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海南周刊 | 儋州峨蔓古鹽田：海岸鹽田古 盛夏鹽情長(zhǎng)
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：羅林濤 2020-05-18
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儋州峨蔓古鹽田
海岸鹽田古 盛夏鹽情長(zhǎng)
?儋州峨蔓古鹽田日出景觀(guān)。
文\圖 本刊特約撰稿 羅林濤
編者按
日照充沛、海水優(yōu)良的海南島，沿海地區(qū)自古就曬制海鹽，多年傳承，是海南重要的非遺傳統(tǒng)工藝之一。
位于海南島西北海岸線(xiàn)上的儋州市峨蔓鎮(zhèn)，一直是重要的古鹽田。當(dāng)?shù)佧}民每年入夏以后，都會(huì)按先人傳下來(lái)的古法曬制海鹽，至今尤是。
長(zhǎng)年關(guān)注和記錄海南民間傳統(tǒng)工藝的羅林濤女士，對(duì)峨蔓地區(qū)古法曬鹽工藝興趣濃厚，自上世紀(jì)90年代以來(lái)，先后10多次前去采風(fēng)、拍攝，記錄下古法曬鹽的傳統(tǒng)工藝，并拍攝各工序過(guò)程中精美的畫(huà)面，在此與讀者分享。
用鐵刮板從四周向中心刮鹽，收攏后再用鹽筐盛裝起來(lái)。
行走在海南島西北部儋州市峨蔓鎮(zhèn)，最吸引人的是那一片片充滿(mǎn)古韻的鹽田景觀(guān)。峨蔓鹽田在千年的歷史進(jìn)程中留存至今，古樸而壯觀(guān)，鹽田的樣式也豐富多樣。
來(lái)到峨蔓，放眼望去，到處是星羅棋布的鹽槽，這些錯(cuò)落有致的鹽槽，有硯式的，更多的是成片“棋盤(pán)式”的石板鹽槽。
曬鹽工序之潑灑。
峨蔓古鹽田歷史悠久。據(jù)明代萬(wàn)歷《瓊州府志》記載：古時(shí)峨蔓屬義倫縣管轄，“唐容瓊、寧遠(yuǎn)、義倫等縣，各有鹽場(chǎng)”。宋初李氏從福建化州遷來(lái)儋州，先落戶(hù)三都再遷至小迪村，然后由小迪村分出鹽丁村、靈返村、細(xì)沙村，皆以鹽業(yè)和漁業(yè)為主要生活來(lái)源。
據(jù)當(dāng)?shù)卮迕裰v述，其祖先于宋代自福建遷徙到此，帶來(lái)曬鹽技藝，并因地制宜利用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的火山巖資源，制鹽謀生。
一位婦女在收鹽。
峨蔓古鹽田由鹽丁、靈返、細(xì)沙、小迪四個(gè)村莊的鹽田組成，總面積55.43公頃(約831畝)。千百年來(lái)，先輩們?cè)诎哆厼┩可蠈⒒鹕绞彸甥}池、鹽槽，鋪設(shè)成海岸鹽田，開(kāi)辟了日曬海鹽的謀生之路。這些形態(tài)各異的鹽池、大大小小的鹽槽，在深深淺淺的灘涂地貌上星羅棋布，就像是從大海深處隨波浪而來(lái)，向陸地綿延著海的生命，滋養(yǎng)著與它相伴而勤勞的人們。這些鹽田廣布于沿海潮間帶，它們因鹽民而生，與村落相伴，和周邊的自然與人文環(huán)境和諧融合。這些保留著石槽日曬鹽的傳統(tǒng)方式，尤其是古老的制鹽工序及其生產(chǎn)工具，是中國(guó)古代制鹽業(yè)的“活化石”。
鹽槽鹵水已被曬干，析出的鹽分像一層白色的碎冰。
峨蔓古鹽田主要由曬鹽地、過(guò)濾池、蓄鹵池、鹽槽、鹽房和連接外部的鹽道等設(shè)施構(gòu)成，是“先制鹵后曬鹽”制鹽方式的遺存，也是古老曬鹽技藝的延續(xù)。
作為一種古老的制鹽方式，峨蔓古鹽田的棋盤(pán)式和硯式鹽槽曬鹽的制鹽工序頗為獨(dú)特。要經(jīng)過(guò)“海水灌田”—“耙曬鹽泥”—“收集鹽泥”—“過(guò)濾取”—“曬鹵成鹽”—“收鹽入筐”等主要工序。
每當(dāng)大海漲潮時(shí)，海水便會(huì)浸泡、漫灌鹽田里的鹵土。鹵土大約80%都是火山石粉末，待海水退潮后，便用木耙把鹵土耙松、均勻撒開(kāi)。海水灌田讓鹵土有了一定的鹽分。隨后，人工潑灑成了制鹽過(guò)程中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)，將海水潑灑在鹵土上，讓鹽分滲入其中，進(jìn)一步增加其鹽分含量。
在火山石鹽槽上曬成的鹽巴白如雪，細(xì)如棉。
待鹵土?xí)窀?，水分蒸發(fā)，鹵土的鹽分繼續(xù)升高后，下午2點(diǎn)半左右，便把鹽泥耙成一堆，然后放進(jìn)鋪有細(xì)竹和稻草的鹽池中，在泥上再澆入海水過(guò)濾。過(guò)濾后的海水流入另一側(cè)的鹽池里，就成為濃度較高的鹵水了。
第二天早上7點(diǎn)左右，把鹵水倒入石鹽槽里，中午時(shí)分鹵水便開(kāi)始結(jié)晶，逐漸被曬干，析出的鹽分像一層白色的碎冰，在鹽槽中泛出白色光芒，下午5時(shí)左右就可以收鹽了。
收鹽時(shí)，村民使用鐵刮板由四周向中心刮起，收攏后再用鹽筐盛裝起來(lái)。此時(shí)，海鹽尚呈濕態(tài)，還需置于鹽房?jī)?nèi)通風(fēng)陰干。
在火山石槽上曬成的鹽巴白如雪，細(xì)如棉，純天然、無(wú)雜質(zhì)、顆粒小，咸味適中純正，不帶苦味，可直接食用。
峨蔓古鹽田悠久而獨(dú)特的制鹽文化以及千年未變的鹽田遺址和制鹽方式，是當(dāng)?shù)叵容吚米匀?、改造自然，以獲取最基本的生存食品的歷史遺存，具有深厚的歷史文化積淀，是海南民間傳統(tǒng)制鹽手工業(yè)發(fā)展的鮮活見(jiàn)證。
千年鹽田養(yǎng)育著這片土地上的人們，鹽工們?cè)谶@片鹽田里沿襲著古老的方式勞作，其穿越千年的曬鹽工藝，如同那吹不盡的海風(fēng)，飄蕩傳承在人們的記憶里，構(gòu)成了海南島西部海岸上一道古韻久遠(yuǎn)的人文景觀(guān)。
責(zé)任編輯： 陳賢玉
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