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國宴改革 菜譜越來越簡化
來源:搜狐旅游論壇     作者:許甲猛    2009-09-14

  ■親歷者

  1964年9月30日晚7點,國宴廳開始忙碌。國務院秘書長等人在迎賓廳迎接客人,毛澤東和主賓席首長入席時,明快的歡迎曲在廳堂舒緩流出。稍后,僅有的兩道熱菜上桌,國宴氣氛達到高潮。

  孫應武:1948年出生于安徽蕪湖,少年開始學做菜。1964年,人民大會堂國宴廳在全國各地征調員工,孫應武入選,進入國宴廳做冷菜。1981年,人民大會堂改制,孫應武成為史上第一任人民大會堂國宴廳總廚,2007年退休后任中國烹飪協(xié)會副會長。

  奶油蘆筍湯、中式豉椒牛排、栗茸酥金槍魚卷、珍菌香瓜盅——這是奧運會閉幕式前,胡錦濤為參加閉幕式的外賓設的奧運國宴。

  相比八菜一湯的純中式“開國第一宴”,奧運國宴顯得中西合璧。

  60年的歲月里,飯菜的清香始終彌漫在大大小小的國宴中,卻被宴會主人和客人的尊貴身份的光芒所遮擋。

  國宴是外交活動的一部分,不能出半點差錯,因為國宴的品質,在一定程度上保障了外交的順利。孫應武擔任總廚師長時曾奉獻了諸多豐美的國宴。

  撥開政治的風云變幻,國宴餐桌上,美食依然飄香。

  首次見識國宴

  建國十五周年的國慶招待會,是孫應武與國宴的第一次相逢。

  彼時,孫應武十八歲,是人民大會堂培養(yǎng)的第一批“嫡系廚師”。由于技術不成熟,十五周年的國宴,人民大會堂從北京各大飯店征調了一批老廚師,準備國慶宴會。

  近半個月的準備中,孫應武等小廚師的工作,就是帶著飯店廚師熟悉廚房環(huán)境,幫他們聯(lián)絡、協(xié)調找好固定位置。

  “每家飯店準備的菜,原料都是他們自備帶過來的。”孫應武回憶說,國宴前一天,廚師們整夜呆在廚房,只是抽空睡了一會兒,就大展身手工作了。

  9月30日晚上7點,國宴廳開始忙碌。國務院秘書長等人在迎賓廳迎接客人,毛澤東和主賓席首長入席時,明快的歡迎曲在廳堂舒緩流出。

  稍后,僅有的兩道熱菜上桌,國宴氣氛達到高潮。約兩個小時后,國宴接近尾聲。毛澤東和主賓席的全體人員集體祝酒,《東方紅》響起來。

  外交部公開的檔案顯示,建國十五周年的國慶招待會菜譜報送國務院后,沒有在外交部存檔。至此官方資料已無法查證。

  孫應武站在國宴廳門口,第一次如此近距離地看到了毛主席等國家領導人,內(nèi)心抑制不住地激動。時隔多年,他已然不記得當時的菜譜。

  他是第一次出安徽。老家在蕪湖,初中時輟學學廚,三年期滿分配在一家飲食服務部工作。

  1964年年初,人民大會堂要在全國各地選調一批人員,培養(yǎng)成為“嫡系部隊”。

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