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如何為海南夜經(jīng)濟增值加碼？這些點子值得一看
來源：南國都市報
作者：陳棟 張野 王子遙 2019-10-24
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戌時篇
占海南餐飲“半壁江山” 夜市卻難覓瓊菜身影
夜間文化業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展 本土文化項目卻遇冷
夜餐飲&夜文化 瓊味不太足
聊聊為夜經(jīng)濟增值加碼新思路
戌時一到，夜幕喚來清涼，消散一天的疲憊。移步換景，換心態(tài)、換心情。那么，在19時至21時這段夜間的黃金時段，大眾的選擇是怎樣的？是盡情享受一頓海南特色美食，或是融入海南豐富的夜間文化生活里?目前在海南，“夜經(jīng)濟”已由早期的燈光夜市，發(fā)展為包括食、游、購、娛、體、展、演等在內(nèi)的多元夜間消費市場。南國都市報本篇報道重點關注戌時的海南餐飲、文化發(fā)展情況，探尋為夜經(jīng)濟增值加碼的新思路。
夜餐飲
延長營業(yè)時間投入大、利潤低……如何占據(jù)夜經(jīng)濟新藍海？不少餐飲企業(yè)有心無力
餐飲江湖里，味道至關重要。如今，隨著海南瓊菜“春天”到來，越來越多的人看到海南“涼爽夜”中蘊藏的巨大商機。然而，除了一些主打夜宵的餐館，海南主打白天經(jīng)營的餐飲企業(yè)卻似乎“有心無力”。延長營業(yè)時間、參與到現(xiàn)有夜市經(jīng)濟中……海南的餐館究竟該如何做，才能在“夜經(jīng)濟”浪潮中，釋放自己的激情和魅力？南國都市報記者 陳棟
瓊菜占海南餐飲“半邊天”
吃夜宵的市民
餐館的江湖，向來都不平靜，以“陸產(chǎn)千名，海產(chǎn)萬類”著稱的海南餐飲江湖更是幾經(jīng)更迭。據(jù)海南省烹飪協(xié)會秘書長林凱介紹，90年代，粵菜席卷整個?？冢?998年，以酸辣著稱的湘菜在海口漸成規(guī)模；2002年之后，東北菜、川菜成了?？谌司筒偷男逻x擇。
“如今海南的餐飲江湖,瓊菜為首，湘菜為輔，川菜小吃火鍋占一席之地，東北菜和粵菜漸次之?！绷謩P說，幾大瓊菜特色餐館也各有千秋：瓊菜王，挖掘全省的海南菜，改良各地宴會菜，集全省精髓為一桌；瓊菜記憶，新興的餐飲企業(yè)，尋味記憶中的?？趥鹘y(tǒng)美食;瓊菜坊，針對廣大市民，制作傳統(tǒng)的海南小吃；廚房好味，高端制定海南菜，以包廂為主，不接宴席?！爸饾u形成了‘到瓊菜王體驗海南宴席，到瓊菜記憶吃純正?？诓恕恼f法?！?/span>
22時成餐館營業(yè)“攔路虎”
環(huán)球100夜景
晚上7點，?？诘母鞔蟛宛^都迎來了營業(yè)的高峰期，一些餐館在接待完晚餐后，基本在10點左右就打樣休息了?！澳茫€需要加什么菜嗎？廚師九點半以后就下班了?！迸R近21時多，瓊菜王的服務員向正在用餐的客人細心的提醒道。對于22時以后的發(fā)展，瓊菜王總經(jīng)理伍志偉坦言時機還不太成熟。
老譚味道，在?？诮?jīng)營10年的老湘菜館?！拔覀兊甑牡乩砦恢煤筒讼?，不是很適合做夜宵，我們之前也有過打算，但投入太高，基本沒有利潤?！崩献T味道負責人吳春美告訴記者。
據(jù)瓊菜記憶曾慶國總經(jīng)理介紹，瓊菜記憶3年前開張，經(jīng)過3年的發(fā)展海口已經(jīng)有3家連鎖店，基本是10點前結(jié)束營業(yè)。“?？诘囊股?，在餐飲方面沒有海南的特色，我們也正在嘗試，尋找適合夜宵的餐品，通過一種可行的方式，將具有海南特色的夜宵推向市場?！痹鴳c國說。
想融入“夜經(jīng)濟”需破局
“外地的朋友來?？谟瓮?，瓊菜餐館生意火爆，時間一到就停止營業(yè)，夜市美食很多，但體驗不到純正的海南味道。”不少市民都會有這樣的苦惱。一位業(yè)內(nèi)專家對此提出建議：是否可以讓傳統(tǒng)的品牌瓊菜入駐夜市？
針對這樣的建議，伍志偉稱，特色瓊菜融入“夜經(jīng)濟”不能僅從營業(yè)時間上做文章，品牌瓊菜入駐夜市理論上是可行的，但操作性不強，能不能落地持保留態(tài)度?！碍偛巳绾我砸瓜姆绞匠尸F(xiàn)，廚師隊伍如何如何組成，夜市上是否能夠提供多個品牌入駐的場地，入駐后市場究竟如何？很多問題都是未知的?！蔽橹緜フf道。
“品牌瓊菜入駐夜市，前期肯定會付出一些代價，但為了弘揚海南菜，我們愿意嘗試?！痹鴳c國表示，對于這樣的建議他們會考慮，下一步他們向會研究如何將瓊菜換一種做法，研究一些容易操作的瓊菜夜宵，同時在研究的過程中將原材料健康體現(xiàn)到最佳，一改夜宵油炸辛辣的風格。
作為資深的行業(yè)人士，林凱稱將海南傳統(tǒng)瓊菜品牌延伸，結(jié)合美食、旅游、文化為一體的產(chǎn)業(yè)鏈式發(fā)展。林凱建議，政府可以規(guī)劃合適的位置，通過租金和稅收的優(yōu)惠引進一些知名的瓊菜品牌，同時引進一些具有海南特色的手工藝品店和海南特產(chǎn)店，中間設置舞臺演一些瓊劇、儋州調(diào)聲等海南地方特色的表演，從而形成“吃海南特色瓊菜、買海南特色商品、看海南特色表演”的網(wǎng)紅夜市。
之前，中國文化和旅游部人才庫人才、中雅旅游策劃創(chuàng)始人、夜游經(jīng)濟研究院院長趙志強曾建議，海口應根據(jù)線上、線下、政府三個維度分析本地旅游構(gòu)成，找準定位，深挖本土文化，將城市文化與本土文化有機結(jié)合起來，并統(tǒng)一管理和規(guī)范，傳遞海南本土文化，以文化留住游客，助力夜經(jīng)濟發(fā)展。
夜文化
夜文化業(yè)態(tài)繁多挑花眼 “瓊味”仍需開發(fā)挖掘 專家建議：打造本土主題化品牌產(chǎn)品
夜幕降臨，華燈初上。伴隨著海風習習，五光十色的“夜文化”在瓊島各處精彩上演。海南的夜因著百花齊放的豐富文化休閑活動而熱潮不斷。隨著夜間經(jīng)濟的發(fā)力，近來文旅市場持續(xù)升溫，文旅消費成為“夜宵”以外新的風口。如何更好助力夜經(jīng)濟增值，成了我省文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式下的一道新題。南國都市報記者田春宇 張野 王子遙
大眾休閑文化項目挑花眼
市民在紅城湖邊納涼。
晚上8點的海南是文化百花齊放的黃金時段。
海南省圖書館的“24小時圖書館”“閱讀空間”、三亞圖書館的“社會科學庫”“讀者自習區(qū)”，甚至商城里的書吧均已被前來學習的人坐滿，背書、做題、找書……
海南省博物館推行夜間延時開放后，每到周五、周六晚，越來越多的市民走進館里，看椰雕、炭畫、黎錦等的非遺傳承人祖輩傳承的技藝，聊海南的歷史故事。
在海南戲院，海南瓊劇界的藝術家們也會固定在周五、周六為大家奉上瓊劇，或是經(jīng)典劇目，或是折子戲。
而人氣最旺的當屬?？谑形逶春芋w育場引進的體育賽事和演唱會。自2018年五源河體育場投入使用以來，國際足球邀請賽、張學友、王力宏、莫文蔚演唱會等大型文體活動接連在此舉辦，?？谑忻駥崿F(xiàn)了在家門口觀看大型賽事、表演，也吸引了大量的人氣來到海南。
在今年海南暑期旅游推廣與消費活動中，兒童劇《托馬斯&朋友們之迷失寶藏》、話劇《仲夏夜之夢》、舞劇《孔子》世界經(jīng)典原版音樂劇《貓》等一系列經(jīng)典文化大餐也攪熱了夜游文化市場。
小眾文化豐富夜經(jīng)濟格局
2019年10月6日，萬綠園花毯。
夜文化的繁榮，除了靠大眾文化的支撐，小眾文化的填充也是必不可少的。夜晚的生活的“個性化”給小眾文化的發(fā)展提供了契機，而小眾文化的發(fā)展又進一步豐富了海南夜間生活。
對于海南相聲愛好者來說，福星相聲社這個名字肯定不會陌生，每周六晚上8點，福星相聲社的演員們都會準時在?？谑腥罕娝囆g館免費奉上精彩的相聲表演，至今已經(jīng)舉行了144場演出。
除了相聲，還有夜跑。不受時間地點限制的夜跑如今漸漸成為健身新風尚，也成了部分人的“夜生活”方式。
北到碧海大道，南到鳳翔濕地公園，西到西秀海灘，東到濱江路，隨處都可以看到成群結(jié)隊的“夜跑大軍”?！耙古懿粌H能夠讓我卸下一天的疲憊，在跑步的過程中去感受海口夜晚的美也是一種享受。”“夜跑族”小代說。
“瓊味”不足仍缺人氣
市民在永萬路上跳廣場舞。
但令人遺憾的是，我省個別文化項目的夜間開放所帶來的社會效應或者帶動的消費成果并未達到預期。
省博副館長王輝山介紹，國慶期間開始試水夜間開放的省博物館嘗試以來，日常夜間開放的人氣距離預期有所差距。同時，記者從試水夜間開放的?？谑胁┪镳^及五公祠處獲悉，此舉也未取得令人滿意的效果。
省博副館長王輝山透露，此次試水過程雖短，但已呈現(xiàn)出問題，除了人氣不足之外，安保等壓力陸續(xù)顯現(xiàn)。“市民尚未形成夜間的文化生活習慣，需要我們慢慢引導，因此嘗試并不會因為開始的不受關注而有所影響。”
“目前夜間開放所服務的群體主要來自游客?！蓖踺x山說，如今在該館榮膺國家4A級旅游景區(qū)的背景下，或可通過與旅行社合作加大對旅客的引導來改善人氣不足的現(xiàn)狀。
“早些時候，海南出門是夜宵，搭臺唱瓊劇，吹著海風，不管是哪個市縣，都飄著‘瓊味’?！笔÷糜伟l(fā)展研究會會長王健生最懷念的是最初踏上海南土地的瓊味夜文化，他認為這份味道是海南夜間文化發(fā)展的基礎。“如何回歸瓊味文化？如何發(fā)展夜文化？要從文旅融合發(fā)展方面做文章?！?/span>
?鋪前小鎮(zhèn)上的排球賽。
王健生建議，應引導游客旅游方式逐漸從觀光游向立體化深度體驗游轉(zhuǎn)變，政府要對夜間旅游發(fā)展做出總體規(guī)劃，科學引導相關業(yè)態(tài)發(fā)展配套生產(chǎn)特色項目，避免同質(zhì)化競爭。“我省應該主體化打造文化旅游產(chǎn)品，注重個性化創(chuàng)新，精品高質(zhì)量呈現(xiàn)?！蓖踅∩f。
永萬路上的夜跑。
在中國旅游研究院夜間旅游項目組、課題組負責人趙一靜看來，海南夜間文化與夜游融合發(fā)展正當其時，瞄準夜游消費“黃金四小時”，科學完善的夜間旅游發(fā)展規(guī)劃和夜游產(chǎn)品體系是海南發(fā)展夜間旅游的重要前提?！耙归g旅游發(fā)展大多始于完善城市照明體系，延長交通設施、商業(yè)機構(gòu)營業(yè)時間，再通過高吸引力的文化藝術慶典、強號召力的音樂節(jié)、狂歡節(jié)、啤酒節(jié)、煙花節(jié)等引起注目，高頻多樣、優(yōu)質(zhì)的夜游產(chǎn)品引導居民和游客適應并向往夜間出游?！壁w一靜提出了與王健生類似的觀點，認為海南應與本土文化相結(jié)合，展現(xiàn)本土創(chuàng)意，獲取居民認同感，同時增強游客的異地融入感。
本文圖片均為南國都市報記者 陳衛(wèi)東 攝
責任編輯：陳賢玉
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