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革命菜

濃濃野菜味

　　說(shuō)到野菜，那股千變?nèi)f化的味道可是真的讓你難忘。就拿革命菜來(lái)說(shuō)吧，先前的革命菜又叫野茼蒿，是海南中部五指山區(qū)常年生的野菜。它以其豐富、水靈的外觀，清香嫩滑的口感博得人們的喜愛。

　　據(jù)說(shuō)當(dāng)年馮白駒將軍統(tǒng)率的瓊崖縱隊(duì)能在五指山區(qū)堅(jiān)持革命斗爭(zhēng)23年紅旗不倒，靠的就是這種野菜充饑，故名“革命菜”。這種菜，單炒甜滑可口，可味道單一，于是在餐館里頭，便成為了涼拌和肉炒的席上珍品。革命菜配上枸杞、瑤柱，搖身一變便成為了“瑤柱革命菜”，不僅放在鍋中用上湯煨過(guò)，而且枸杞和瑤柱在菜面鋪起，瑤柱在上菜在下，味汁滋潤(rùn)著野菜，使其更加甜滑入味，野菜吸去了瑤柱的腥味而且無(wú)半點(diǎn)油膩，菜則帶出了瑤柱的鮮味，瑤柱又透出了菜的清香，食之野趣盎然，齒頰留香。

　　而“上湯益母草”則是另一番滋味，表面上看起來(lái)有點(diǎn)像上湯菠菜，因?yàn)橐婺覆莩韵氯ビ悬c(diǎn)澀澀的，不算滑，因此廚師選取湯浸方法，使益母草的口感潤(rùn)滑起來(lái)，那種獨(dú)有的口感特別誘人，有點(diǎn)類似于豆苗的味道。

　　說(shuō)起益母草，還真的有段來(lái)歷，據(jù)說(shuō)很久以前，有一位張氏婦女，丈夫早亡，她身邊只有一個(gè)孩子。張氏生兒子的時(shí)候，留下瘀血腹痛之疾，長(zhǎng)期疾病纏身，折磨得她面黃肌瘦。兒子長(zhǎng)大之后看到母親痛苦的樣子，便整天上山打柴換錢為母親治病，但不見好轉(zhuǎn)。好在兒子碰上了一位好心的郎中，他帶領(lǐng)張氏兒子來(lái)到山野荒地，用一種莖方柱形，掌形葉，開淡紅色小花的野草給張氏煎湯喝，不過(guò)一個(gè)月，張氏多年的頑疾竟完全治愈。后來(lái)，人們就把這種草命名為“益母草”。所以，現(xiàn)在有不少人點(diǎn)這道菜就是沖著益母草有活血調(diào)經(jīng)、利尿消腫等功效來(lái)點(diǎn)的，用他們的話來(lái)說(shuō)，良藥苦口利于病，而吃著野菜治病還是一種享受。

　　精明的商家們，不僅把野菜做成了精品菜，而且還把野菜做成了主食。為了配合食客們的口感，還推出了野菜饅頭、野菜蛋糕、野菜炒飯等主食，野菜饅頭糯甜可口，野菜蛋糕酥嫩有味，野菜炒飯少油香勁，這時(shí)，我也不禁想起了汪曾祺對(duì)野菜的評(píng)點(diǎn)：“過(guò)去，吃野菜是為了度荒，如今，吃野菜是為了嘗新?！爆F(xiàn)實(shí)如此，野菜也如丑小鴨般變成了天鵝。

五指山野菜

幽幽野菜情

　　估計(jì)咱海南人最熟悉的還是那五指山野菜，因?yàn)槠渖珴纱渚G，口感鮮美而贏得了多數(shù)人的喜愛，而餐館也經(jīng)常為此而供菜不足。其實(shí)，我們吃的五指山野菜大都是樹仔菜，而目前已開發(fā)出來(lái)的正宗五指山野菜還有四棱豆、野生粉蕉、百花菜、野南瓜花、野空心菜等。此外，還有益母草、革命菜、人參葉、觀音菜、野韭菜等一系列古老的名詞。不過(guò)我們現(xiàn)在吃野菜，或許有諸多感受，但肯定無(wú)法再體會(huì)那個(gè)時(shí)代的滋味了。野菜那淡淡的苦澀與清香，仿佛也成了我們吃膩了大魚大肉之后所苦苦尋覓的補(bǔ)償。

　　在海南，也有不少本地餐廳都主打了本地野菜，甚至不少餐飲店直接命名為XX野菜谷，暗示著人們?nèi)缃褚安说寞偪?。?jù)?？邶埜垡安斯鹊泥嵖偢浾呓榻B，海南有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，為各種野菜的生長(zhǎng)提供了廣闊的空間：陽(yáng)光充沛，雨露豐潤(rùn)，良好的氣候條件使得大部分野菜可以一年四季采食，不受季節(jié)的限制。海南野菜資源十分豐富，目前已發(fā)現(xiàn)的就有上百種，最常見的有20多種，如：馬齒莧、樹仔菜、雷公筍、雷公根、白菜花、黃鵪菜、車前草、蒲公英等。因此，推廣野菜在海南是非常合適的，另外野菜又是無(wú)公害產(chǎn)品，大大滿足了市場(chǎng)對(duì)綠色環(huán)保食品的需求。

　　而不少愛吃野菜的老食客們，一聽到野菜更是感慨萬(wàn)分，他們說(shuō)，之前吃的野菜還在落后舊中國(guó)的記憶中，那時(shí)的野菜吃得香但卻不安寧，哪像現(xiàn)在，坐在星級(jí)酒店里，看著色澤鮮艷的野菜有種從野菜的苦味中品出今日的甜的感覺。那種從野菜的新鮮中悟出昔日的真呢，不是追求時(shí)尚，而是享受純樸，體味那幽幽的野菜情。