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文旅周刊 | 海南人如何以花入饌？帶你探索舌尖上的鮮花美食
來源：海南日報
作者：鄧鈺 2022-04-27
如何擁有一朵花？看它，聞它，賞它，畫它，最極致莫過吃它。
從古至今，人們有多愛花，就有多愛吃它——貧乏時期，路邊野花，直接入口，烹炸一番，都是甜蜜慰藉；富足年代，遍尋奇葩，悉心烹調(diào)，當(dāng)一份如詩如畫的雅致。
如今，我們吃花，用口舌感知時節(jié)，春食莉、夏品蓮、秋啖菊、冬飲梅，將四時風(fēng)物化作萬千風(fēng)味。
瓊島四季如春，花開不敗。人們就地取材，將各色花朵做成酒釀、點心與佳肴，吃一口自然好味，也嘗幾分風(fēng)流野趣。
金銀花茉莉花茶。李子兄弟 攝
花為飲 香花入水，一盞風(fēng)流
迎著春風(fēng)，花兒接二連三亮相，姹紫嫣紅，秀色可餐。人們頻生巧思，將春的滋味存進口腹。
瓊島多香花，木棉晾曬，與酒曲同釀，可制木蘭酒；蓮花入水，沸騰綻放，則為蓮花茶……香花入水，化作一盞風(fēng)流。
南國春早，木棉是當(dāng)之無愧的信使，早在一二月，花兒便頂著春寒次第開放。木棉開花，大方熱烈，粗壯的枝干揚眉吐氣，火紅的花朵眉飛色舞，團團簇簇，燒出滿枝頭春意。
花團錦簇，總有人駐足樹下，撿拾掉落的花朵。賞心悅目之余，木棉還因清熱涼血，成為入膳良材。三伏天，人們將木棉花、金銀花和白菊三種干花煮沸飲用，謂之“三花飲”，消夏解暑，好不愜意。
在五指山，黎家人獨具巧思，將形不散亂、色不消退的木棉花收集晾曬，同蒸熟的山欄糯米和上乘酒曲封罐同釀，等個把月，花香與酒香交織纏綿，一壇子春的氣息撲鼻而來。
木棉花大骨湯。李子兄弟 攝
木棉之外，荷花也是“消夏能手”。瓊島多植粉荷，可澄邁縣金江鎮(zhèn)大美村引種的九品香水蓮花，繽紛多彩，別具趣味。大美村口，半畝方塘如鏡，五彩蓮花隨風(fēng)搖曳，顫巍巍，晃悠悠，擠擠挨挨，散開香風(fēng)一片。
飲蓮，是文人的事，文人把一切變得風(fēng)雅。沈復(fù)《浮生六記》中記敘：“夏月荷花初開時，晚含而曉放，蕓用小紗囊撮茶葉少許，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕?！?/span>
上好茶葉裹入紗布，整團藏進荷花苞，氤氳一夜，隔日取茶，泉水沖泡。再講究些，將荷花瓣當(dāng)茶則、杯托，湊一案清清涼涼的茶席。
但吃花，也是普通人的事。盛夏時節(jié)，大美村民身著雨褲，腳套齊膝水靴，一步步蹚水入塘。他們弓腰伸手，麻利摘下朵朵蓮花，隨意涮掉花上泥點，丟進漂浮的紅盆中。
出水芙蓉，去托取蒂，沖入沸水已是香飲一盞。要想長久品茗，將它晾曬風(fēng)干，便是清新的花式茶飲。
洛神花茶。海南日報記者 封爍 攝
花作餡 搗花成膏，食不厭精
香湯下肚，自然要佐以三兩小點?；▋海彩敲牢兜母恻c餡料。
近些年，全省各處建起花香農(nóng)莊。在三亞玫瑰谷、定安香草田園、屯昌夢幻香山等多處莊園，玫瑰、茉莉等各色鮮花餅是人氣極高的點心。
明代農(nóng)學(xué)家王象晉在《二如亭群芳譜》里分享，“玫瑰，花瓣搗成膏……加白糖再研極勻，磁器收貯，任用最香甜，亦可印作餅?！?/span>
玫瑰好吃這事，古今“吃貨”早已心照不宣。氣味芬芳、香濃，玫瑰自古被用來制作蜜露?！都t樓夢》中，寶玉挨板子后，便是調(diào)飲“玫瑰清露”才消了氣。
清炒南瓜花。李子 攝
比起寡淡的清露，吃玫瑰，還有更直接的辦法——連著花瓣做成餡，塞進餅里，一口咽下肚。據(jù)說這吃法，始自明清兩代的皇都北京，從宮廷傳出，因易于保鮮、儲運，在民間遍地開花。
全國各地的玫瑰餅配方相異，雖有細微差別，大體還是相似：鮮玫瑰摘瓣、除蕊、去蒂，流水洗凈，瀝干水分，反復(fù)舂搗，與白糖、蜂蜜攪拌腌制多日，得到馥郁香濃的玫瑰花膏?；ǜ嘧黟W，裹上面團或蕎麥面團烤制，精致小點終于出爐。
咬上一口玫瑰餅，餅皮酥脆，餡料清甜，襲人花香依附唇齒久久不散。
茉莉餅也頗具人氣。二者做法大同小異，但茉莉香味不如玫瑰霸道濃郁，茉莉餅香氣清淺，作為茶點，不至于搶了茶飲的風(fēng)頭。清冽怡人的餡料，配上酥脆的餅皮，香而不膩，是吃花的極致享受。
這兩年，還流行起以花餡做湯圓、做月餅的吃法。人們越發(fā)享受于跟隨時令，將花事融入餐桌，與自然風(fēng)物來一場舌尖嬉戲。
花入釜 燉煮煎炒，溢口清新
酒后茶余，餐花飲露，吃花只能是件風(fēng)雅的事？并不盡然，漫長歲月中，人們早就學(xué)會用花來填飽肚子。
物產(chǎn)豐饒的海南，“花菜”種類繁多。逛一逛市場，南瓜花、黃花菜等各類花朵，都出現(xiàn)在菜攤上，等待被帶回家烹飪成美食。
當(dāng)中，最多見的就是南瓜花。春夏時節(jié)，菜市場里金燦燦的南瓜花在一片綠油油的蔬菜里尤其搶眼，花型大而蓬松，高高舉起，像老式留聲機的喇叭。
一朵南瓜花，能吃的地方不多，去除花托、花萼、花蕊，只留花冠烹飪。吃法眾多，清炒、炒雞蛋、炒青椒、涼拌、裹面粉炸、做南瓜花餅、汆湯等等，不一而足。
南瓜花纖維較粗，有人會吃不慣，但好這口的食客，偏偏就愛這種清甜、粗糙的口感。
在喜愛原汁原味的海南，燉煮、煲湯和打邊爐是經(jīng)典吃法，以花佐肉、慢火凝香，自是清新。
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檳榔花雞湯。李子兄弟 攝
細數(shù)之下，才驚訝地發(fā)現(xiàn)，原來這么多花已經(jīng)進了海南人的湯鍋：晾干的木棉花，燉煮豬骨，加薏米、白果、姜片，清新爽口；穗子般的檳榔花，用來燉雞，放入姜片和紅棗，一直燉到肉質(zhì)軟爛，骨架松散，撒點鹽便可出鍋……
似乎在海南島中部地區(qū)，人們的舌頭更“靈”——少數(shù)民族聚集的山區(qū)，可以找到更為新奇的吃花菜譜。
果然，在瓊中、白沙等地轉(zhuǎn)一圈，很快有收獲，棕櫚花、芭蕉花等特色吃法著實讓人驚奇。
第一個發(fā)現(xiàn)棕櫚花能吃的人是誰，已不得而知，但愛吃棕櫚花的人中，最出名的非蘇軾莫屬。
蘇軾曾寫下《棕筍》認真“安利”棕櫚花，其中“贈君木魚三百尾，中有鵝黃子魚子”的描述讓人倍感疑惑，棕筍和木魚有何關(guān)系？木魚里怎么有鵝黃魚子？
細查之下才知，棕筍即木魚，指的是棕櫚的花苞。含苞的棕櫚花，梭形似魚，中間有密密匝匝的鵝黃色花粒，才被東坡稱作“鵝黃子魚子”。
怎么吃？在瓊中一處農(nóng)家，農(nóng)戶將鋒利的鐮刀綁在長長的竹竿上，靠近棕櫚樹主干頂端，飛快劃過，一顆“木魚”隨即落地。剝開外層，制作工藝并不繁瑣，可以蒸煮，用蜜糖腌制，也可以骨肉一鍋煲湯。
味道卻見仁見智。棕櫚花略帶清苦，苦而回甘，書中稱其“味如苦筍而甘芳”。喜好者認為可清涼解熱，但總有渴望甜蜜的人們不愿等待苦后回甘。
比起棕櫚花，芭蕉花的口碑似乎更好些。農(nóng)戶從枝頭砍下傘狀的芭蕉花，對半切開，剝?nèi)ネ鈱永习?，留下?nèi)里鮮嫩部位切絲，用大量食鹽腌制搓揉，析出苦汁，清洗干凈。
處理好的芭蕉花絲，可以焯水瀝干，用來炒肉，也可以燉肉煲湯，喝口鮮甜。
這些在村落里看似尋常的吃法，總讓外地人大吃一驚。但何處不是呢？如吃花一般，解語當(dāng)?shù)仫L(fēng)物，本就是人們感受草木意趣，與自然互通心意的路徑。
原標題：以花入饌品瓊州
責(zé)任編輯： 陳賢玉
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