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澳門小吃濃縮大精華 特色美食可弘揚(yáng)

來源：中國(guó)新聞網(wǎng)     作者：許甲猛    2009-09-01

　　人世間優(yōu)秀的小事物，往往濃縮著大精華。小小澳門與“食都”香港“大吃”不可作攀比，但特色“小吃”卻大可弘揚(yáng)。

　　中國(guó)的飲食史上歷來有“大吃”與“小吃”之分。大吃多為宴會(huì)、宴請(qǐng)，講究排場(chǎng)與氣氛，必有幾冷盤、幾個(gè)大小熱炒和三湯四點(diǎn)心等等配套成龍；小吃則包子、面條或甜粥、蛋塔簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，絕對(duì)不能成席或登大雅之堂。其之所以不受抬舉，可能是小吃多半價(jià)廉，屬平民百姓食物。

　　澳門半島是澳門社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心，記者除了去機(jī)場(chǎng)外很少上離島，而每每上離島都和氹仔的“豬扒包”、路環(huán)的“鮮蛋塔”有關(guān)。澳門小吃的特色在哪里？葡國(guó)菜的簡(jiǎn)單與廣東菜的精細(xì)。這和澳門四百年間中葡人民和睦相處，共同生活所產(chǎn)生的食文化有關(guān)。

　　澳門離島氹仔有家門面簡(jiǎn)陋，卻名聲挺大的“大利來”餐廳，其產(chǎn)出的“豬扒包”除了中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，每天固定生產(chǎn)八百，下午三點(diǎn)出爐，每人每次購(gòu)買不得超過十個(gè)。趨之若騖者，在人龍陣前，時(shí)常還得空手掃興而歸。

　　這里的“豬扒包”在制作和用料上，有苛求之嫌。比如，別人餐廳都用燃?xì)?，他一定?jiān)持用木炭火烤；豬排非得是家養(yǎng)小豬。于是，剛出爐的“豬扒包”色、香、味與眾不同。其豬扒香潤(rùn)鮮艷，面包清脆可嚼，口中留香，回味無窮。

　　清靜的離島路環(huán)小鎮(zhèn)，因?yàn)橛屑椅鼽c(diǎn)小店“安得魯”增色許多。街心公園旁邊，這家不足三十平方米的西點(diǎn)小店除了作坊，留給顧客地方不足四平方米，沒有座椅和桌子，天天迎來一批批慕名而來的澳門居民和各地游客。他們端起熱氣騰騰的鮮蛋塔與飲品，步行至離小店十幾米的海邊公園，擺上石桌子，不顧雅俗，盡情品嘗松軟可口的新鮮蛋塔。

　　喧囂的澳門半島同樣有特色小吃的立足之地。熱鬧的“三盞燈”附近，光復(fù)街路邊，多少年來，每天有一位老伯，晚上十時(shí)半買茶蛋，十二時(shí)供應(yīng)五十碗燉蛋。記者第一次去時(shí)老伯的“美食”告罄，正在收拾攤點(diǎn)；前些天再去，對(duì)面夜校的保安說，老人有二十多天沒有開張了，估計(jì)身體小恙。

　　澳門美食不計(jì)其數(shù)，澳門小吃令人難忘。記者駐澳年余，招待“遠(yuǎn)方來朋”一般是一次葡國(guó)大餐，然后，安排澳門小吃。你想盡地主之誼，又要讓客人留下一個(gè)難忘印象，大可打破大吃大喝的常規(guī)，另辟蹊徑，來個(gè)特色加小吃，保你有效果。(完)