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文化周刊｜為海南“帶貨”，蘇東坡是認真的
來源：海南日報
作者：吳辰 2020-05-09
東坡書院內的東坡銅像。
■ 吳辰
說起蘇東坡與海南的關系，很多人的第一印象則是那首“心似已灰之木，身如不系之舟。問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州?！边@首《自題金山畫像》寫于蘇東坡由海南北歸途中，面對金山寺中自己的畫像，想起一生的顛沛流離，已是風燭殘年的蘇東坡言語之間極盡自嘲。很多人因為這首詩認為蘇東坡并不喜歡海南，其實不然，蘇東坡可是非常喜歡海南的，那句“九死南荒吾不恨，茲游奇絕冠平生”早就為世人所熟知，更有寫給儋州父老鄉(xiāng)親感人至深的《別海南黎民表》一詩：“我本海南民，寄生西蜀州。忽然跨海去，譬如事遠游。平生生死夢，三者無劣優(yōu)。知君不再見，欲去且少留”，甚至，連皇帝召他北歸，蘇東坡也顯得心不甘情不愿：“余生欲老海南村，帝遣巫陽招我魂”。若非發(fā)自肺腑，蘇東坡又怎么會對一個千里之外的他鄉(xiāng)如此心有所屬呢?
蘇東坡在海南生活的時間不長，只有短短的三年時間，但是在這三年時間里，他飽覽了海南的風土民情。漸漸地，這里優(yōu)美的風景、淳樸的民風讓這位半生流離的老人找到了家的感覺，而那些獨具特色的吃食更是讓這位資深吃貨心動不已。于是，蘇東坡?lián)]動他的大筆，將自己在這片土地上的所見所聞，所食所飲一一記錄了下來，成為他與這片土地結緣的確證。如果說蘇東坡曾經(jīng)為湖北“帶過貨”的話，來到海南之后，他也一刻沒有忘記自己的“帶貨”大任。讀蘇東坡的文字，領略海南的好山好水、美景美食，也是一種別樣的感受。
海南烤生蠔。
海南生蠔，“食之甚美，未始有也”
蘇東坡愛吃，走到哪兒吃到哪兒，在黃州他發(fā)明了軟糯的東坡肉，在惠州他發(fā)現(xiàn)了甜美的荔枝，在海南，生蠔成了他的最愛。有一天，當?shù)氐拇迕衲媒o蘇東坡很多生蠔，蘇東坡大喜過望，立即發(fā)揮了他吃貨的本色：“剖之，得數(shù)升，肉與漿入與酒并煮，食之甚美，未始有也”，開蠔、煮蠔、吃蠔，所有動作一氣呵成，顯示了一枚吃貨的專業(yè)素養(yǎng)。也許是覺得水煮生蠔還不夠味，蘇東坡“又取其大者，炙熟”，這不正是當下夜宵中最受歡迎的烤生蠔嘛!北宋文士之風盛行，而蘇東坡面對這一席生蠔，早已忘記自己姓甚名誰，大口“啖嚼”，在飽食之后，還不忘叮囑兒子蘇過切勿將這一美味告訴別人，“恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也?！碧K東坡才不顧及那虛假的顏面和文人的架子，好吃的生蠔要一人獨占，煎烤烹炸悉由我便，至于那些沉迷宦途的所謂“君子”們，要想吃到這一口美味，門也沒有。
作為一枚專業(yè)吃貨，入鄉(xiāng)隨俗是一項基本技能。北宋時候，海南還不產(chǎn)大米，糧食經(jīng)常是供不應求，初到海南，蘇東坡對此頗不適應，在詩中，他寫道：“北船不到米如珠，醉飽蕭條半月無”，可緊接著，畫風一轉，“明日東家當祭灶，只雞斗酒定膰吾”，沒有米飯，就到“東家”吃雞去，明著是祭灶，暗里吃飽肚子才是真的。海南民風淳樸好客，又重鬼敬神，蘇東坡倒也看得開，有雞有酒，就當是神仙請客了，人神同樂，豈不美哉?
這世界上不缺少美食，而是缺少發(fā)現(xiàn)美食的眼睛，而蘇東坡恰恰擁有這雙眼睛。在吃雞喝酒之后，沒有米飯當主食仍然是蘇東坡的一塊心病，于是，他開始研究起了當?shù)厝祟D頓愛吃的薯蕷。要不說吃貨都是有家傳的，蘇東坡自己還沒琢磨出來怎么把薯蕷翻出花樣來，他的兒子蘇過就研發(fā)出了這種食物的新吃法——“玉糝羹”。蘇東坡激動得寫了一首題目比正文還長的詩：《過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕。天上酥陀則不可知，人間決無此味也》，詩云：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹?！痹婎}中的“山芋”非今日之“馬鈴薯”也(北宋時，馬鈴薯尚未傳入中國)，乃是薯蕷，也就是常說的山藥，而正是這當?shù)厝祟D頓都吃、絲毫和“名貴”掛不上鉤的食材，在蘇東坡眼中，卻是金齏玉膾也難以媲美的。海南山藥株形巨大，并非條形，而是塊狀，動輒數(shù)十斤，此物雖粗，但加以精工細作，其味絲毫不遜色白米干飯，恐怕蘇東坡也不會將這一美食的制作方法輕易傳授給他人的吧。
且不說詩文，僅就饕餮而論，蘇東坡不愧是個中魁首，他在海南發(fā)現(xiàn)的這幾種食物直到現(xiàn)在還大受歡迎。如果蘇東坡活到今天，重游瓊州，看到曲口大蠔、文昌肥雞、云龍山藥，還不知要流多少的口水呢。
海南美食玉糝羹。
海南水好，“飲之則思君子”
說完吃，也少不了喝。海南水好，現(xiàn)在已為不爭，但蘇東坡那個時代卻少有人發(fā)現(xiàn)。唐宋之際由朝廷貶來海南的官員們大多滿懷心事，自然無意飲茶，而天生就是樂天派的蘇東坡在來到海南后，很快就發(fā)現(xiàn)了海南好水的個中滋味：“瓊山郡東，眾泉觱發(fā)，然皆冽而不食”，放著這么好的水不泡茶喝簡直天理難容，于是，蘇東坡遍嘗泉水，并親自教當?shù)匕傩杖绾舞徣獮榫恕笆嫉秒p泉之甘于城之東北隅”，一名“金粟”、一名“浮粟”。蘇東坡迫不及待地將這一消息告訴自己的身邊好友，一傳十十傳百，一時間，兩眼泉邊打水的人絡繹不絕。更神奇的是，兩泉“相去咫尺而異味”，在一地飲茶卻能品出兩樣滋味來，足見瓊崖風物的鐘靈毓秀。臨離開海南之前，蘇東坡仍是無法忘懷這兩處泉水，并為泉邊小亭題名“泂酌”，《詩經(jīng)·大雅·泂酌》有云：“豈弟君子，民之父母”，海南好水，飲之則思君子，東坡愛茶，而鑿井惠及萬民，此不亦君子之疇哉?當然，海南好水也不止瓊山一處，在儋州時，蘇東坡曾深夜一人帶茶具至江邊，汲水生火煎茶，并頗有心得地寫道：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清”，宋代喝茶程序遠比當今繁復，蘇東坡獨自一人點茶分茶，雖無人相與斗茶，亦足能一盡雅興。風清云淡，看著江水橫無際涯，獨坐飲茶的人并非寂寥，自有明月相伴。可蘇東坡畢竟不是木石之人，一生輾轉，個中辛苦與誰言說，來海南時，他隨身帶著當年春風得意時圣上御賜的好茶，時常分與友人共飲，“舊藏龍焙，請來共嘗。蓋飲非其人茶有語，閉門獨啜心有愧。”如果現(xiàn)在東坡再臨海南，其實則大可不必如此，白沙瓊中云霧深處好茶出焉，儋州本地亦有駿紅茗品，而山林周邊，散生的鷓鴣茶也自有一番風味，以海南之水沏海南之茶，怕是蘇東坡又要大興不愿離去的感嘆了。
瓊島之美，“海南萬里真吾鄉(xiāng)”
說起海南，還不能不說說檳榔，海南人嗜好檳榔，自古以來都將其當做是待客上品，蘇東坡來到海南后，和本地居民相處十分融洽，被勸著嚼幾顆檳榔則是在所難免的了，可是檳榔的好處并不是一入口就能知道的，扶留藤包著古賁灰，和青綠的檳榔一起入口，最初感覺到的一定是苦澀的味道，蘇東坡詩中說：“北客初未諳，勸食俗難阻。中虛畏泄氣，始嚼或半吐”，那種嚼不得、吐不得的窘態(tài)躍然紙上。但是，檳榔這東西一旦吃慣了，就會讓人上癮，不久之后，蘇東坡筆下的檳榔就成了“吸津得微甘，著齒隨亦苦。 面目太嚴冷，滋味絕媚嫵”;嚼罷檳榔，知道了個中厲害，再看身邊的學生友人，蘇東坡不由啞然失笑，他們個個也早已是“紅潮登頰醉檳榔”了。如今，檳榔已經(jīng)成為海南農(nóng)業(yè)的重要部分，來海南一定是要嘗嘗檳榔的。而面對滿山的檳榔園，蘇東坡一定會告訴你：“檳榔好吃，但是不宜多嚼”，這不，詩里都明寫著呢：“日啖過一粒，腸胃為所侮”。
與上面所說的這些相比，蘇東坡為海南帶的最大的“貨”恐怕就是海南本身了。蘇東坡愛海南，并不僅僅是愛海南的美食美景，而是愛她的全部，海南是健康島，“絳州王老”到了這里“百歲癡頑推不倒”;海南是美麗島，看山“奇峰望黎母，何異嵩與邙”，看海“垂天雌霓云端下，快意雄風海上來”;海南是自由島，這里民風淳樸，熱愛和平“稍喜海南州，自古無戰(zhàn)場”，這里生活悠閑，物我兩忘“芋魁倘可飽，無肉亦奚傷”。而如今，海南正在建設自由貿易港，東坡再游，一定撫掌微笑，贊嘆“海南萬里真吾鄉(xiāng)”。
原標題：為海南“帶貨”,蘇東坡是認真的
責任編輯：武海霞
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