價格一年年往上漲，老板也從阿嫂變成了阿婆，只要味道是“老”的，食客們自然會年復(fù)一年地赴約。
坐落于南圣河畔的“春利飯店”，便擁有著這樣一幫忠實的擁躉。面是手工搟的，清湯燙過后鋪上一層鴨雜和綠豆芽，再往里頭澆一勺秘制的湯汁，就是這樣一碗工序簡單的鴨雜面，每天都有人尋味而來。
“吃了十多年了，就好這口!”五指山市民章鑫告訴海南日報記者，這家店鴨雜面的特點在于面筋道、湯鮮甜，吃時加一勺桌上佐餐的霸王辣椒醬，又會另有一番風(fēng)味。
粉湯、腌粉、炒波紋面、豬腸粉……五指山的早餐吸收周邊縣市的精華，瓊式風(fēng)味占據(jù)主流，各家各店自己摸索著進(jìn)行改良，加些秘制的湯料或配菜，食材碰撞，風(fēng)味交融，造就出多彩的飲食風(fēng)貌。
★★★推薦點：
1.五指山市海榆南路44號南文早餐
2.五指山市通什燈光球場右側(cè)大樹下粉湯店
3.五指山市河南西路春利飯店
屯昌“麗雅”粉湯
邊爐上的“海南第一早餐”
見習(xí)記者 謝凱
湯粉是海南早餐的一大特色，在屯昌縣城一處嘈雜的農(nóng)貿(mào)市場里，有一種湯粉被稱為“海南第一早餐”，深受市民及游客的青睞。
早上7時許，海南日報記者沿著昌盛三路行走，進(jìn)入中興路的水口農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，穿過幾間民房，一家家大排檔的黃綠紅相間的廣告招牌引人注目，市場尾處有一家麗雅飯店，此店的湯粉做法講究、吃法獨特、味道鮮美，故被人稱為“海南第一早餐”。
一入飯店，老板便熱情招呼，飯店外擺放七八張大圓桌，每張桌子能坐十來個人，桌子中間放著一個燃?xì)鉅t，如同北方的“火鍋”宴，讓人們對吃早餐的概念有顛覆性的認(rèn)識。
待客人落座后，老板先給客人端上泡好的綠茶和配制好的蘸料盒。接著便會根據(jù)人數(shù)推薦食客上多大的鍋、配多少食材，一般是五人半斤，十人一斤。等個幾分鐘，老板便會端上熬制許久的豬骨湯頭或者用當(dāng)?shù)匦↑S牛肉熬制的湯頭放到桌上的燃?xì)鉅t上再細(xì)火煮沸。
“這個粉湯最大的特色就是用新鮮的豬骨和小黃牛的牛肉來熬湯，味道很不錯的?！丙愌棚埖甑睦习辶_麗雅介紹，骨湯選用屯昌本地黑豬豬腳處的骨頭，用大鍋小火慢熬煮至湯的顏色泛白，鮮而不膩。之后根據(jù)客人的選擇搭配食料，有豬瘦肉、粉腸、牛肉、青菜等。不可或缺的一種配料是海南自產(chǎn)的胡椒粉，與骨湯搭配，能增加湯的鮮度。搭配好的食材端上來后，服務(wù)員開始將其放進(jìn)砂鍋中一起煮，再用盤子將準(zhǔn)備好的粉條端上來。據(jù)介紹，這里的粉條用本地大米手工制作，跟機(jī)器制的粉條口感大不一樣。
大約10多分鐘后，砂鍋里的湯和肉煮開了，食客們盛出湯和肉，喝點熱湯，再蘸著海南獨特的醬料吃肉。湯和肉吃得差不多了，再把粉條放入砂鍋的湯中燙煮兩分鐘左右。店家會提醒初次來的客人，這粉不宜燙太久，否則煮得過爛，味道將會大打折扣。燙好的粉條撈出放到碗里，撒上蔥花或者腌制好的酸菜，一碗地道的屯昌粉湯就等待著食客們的大快朵頤。
當(dāng)然，屯昌人的早餐也并不是粉湯一統(tǒng)天下，楓木腌粉、烏坡地瓜粉、蘿卜糕、粽子、億粿等美食在屯昌亦受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>
★★★推薦點：
1.麗雅飯店(粉湯)人均20元左右，以結(jié)伴為好，不售賣單人份粉湯。地址：屯昌縣城水口農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)
2.老禮堂(海南本地特色糕點)人均35元左右。地址：屯昌縣城大華路與商貿(mào)二路交叉處
樂東黃流“阿五”酷粉
酷味悠遠(yuǎn)，回味綿長
海南日報記者 易宗平 梁君窮
樂東黎族自治縣黃流鎮(zhèn)是有名的美食鎮(zhèn)，其中黃流酷粉是人們早餐的重要選擇之一。
一個“酷”字，就像吃早餐時品味黃流酷粉那樣——酷味悠遠(yuǎn)，回味綿長。
謂之酷味悠遠(yuǎn)，是因為黃流酷粉在滄桑變遷中，見證和延續(xù)著久遠(yuǎn)的歷史。
“黃流酷粉歷史很長了，我小時候就常吃，那是陪伴黃流人一生的味道……”年逾七旬的當(dāng)?shù)厝岁慀櫇h感慨地說。
早在清朝道光年間，黃流酷粉就已成為當(dāng)?shù)厝说脑绮捅剡x種類之一。
不過，彼時，此道早餐卻不叫“黃流酷粉”，而是被稱為“黃流亨粉”。
這個名稱是如何演變的呢?
原來，在當(dāng)?shù)胤窖灾校昂唷弊峙c“酷”字的讀音相近。當(dāng)某一天有人將這道早餐喚作“黃流酷粉”，也許還不會有太多效應(yīng)，但久而久之，就會習(xí)以為常。
真正讓黃流酷粉與生活方式中的“酷味”勾連起來，與港臺文化的流行有關(guān)。
在上世紀(jì)八九十年代，黃流地區(qū)受港臺文化影響，一些年輕人會有意無意地在穿著、舉止上流露出“港臺范”。他們在吃早餐時，一邊慢條斯理地?fù)芾肜锏狞S流酷粉，一邊發(fā)出較為夸張的港臺式笑談聲，顯得酷味十足，一時竟成為那個時代的一種時尚。
謂之回味綿長，是因為黃流酷粉作為美食，讓人吃了還想吃。
為什么黃流酷粉的魅力如此之大?
在黃流鎮(zhèn)美食街或老巷有不少早餐店，比如在一家掛牌為“阿五酷粉”的店，點一碗黃流酷粉，在熱氣騰騰的大碗里，用筷子翻開配料，會發(fā)現(xiàn)內(nèi)容豐富，有淡水小蝦、油炸花生米、炒酸菜、蔥花等。佐以醬料，其香美程度，實在無可形容!
真誠熱情的黃流人，根本沒想到過要對美食配料保守秘密。經(jīng)營美食的店主林玉桃，坦陳了制作的四道工序：第一步，挑選本地秈米洗凈，磨成米漿，炸成米團(tuán);第二步，制作秘醬，將姜搗碎放入腐乳，以白酒入味，把蒜等調(diào)味料捏搗成泥狀;第三步，將魔鬼魚和豬顎肉添上鹽、少量味精、白沙糖、八角香葉粉、蒜蓉醬、老抽等攪拌均勻;第四步，加入面粉攪拌，放入油鍋中炸熟。
在每個酷粉攤前，一口大湯鍋是其標(biāo)配。有道是：鍋內(nèi)乾坤大，湯里日月長;酷味風(fēng)頭勁，粉絲人氣旺。
★★★推薦點：
1.樂東黃流鎮(zhèn)美食街
2.樂東黃流鎮(zhèn)老巷
保亭“蓮媽媽”地瓜粥
曉市清歡味
海南日報記者 梁君窮
說起海南的早餐，粉占得大半席，后安粉、港門粉、抱羅粉，或是直接一大碗粉湯，大都滋味濃郁，熱氣騰騰。未吃完，人已汗?jié)袂嗌馈５搅吮Ｍ?，一座山環(huán)水抱的小城，晨起，夏日清涼，不喜滿身的汗?jié)n，早餐自然也得寡淡些。曉市喧鬧間，一碗地瓜粥，最是清歡味。
地瓜粥賣得不貴，一份才3塊錢，但晨起的人多了，或是趕著入曉市賣東西的村民，或是在這里頤養(yǎng)的外來客，抑或是提著公文包的上班族，老板娘也賺得很開心。她不停從鍋中盛出地瓜粥，分到各碗里，在風(fēng)扇的吹拂下，熱氣漸去。“大伙都忙，放涼了方便吃?！?/p>
地瓜粥端上，碗中分明，只有兩色，純白色的是秈米，淡黃色的切成絲的地瓜，無論怎么看，聯(lián)想到的都只是“平平無奇”這個詞。食物終究不是用來看的，嘗上一口，入口溫潤，解渴，輕咀，米粒熟軟。再一口，地瓜與白粥同時入口，微有清甜味，剛要尋，又不得，兩口三口接連入肚，一碗即見底。若覺得分量不夠，咸菜、雞蛋、包子、饅頭等都會成為搭配地瓜粥的選擇。
這樣一碗地瓜粥是如何煮出來的?老板娘介紹，先將地瓜去皮洗凈，切成細(xì)絲。然后淘凈秈米，伴著地瓜絲入鍋，加水，先以猛火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮，半小時左右成稀粥即可。
與各種粉的味道鮮美濃郁相比，地瓜粥算得上清淡，無論形色還是味道，仿佛得到中國山水畫留白藝術(shù)的韻味。甘甜為實，看似無味的寡淡卻別有韻味。清代畫家笪重光說“無畫處皆成妙境”，這里也可是“無味處皆成妙境”，尤其在萬物剛醒，人們還有些睡眼惺忪的清晨。
相比寡淡，用清歡一詞來形容更有妙處。蘇東坡言“人間有味是清歡”，一生寫了無數(shù)吃喝事，到頭來卻認(rèn)為人間真正有滋味的還是清歡。早餐時，人們享受一日里最早的閑暇，午餐免不得要充實，為下午的忙碌積累體力;晚餐，可能也會在觥籌交錯的應(yīng)酬間解決。
“吃得清淡些”，這樣的勸誡現(xiàn)代人聽得多了，卻依然吃不好這一日三餐。所以不妨在早餐時來一份地瓜粥，除了溫潤暖胃，更傳有生津止渴，解酒毒，降壓等功效。
★★★推薦點：
1.蓮媽媽地瓜粥店：保亭縣城新民路50號，農(nóng)業(yè)銀行保亭支行對面
2.民興地瓜粥店：保亭縣城溫泉北路
3.黎風(fēng)地瓜店粥：保亭縣城教育路21號
4.各個市場小店亦有
瓊中“榮興來”豬雜粉湯
吃出大餐的滿足感
海南日報記者 李夢瑤 通訊員 陳歡歡
山林初醒，晨霧還朦朧，穿行在瓊中黎族苗族自治縣縣城的街巷，三五街坊聚攏在簡而不陋的店肆，點上一碗接地氣的粉湯，或幾籠精致的廣式點心，鮮活而平凡的一天便在水霧蒸汽中拉開序幕。
自北向南橫貫城區(qū)，海榆中線兩側(cè)食肆林立，一間緊挨著一間。“老瓊中”阿民會順著一條通向老車站的坡路往上，待到“榮興來飯店”的招牌在一簇簇濃蔭間乍隱乍現(xiàn)，這才進(jìn)店尋一處空位緩緩坐定。
小店開了15年，阿民便在這里吃了整整15年。不為別的，單單只沖那碗豬雜粉湯而來。
常見的粉湯多是一大綹米粉鋪滿碗面，幾塊瘦肉、酸菜和蔥花浮在表面，偏偏這家的配料竟比粉還多，一大把豬血、豬心、豬肚、豬肝、豬舌、粉腸統(tǒng)統(tǒng)丟下去，混合著胡椒味濃厚的豬頭湯，一碗普通的粉湯便也吃出了大餐的滿足感。
店家阿嫂說，豬頭湯從凌晨四點開始熬制，選取的豬雜也都是當(dāng)天送來的新鮮食材?！暗昀镆补?yīng)其他餐食，可唯獨這粉湯賣得最好?！表樦纳砗笸?，墻邊壘起待洗的空碗已有半人高，仍有一波波食客陸續(xù)趕來。
長長的坡路盡頭，早已搬遷的老車站空空蕩蕩。盡管繁華不再，周邊的一些老店依舊堅守原地，何起璋的早茶店便是其中一家?？雌饋眍H有些年份的兩間低矮門面里，食客們將幾張圓桌圍聚，面前大多擺著一碟排骨包或叉燒包。
“都是當(dāng)天凌晨送來最新鮮的排骨和豬肉，經(jīng)過腌制、晾干后，浸滿鮮香濃郁的醬汁。”何起璋介紹，尤其是排骨包，輕輕一咬，排骨軟爛入味的肉便能與骨頭分離開來。與別處不同的是，這家排骨包和叉燒包的面皮經(jīng)烤制而成，涂上一層淡淡的糖漿，一口下去，鮮與甜在舌尖交匯，恰到好處。
從父親手中接過搟面杖，何起璋將自家手藝傳承到了第30個年頭。他說，中途也曾試過用機(jī)器制作面皮，發(fā)現(xiàn)口感差了不少，很快就恢復(fù)了手工揉面，為的就是不讓老食客們失望。
仿佛是食肆與食客之間一個個無言的約定，風(fēng)味常存，人便不散。
★★★推薦點：
1.榮興來飯店，瓊中營根鎮(zhèn)營交路
2.瓊中營根鎮(zhèn)營交路老車站旁的早茶店
3.十八子海南粉店，瓊中營根鎮(zhèn)水潮巷路口
4.瓊中賓館，瓊中營根鎮(zhèn)營根路
責(zé)任編輯：stourweb
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