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海南咖啡出新品：“凍”咖啡3秒溶于礦泉水

來源：南海網(wǎng)     作者：康景林    2020-04-10

1克凍干咖啡粉與外包裝，咖啡粉摸上去有些粘手。首席記者康景林 攝

海南旅游頭條、南海網(wǎng)、南海網(wǎng)客戶端、南國都市報興隆4月9日消息(首席記者 康景林)把咖啡粉“凍”一下，3秒即溶于礦泉水，化身一杯純咖啡。日前，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所（下稱香飲所）研發(fā)的凍干咖啡粉在試驗室成功出品，這是對咖啡飲用方式顛覆性的改變，隨時隨地喝咖啡正在成為可能。

凍干技術(shù)即真空冷凍干燥技術(shù)，是一種新型的干燥脫水技術(shù)，獲得國內(nèi)外普遍認(rèn)可，近年來逐步應(yīng)用于高端食品加工領(lǐng)域。凍干食品采取真空或充氮包裝，避光保存時5年不變質(zhì)。由于質(zhì)量輕，易于攜帶，此類產(chǎn)品目前在國際市場的價格是熱風(fēng)干燥產(chǎn)品價格的4-6倍，是速凍食品的7-8倍。

香飲所是目前海南為數(shù)不多的凍干技術(shù)應(yīng)用單位。新品采用純正咖啡豆生產(chǎn)，全程零添加，最核心的技術(shù)難點在于如何實現(xiàn)3秒完全溶于水，透亮無渣，且完整保留咖啡香味。經(jīng)過兩年實踐，香飲所最終完美呈現(xiàn)，讓喝咖啡像喝礦泉水一樣方便快捷。

香飲所科研人員蘇寧是這一項目牽頭人之一，他詳細(xì)介紹了凍干技術(shù)應(yīng)用于咖啡的生產(chǎn)流程：先將咖啡豆烘焙，研磨成粉，萃取咖啡精華液等有效成分，經(jīng)高度濃縮，在極粘稠狀態(tài)下經(jīng)過-30℃凍干技術(shù)處理，最終生成新產(chǎn)品，“最大限度保持了咖啡的色、香、味、形狀和營養(yǎng)成分，而且不干縮，復(fù)水性極好，一沖即溶。”

凍干咖啡粉與普通咖啡粉擺在面前，從外觀看，前者少了后者的那份流動感，摸上去，略有些粘手。取1克放入半瓶礦泉水中，輕搖幾下，立即溶化，一杯礦泉水版的咖啡就可以飲用了。

在咖啡之前，香飲所已將凍干技術(shù)應(yīng)用于熱帶水果加工，水果營養(yǎng)成分可以被迅速鎖住，鮮果香氣得以完整保存，凍干果片復(fù)水后色澤鮮艷依舊，頗受市場青睞。

“將凍干技術(shù)從水果延伸至咖啡，我們最想解決的痛點，是傳統(tǒng)咖啡飲用前繁瑣的煮制、去渣等必經(jīng)程序，新品將其整體拿掉?！碧K寧介紹，新品研發(fā)針對海南本土廣泛種植的羅布斯塔咖啡，它不僅在興隆廣泛種植，在海南也是最主流的咖啡種植品種，這一研發(fā)成果將再次推動海南咖啡產(chǎn)品升級。

凍干咖啡粉不僅僅是一個獨立的產(chǎn)品，還可作為主要原料進行花式咖啡的調(diào)配，未來將會成為現(xiàn)代咖啡文化不可或缺的一部分。