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澄邁中興鎮(zhèn)紅糖發(fā)糕：軟香甜糯的幸福滋味

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)     作者：李佳飛 梁小奕    2019-11-14

　　澄邁中興鎮(zhèn)紅糖發(fā)糕：

　　軟香甜糯的幸福滋味

紅糖發(fā)糕。王家專(zhuān) 攝

　　■海南日?qǐng)?bào)記者 李佳飛 實(shí)習(xí)生 梁小奕

　　你吃過(guò)紅糖發(fā)糕嗎?那種軟香甜糯的口感，好像跌進(jìn)了一團(tuán)有點(diǎn)濕潤(rùn)的棉花里。

　　每天清晨，太陽(yáng)還沒(méi)升起，在澄邁中興鎮(zhèn)好保圩上一戶(hù)人家的廚房里，已經(jīng)有鍋碗瓢盆忙碌的聲音了。淡淡的紅糖香味伴著糯米特有的味道，開(kāi)啟一天的味蕾體驗(yàn)。

　　這戶(hù)人家的女主人，人們都叫她“玉香”，賣(mài)紅糖發(fā)糕已經(jīng)十多年了，小店的名氣越來(lái)越大。

　　10月的一天，海南日?qǐng)?bào)記者來(lái)到玉香姨家，只見(jiàn)廚房干凈整潔，面粉、紅糖和打包發(fā)糕用的紙箱排列得整整齊齊。玉香姨正在揉面，手上忙著，嘴里也沒(méi)停。“制作紅糖發(fā)糕特別簡(jiǎn)單，我們沒(méi)有什么秘方，秘訣就是純手工制作，我做紅糖發(fā)糕10多年了，一直堅(jiān)持純手工，這是我們的誠(chéng)意。”

　　揉面、發(fā)酵，是制作紅糖發(fā)糕兩道最關(guān)鍵的工序。揉面，取一斤糯米粉和大米粉混合，再加入二兩紅糖。揉到面團(tuán)有韌勁兒、不黏手的時(shí)候就可以了。接著就是發(fā)酵，揉面完畢后把面團(tuán)擱置在容器里，在自然環(huán)境下發(fā)酵到原來(lái)兩倍大、表面松軟時(shí)，就可以下鍋蒸了。

　　蒸煮通常半個(gè)小時(shí)，紅糖發(fā)糕便新鮮出鍋了。值得注意的是，發(fā)酵因?yàn)榧竟?jié)、溫度不同而有差異。夏天溫度高，面團(tuán)發(fā)酵快;冬天溫度低，發(fā)酵速度慢?！耙^察面團(tuán)發(fā)酵的狀態(tài)?！庇裣阋陶f(shuō)。

　　剛出鍋的紅糖發(fā)糕，紅糖的香味最濃郁，發(fā)糕的口感最好，吃起來(lái)有一種溫暖的感覺(jué)。

　　在當(dāng)?shù)卦S多人的記憶中，紅糖發(fā)糕是兒時(shí)香甜幸福的味道。玉香姨說(shuō)，她童年吃的紅糖發(fā)糕就是外婆做的。長(zhǎng)大以后，她開(kāi)始跟著外婆學(xué)做紅糖發(fā)糕。工序還是那么幾道，但真正動(dòng)手去做和看著外婆做是不一樣的。為做出可口的發(fā)糕，她請(qǐng)教外婆，反復(fù)琢磨。漸漸地，她做出來(lái)的紅糖發(fā)糕被越來(lái)越多的人認(rèn)可。后來(lái)，她干脆開(kāi)了一家店鋪。對(duì)她來(lái)說(shuō)，做發(fā)糕是謀生的手藝，也是對(duì)傳統(tǒng)美食的一種傳承?！昂芏嗫腿藦男〕缘酱?，還會(huì)帶著孩子來(lái)買(mǎi)。”

　　香甜的玉香發(fā)糕只賣(mài)一元一個(gè)?！岸▋r(jià)一直如此，公開(kāi)透明，童叟無(wú)欺?！苯诌呧従訁悄日f(shuō)，玉香姨家的發(fā)糕名氣最大，許多外地人也慕名找來(lái)，品嘗后必會(huì)打包幾個(gè)帶走。當(dāng)?shù)厝思肄k事、請(qǐng)客，也都會(huì)提前到她家訂做發(fā)糕，用于招待親朋好友。

　　玉香發(fā)糕沒(méi)有淘寶店，和客人僅僅憑借電話(huà)聯(lián)系?！翱腿舜螂娫?huà)過(guò)來(lái)溝通想要的數(shù)量，我們提前準(zhǔn)備好材料，接到訂單就開(kāi)始制作。基本沒(méi)有客人訂完了以后又取消的，這是一種信任?！比缃?，玉香姨也準(zhǔn)備把制作紅糖發(fā)糕的手藝傳給兒子和兒媳婦?！昂荛_(kāi)心大家喜歡我們家的紅糖發(fā)糕，也希望更多的人能品嘗到我們的紅糖發(fā)糕?！庇裣阋陶f(shuō)。