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來(lái)自熱帶雨林的饋贈(zèng)——細(xì)數(shù)海南深山老林里的野菜
來(lái)源：南海網(wǎng)整合
作者： 2019-10-30
因著氣候和特殊的地理位置的緣故，
海南熱帶雨林資源豐富，
味道獨(dú)特的野菜更是常見(jiàn)。
下面就細(xì)數(shù)一下
海南這些備受歡迎的野菜吧！
鹿舌菜
鹿舌菜又名馬蘭菜，是海南省中部五指山區(qū)常年生長(zhǎng)的野菜，海南五指山腹地降霧時(shí)間長(zhǎng)、水質(zhì)好，自然生長(zhǎng)的鹿舌菜屬天然無(wú)公害、無(wú)污染的食品，是當(dāng)?shù)孛癖姺浅Ｏ矚g天然菜肴，它以其清香嫩滑的口感博得人們的喜愛(ài)。
形態(tài)特征
鹿舌菜長(zhǎng)得很像觀音菜，如果不是見(jiàn)多識(shí)廣的話很容易弄混。觀音菜的葉子前面是綠色的，背部是紫紅色的，這個(gè)很好辨識(shí);而鹿舌菜的葉子前面和背面都是綠色的，樹(shù)桿有點(diǎn)微青紫，沒(méi)有紫紅色的。
分布地區(qū)
鹿舌菜主要生長(zhǎng)在海南中部山區(qū)地帶，主要分布在五指山、白沙、瓊中、保亭與樂(lè)東的山地與田坎上，以五指山居多。
食用方式
鹿舌菜食用方法靈活多樣，它既可以涼拌、做湯，也可素炒、葷炒，柔嫩滑爽，風(fēng)味別具一格。
1、生炒：急火爆炒，快熟時(shí)放少許鹽、味精，色澤鮮美，口感清午嫩滑。
2、煮湯：可以雞蛋或豬肉一起煮湯，待湯熟前5分鐘放入，野味清香。
3、涼拌：在沸水中焯3-5分鐘撈出加蒜泥、生抽、香油即可。
4、火鍋：直接下鍋，煮2分鐘左右，待水滾冒起后就可使用。
觀音菜
海南觀音菜別名兩色三七草，又名補(bǔ)血菜(The blood dishes)、紅背茶與血皮菜，因其葉背紫紅，又稱紅背菜，屬菊科三七草，屬宿根多年生草本植物，生長(zhǎng)健壯，病蟲(chóng)害少，栽培容易。在海南溪溝旁、田坎上、山灣里、嶺腳下較為常見(jiàn)。近年來(lái)，隨著觀音菜的保健功能逐漸被人們所重視，普遍認(rèn)為是一種很好的具營(yíng)養(yǎng)保健與特殊風(fēng)味為一體的高檔野菜，而倍受青睞。
形態(tài)特征
觀音菜有人說(shuō)其似蘭花葉，有人說(shuō)其似大蒜，有人說(shuō)其似蔥，還有人說(shuō)其似韭菜。其葉片較寬，纖維含量稍多，莖直立，分枝性強(qiáng)，葉互生，卵圓形，邊緣鋸齒，在莖上呈5片葉序排列，葉面綠紫色，葉背紫紅色，花橙色或黃色，頭狀花序，花序梗明顯高出葉叢頂部，極耐貧瘠，耐旱。
分布地區(qū)
觀音菜原產(chǎn)中國(guó)，在廣東、海南、福建、臺(tái)灣等地均有分布。海南主要分布在中部地區(qū)，如白沙、瓊中、五指山與保亭等山區(qū)的溪溝旁、田坎上、山灣里、嶺腳下。
食用方式
觀音菜這野生美味纖維含量稍多，屬石蒜的一個(gè)種類，韭、蒜、蔥香味三合一，其入口先感有韭菜味，再嚼依次會(huì)感有大蒜、大蔥微苦甘甜的味道。且食用方法靈活多樣，它既可以涼拌、做湯，也可素炒、葷炒，柔嫩滑爽，風(fēng)味別具一格。另外，還可以常將觀音菜泡酒、泡水做成藥酒或保健茶飲用等;用開(kāi)水沖泡后的觀音菜茶，其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳。
蔞葉
五指山蔞葉又名假蒟[jǔ]、蛤蔞、假蔞、山蔞等，是一種在海南山區(qū)常見(jiàn)的野菜品種，人們常常用它的葉子來(lái)做菜，它的美味經(jīng)常和紫蘇相提并論。在五指山本地，山蔞葉常用于煎蛋、熬湯、干煸肉類等，是五指山不可多得的一道美食。
形態(tài)特征
山蔞葉一般生長(zhǎng)在村邊的竹林緣，或和竹子混生在一起;它的葉子跟胡椒的葉子很相似，葉面光亮有革質(zhì)，有一種特異的香味。它的花白色，由多數(shù)的小漿果集合而成圓柱狀，長(zhǎng)1.5-3.5厘米，直徑0.3-0.5厘米，也有特異香氣。
分布地區(qū)
山蔞葉生于林下或村旁濕地上。海南山蔞葉主要分布在海南中西部，廣泛生長(zhǎng)在五指山、白沙、保亭、樂(lè)東、瓊中等地區(qū)。
食用方式
海南山蔞葉的葉子、果穗或根可以做湯料，熬雞湯或別的湯時(shí)，放少許，湯會(huì)很清香美味，在海南本地，以山蔞葉為原料做出的菜品香味濃郁。例如以山蔞葉為原料之一的黎家綠葉寶、山蔞葉肉碎煎蛋角、山蔞葉煎蛋、山蔞葉湯、土燒山蔞葉包紅薯等。
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樹(shù)仔菜
海南樹(shù)仔菜，又稱五指山野菜、越南菜、天綠香，為多年生熱帶和亞熱帶常綠灌木，海南五指山腹地為最多，當(dāng)?shù)厝巳∑淠凵覟椴?，故得名“五指山?shù)仔菜”，也是海南“野菜家種”較成功的品種之一，產(chǎn)品已部分銷至港澳等地。
形態(tài)特征
樹(shù)仔菜為多年生小灌木，可長(zhǎng)至3米高，，葉片長(zhǎng)6—9厘米，寬3·5—4·2厘米，沒(méi)有花瓣，花期9月下旬至11月下旬，果期10月上中旬至12月。蒴果扁球形，直徑1—2厘米，成熟時(shí)白色，具宿存花萼;種子為黑色，有種臍，千粒重約85—90克。
分布地區(qū)
在海南，樹(shù)仔菜主要產(chǎn)區(qū)在五指山，近年來(lái)發(fā)現(xiàn)全島各地都有分布。
食用方式
樹(shù)仔菜的食用方法主要清炒和做湯兩種，這兩種吃法是最普遍的吃法。
曲毛菜
曲毛菜，又名龍爪菜、龍頭菜、拳頭菜，是生長(zhǎng)于五指山區(qū)的一種鳳尾蕨科草本植物，是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗场Ｆ淠凵胰~片卷曲，形如整燙過(guò)的卷發(fā)，故民間稱“曲毛菜”。
分布地區(qū)
五指山氣候條件獨(dú)特，濕熱同季，曲毛菜生長(zhǎng)條件得天獨(dú)厚，所以五指山曲毛菜是世人熟知的山珍野菜，供不應(yīng)求。
食用方式
清炒曲毛菜、曲毛菜蛋花湯。把曲毛菜過(guò)水后炒食，肉質(zhì)脆嫩多汁、無(wú)渣滓、風(fēng)味鮮美，還可制成脫水蔬菜，是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴，是具有五指山山區(qū)特色的“綠色食品”。
革命菜
革命菜，原名野茼蒿，又名安南草，是一種常年生長(zhǎng)的野菜，在海南的山地里，隨處可見(jiàn)。因在革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，革命老前輩曾用它來(lái)充饑，故起名“革命菜”。
這飽含著海南人民至親至愛(ài)的革命菜，如今已走出了深山老林，走進(jìn)了革命的教科書(shū)里，走進(jìn)的飯店酒店與家庭餐桌里，和其他海南野菜一起，革命菜已經(jīng)走進(jìn)了海南人民的生活中，成為了一種人見(jiàn)人愛(ài)的綠色食品。
形態(tài)特征
革命菜的莖直立，單葉互生，葉片長(zhǎng)圓狀橢圓形，邊緣有重鋸齒或有時(shí)基部羽狀分裂，兩面近無(wú)毛;瘦果狹圓柱形，赤紅色，有縱條，被毛;冠毛豐富，白色。其可以高到150公分，適應(yīng)力強(qiáng)，繁殖快。除了濕冷陰暗的地方以外，只要有新的空地，如荒地、火燒地或干燥的河床，都能看到它的身影。
分布地區(qū)
革命菜在海南主要分布在保亭、白沙、五指山等山區(qū)的溪溝旁、田坎上、山灣里、嶺腳下。
食用方式
每年春、夏、秋三季，可摘其嫩莖葉、幼苗，炒食甜滑可口，味道極美。常見(jiàn)的吃法有清炒革命菜、涼拌革命菜、革命菜炒肉絲、革命菜炒雞蛋，此外還有革命菜燙豬肚排骨煲、革命菜燙豬腳煲、革命菜燙牛腳煲、革命菜燙土雞煲、革命菜燙牛肉煲等吃法。
雷公筍
雷公筍，學(xué)名閉鞘姜，是海南黎族地區(qū)常見(jiàn)的野菜品種，是海南山區(qū)特色的“綠色食品”。由于其嫩莖似筍，喜蔭濕，風(fēng)雨雷電交加天氣長(zhǎng)得更好，故海南人稱之為“雷公筍”。
形態(tài)特征
雷公筍為姜科多年宿根直立草木，通常高1-2米，頂部常分枝，莖圓有節(jié)，稍帶紫紅色。葉互生，單葉，螺旋狀排列，長(zhǎng)圓形成披針形基部抱莖，背部密生灰色絹毛，葉鞘寬而封閉，故稱“閉鞘姜”。
分布地區(qū)
雷公筍多分布于臺(tái)灣、海南、廣東、廣西、云南等省區(qū)，東南亞及南亞熱帶地區(qū)也有分布。海南主要分布在雷公筍遍布保亭、白沙、五指山等山區(qū)的溪溝旁、田坎上、山灣里、嶺腳下。
食用方式
海南常見(jiàn)的食用方法為鮮食或?qū)⑶o制成酸筍。
腌制方法為將煮沸的米飯水冷卻后加入少許鹽，放入切成段的嫩莖腌漬，5—7天發(fā)出誘人酸味時(shí)可食用。制成的筍呈淺黃，可生食涼拌或炒、煮食，加入魚(yú)、肉等同煮味更佳。
鮮莖食用方法為將嫩莖切成片后于沸水中煮2—3分鐘后炒食或煮湯或涼拌?；ㄒ嗫墒常词郴蛑鬁?，既美觀又美味。但根頭新鮮時(shí)有毒，不可鮮食根頭。
雷公根
雷公根常生于陰濕荒地、村旁、路邊、水溝邊，是一種黎族同胞經(jīng)常食用的野菜。因其葉子酷似馬蹄狀或半個(gè)銅錢，又稱“馬蹄草”、“連錢草”。雷公根不僅是非常好吃的野菜，也是一種草藥。
形態(tài)特征
雷公根的莖伏地，節(jié)上生根。葉互生，葉柄長(zhǎng);葉片圓形或腎形，直徑2至4厘米，花為紅褐色。
分布地區(qū)
在海南的山村或是鄉(xiāng)下的田間地頭，水土肥足濕潤(rùn)之處，?？梢?jiàn)有一叢叢匍匐在地表，層疊密布著覆蓋大地的青翠植物——雷公根。
食用方式
雷公根在海南較常見(jiàn)的做法就是煮湯，美味可口。將雷公根與河里的小魚(yú)蝦或肉骨同煮，亦是極為可口的佳肴。
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關(guān)于海南野菜的常識(shí)
海南的野菜種類很多，采摘需要有一定的常識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。有些野菜如果不是當(dāng)?shù)厝撕茈y辨認(rèn)得出來(lái)。中醫(yī)有“醫(yī)食同源”的說(shuō)法，不少野菜同時(shí)也兼具藥性。
專家提醒，吃野菜要一洗、二泡、三注意。
首先，對(duì)野菜進(jìn)行完全清潔；
其次，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時(shí)間不能少于兩小時(shí)。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下；
最后，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。不少野菜都有人工大棚培育的，建議去超市購(gòu)買。
責(zé)任編輯：陳賢玉
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