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　　老爸茶店和海南其他沒(méi)有叫老爸茶的甜茶店一脈相承，前身均是華僑帶回來(lái)的西式茶店。遍布全島各地的甜茶店是海南華僑文化的典型體現(xiàn)。

　　用“風(fēng)靡全島”來(lái)形容茶店在海南的影響力似乎一點(diǎn)都不過(guò)分，不管是在都市海口、還是在鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)都能看到茶店。 “吃茶不？”成為許多海南本地人特別是中老年人經(jīng)常掛在嘴邊的一句話，而在?？冢@種平民味十足、消費(fèi)低、毫無(wú)拘束的茶店被稱為“老爸茶”。

　　“老爸茶”源自何處？海南人從何時(shí)起喜歡上這種喝茶方式？這樣一種大眾化的消費(fèi)方式何以會(huì)被許多人將之與海南人尤其是海南男人的個(gè)性、城市的味道聯(lián)系在一起呢？這些都值得細(xì)細(xì)品味。

　　南海網(wǎng)9月23日消息：一個(gè)下午，約上幾個(gè)朋友，到?？邶埲A路海醫(yī)旁邊的一家茶店喝茶。進(jìn)去剛坐下，端茶的小妹沒(méi)有遞來(lái)菜單，因?yàn)樗麄兏緵](méi)有正規(guī)的菜單，直接問(wèn)：“阿姐，吃乜茶？”小妹拿著一塊夾著點(diǎn)單表格的塑料板，然后在每一個(gè)已寫好價(jià)錢的品名后面，按“正”來(lái)畫，比如在檸檬茶的后面，如果一杯就畫“一”，兩杯就畫“”，如果是五杯就湊成了一個(gè)“正”。

　　而點(diǎn)東西的時(shí)候，海南本地人都會(huì)習(xí)慣于用海南話來(lái)說(shuō)：“咖啡黑一盅，茶‘滴’一盅、啡‘滴’一盅……”這些詞直接譯成普通話時(shí)會(huì)讓許多人看得云里霧里，但是經(jīng)常去喝茶的海南人都知道，這是老爸茶店里特定的“茶語(yǔ)”，不同的說(shuō)法點(diǎn)的茶完全不同。

　　如咖啡黑指的是不加奶不加糖的純咖啡，茶“滴”指的是紅茶加一點(diǎn)奶，而啡“滴”指的是咖啡加一點(diǎn)奶，不止如此，還有海口人說(shuō)的 “茶摻”（茶摻加大量的奶），“黑摻”（即咖啡加紅茶）……而海南話說(shuō)“一盅”是指“一杯”。

　　沖制這些甜茶十分講究，各種料加的比例要不多不少，如果加多或加少了則會(huì)變味。茶杯在桌子前排成兩行，沖茶的大姐左手熟練地往杯子里加煉乳，右手則拿著一個(gè)有長(zhǎng)長(zhǎng)出水嘴的鐵壺，里面還加著一個(gè)大大的過(guò)濾網(wǎng)，將咖啡粉及熱水加到里面后，再往每個(gè)杯子里倒。

　　而上這些茶時(shí)，小妹往往不會(huì)單單端著一杯沖好的茶，而是外加一壺淡紅茶、開水之類的，讓你可以不停地往杯子里續(xù)杯，往往一張桌子上你會(huì)看到幾個(gè)茶壺，而那壺里的水，海南話里稱之為“茶二”。而海南人在說(shuō)笑話數(shù)落一個(gè)愛(ài)泡茶店的人時(shí)，往往會(huì)說(shuō)：“你是茶二喝完喝茶三、茶四、茶五……一直喝到天黑?！?

　　茶點(diǎn)上來(lái)后，小妹會(huì)問(wèn)你“吃乜果？”海南人吃茶不會(huì)光喝一杯茶，他們往往會(huì)點(diǎn)上一些面包、各式糕點(diǎn)之類的東西，而這些糕點(diǎn)，就統(tǒng)稱為“果”，其實(shí)“果”才是海南茶店里的主角。跟著我們一起去喝老爸茶的陳先生與朋友選茶店時(shí)，不會(huì)看那里的茶怎樣，而往往會(huì)看哪里的果好，就選哪里，幾乎每一家都會(huì)有自己的招牌“果”。

　　海南本土作家李高蘭對(duì)老爸茶也十分感興趣，她說(shuō)在海南，“茶果”相當(dāng)豐富，有煮、炒、燉、炸、烤等多種做法，烤的有各種面包、蒸的有蒸水晶餃子、各種包子饅頭等。還有各種粑食（即用米及雜糧制成的點(diǎn)心）更是令外地人嘆為觀止，有否餡分為有餡粑、無(wú)餡粑；以口味分甜餡粑（甜餡大都加有椰絲）、咸餡粑。以原料分米粉粑、木薯粑、“豬腸粑”、牛麥（高粱）粑、狗尾（小米）粑、玉米粑等；至于“茶果”以形狀命名，有粑仔粑、“碰公粑”、“多孔粑”、“鍋粑”、煎粑、蒸粑、薏粑。

　　“茶果”里點(diǎn)得比較多的是面包，面包的命名也多以形狀、味道或以其所含材料來(lái)命名的，命名十分直接易懂，符合了其大眾茶果的特點(diǎn)，比如“排骨包”就是中間夾著一塊大排骨，“老鼠包”就是兩頭尖尖的樣子，“風(fēng)車包”則做成了一個(gè)風(fēng)車的形狀，“鐵鍋包”則是面包底下用一塊鐵制的東西裝著……

　　“公爹人 （指男人）一日兩頓茶”，在海南，由于去茶店喝茶的多是男人，一些男人養(yǎng)成了一天去兩次茶店的習(xí)慣，于是男人也跟老爸茶有了很深的關(guān)系，也有人說(shuō)海南的女人特賢惠，把家里的粗活細(xì)活全包了，讓男人可以放心地去喝茶。于是外地人認(rèn)為，“海南女人在地里，海南男人在茶里”，愛(ài)喝茶的男人都是比較悠閑的比較松懶的。但其實(shí)海南本地人，包括海南的女人并不認(rèn)為男人愛(ài)去茶店有什么錯(cuò)，傳統(tǒng)的海南女人覺(jué)得男人的天地在外面而不在家里，應(yīng)該多結(jié)交朋友多去闖蕩，不應(yīng)該被一些生活“小”事所累，而茶店也許是他們結(jié)交朋友的最好地方。

　　騎樓、西式茶店——老爸茶店的舊影子

　　與內(nèi)地一些城市的茶店不同，“甜茶”是海南茶店里的主角。地道的海南本地茶客，在老爸茶店里喝茶時(shí)并不太喜歡點(diǎn)品質(zhì)較高的龍井或者碧螺春之類用茶葉泡制的茶，他們最為喜歡的是帶有甜味的茶——咖啡、奶茶、紅茶、檸檬茶等等，有時(shí)甚至沖泡紅茶時(shí)都會(huì)加上一些糖，而茶店的這些經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、茶客的習(xí)慣，都與海南的歷史、海南的歸僑、海南的生活習(xí)俗有著密切的聯(lián)系。

　　二十世紀(jì)初期，?？诓鸪菙U(kuò)街，將原來(lái)的五六米寬的石板路擴(kuò)建為汽車街道，并將原來(lái)的四五條路擴(kuò)建到30多條，并建立起市政廳，而當(dāng)時(shí)為了進(jìn)行市政建設(shè)，政府吸引華僑資本回鄉(xiāng)投資，從南洋各國(guó)回來(lái)的華僑陸續(xù)在中山路、長(zhǎng)堤路、得勝沙等建起了騎樓，這一區(qū)域的商貿(mào)業(yè)也急速地發(fā)展起來(lái)，當(dāng)時(shí)全市商店迅速發(fā)展到600多家，貿(mào)易總額達(dá)到一年數(shù)百萬(wàn)元，而最為突出的特點(diǎn)就是華僑資本對(duì)海口近代城市的形成起了最為關(guān)鍵的作用。

　　華僑不僅帶回了資本，也將他們?cè)跂|南亞一帶養(yǎng)成的生活習(xí)慣帶了回來(lái)。在熱鬧的騎樓街道邊，自然少不了供給商家和住戶休憩的地方，一些西式的茶店開始出現(xiàn)，而其經(jīng)營(yíng)者多為華僑的親屬，這些店的地點(diǎn)多設(shè)在中山路、得勝沙、博愛(ài)路一帶。

　　住在得勝沙的一位吳阿婆說(shuō)，解放前的西式茶店不是普通的老百姓能進(jìn)去喝的，里面的服務(wù)員多身穿旗袍，十分優(yōu)雅，茶店里的服務(wù)也十分周到，甚至還有熱毛巾可擦手。

　　老人們回憶，當(dāng)時(shí)的茶店里經(jīng)營(yíng)的主要是咖啡、紅茶、牛奶、咖啡奶、紅茶奶、阿華田和可可以及各式糕點(diǎn)等。店里設(shè)有專門的茶師及點(diǎn)心師，這些師傅多是東南亞一帶的歸僑，他們帶回了專門的制作方法，比如咖啡豆都是由茶師親自炒，茶也是由茶師們親自沖制，而各式各樣的糕點(diǎn)也是點(diǎn)心師制作的，其炒制咖啡時(shí)香味能在騎樓的小街上飄出好遠(yuǎn)，那時(shí)一般都是收入不錯(cuò)的人才可以進(jìn)入這些茶店內(nèi)聊天喝茶。

　　“這種西式茶店應(yīng)該說(shuō)是老爸茶店的最早形式?！笔∨腼儏f(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)林俊春說(shuō)，這種西式茶店所提供的茶及點(diǎn)心，不僅是歸僑愛(ài)吃，當(dāng)時(shí)本地的居民也因此喜歡并接受了這些口味，慢慢地這種泊來(lái)式的喝茶方式成為了海南人的生活習(xí)慣。

　　國(guó)營(yíng)茶店、私人茶店——從西式茶店走向平民化

　　解放后，?？诘奈魇讲璧甑赇佊钟兴黾樱浣?jīng)營(yíng)的品種仍然以原來(lái)的品種為主。但到了上個(gè)世紀(jì)的七十年代末期，陸續(xù)出現(xiàn)的國(guó)營(yíng)西式茶店可以說(shuō)讓更多的海口人可以走進(jìn)了茶店，享受到這種原來(lái)高收入者才可以擁有的待遇。

　　1979年，?？谑酗嬍彻舅鶎傥鞑璧暧袑殟u茶店、椰林茶店、紅旗茶店、紅島茶店、工農(nóng)兵茶店、朝陽(yáng)茶店、海島茶店、永紅茶店等8間國(guó)營(yíng)西茶店。海南省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)唐人志曾在?？谑酗嬍彻井?dāng)過(guò)采購(gòu)。他說(shuō)，西茶原來(lái)是飲食公司里一個(gè)最為主要的部分，還專門成立了西茶黨支部，他說(shuō)那時(shí)所需的茶料和面粉也都是國(guó)家配額供給的，因此每沖一杯茶都十分講究，不能多放一點(diǎn)，也不能少放影響了味道。

　　而喝茶的價(jià)格也慢慢地降了下來(lái)，當(dāng)時(shí)紅茶每杯是七分錢，咖啡是一角錢，牛奶一角三分，而咖啡奶和紅茶奶就稍微貴點(diǎn)，是一角六分錢，加上面包、蛋糕等糕點(diǎn)，一頓下來(lái)就是兩三角錢，茶店里坐的時(shí)間不限制，慢慢地許多人喝茶已經(jīng)養(yǎng)成了一坐就是幾個(gè)鐘頭的習(xí)慣。

　　“那時(shí)茶店的面積不太大，都在五六十到一百平方米左右?！弊≡诓?ài)路的李阿姨回憶，當(dāng)時(shí)她和許多工友在放工后，都會(huì)去茶店里坐上一會(huì)兒，喝杯紅茶，吃點(diǎn)糕點(diǎn)，她還記得那里自己最愛(ài)吃的是茶店里的“炸包”（一種炸過(guò)的面食）。

　　上個(gè)世紀(jì)八十年代后，國(guó)營(yíng)西茶店慢慢地減少，個(gè)體經(jīng)營(yíng)的茶店逐漸興起，而這些茶店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容及品種較之以前的茶店又有很大變化，開始在西式茶店內(nèi)經(jīng)營(yíng)起一些中茶，并提供一些海南本地人喜歡的湯面、粉、綠豆湯、番薯湯、豬雜等，不僅有了甜的，還有了咸的，讓各種品味慢慢地為更多的顧客所接受，特別是一些時(shí)間較為充裕的中老年人。

　　而就是在這段時(shí)間，這種為許多大眾所接受的喝茶方式開始慢慢地被?？谌朔Q為“老爸茶”?！袄习帧痹诤？谠捓锸侵钢欣夏耆?，也有人說(shuō)其實(shí)“老爸茶”應(yīng)該寫為“老霸茶”，因?yàn)楹？谠捓?，老爸是指爸爸，而“老霸”則指爺爺一輩，“老霸茶”更為貼切，但后來(lái)可能人們更多地接受了“老爸茶”的說(shuō)法。

　　在?？诓璧甑拈T口，往往找不到掛著“老爸茶”這三個(gè)字的茶店，“喝老爸茶”的說(shuō)法其實(shí)更多的只是為海口本地人所稱，在瓊海、文昌、萬(wàn)寧等類似茶店較多的地方，并沒(méi)有將這種茶店稱為“老爸茶”，而是單純地叫之為“茶店”。

　　早上和下午——吃茶的黃金時(shí)間

　　海南人把“喝”茶稱為“吃”茶，除了受當(dāng)?shù)胤窖杂绊懲猓苍S還因?yàn)檫M(jìn)茶店時(shí)，茶畢竟是配角，主角是各種好吃的點(diǎn)心、粉面、甜品、地方小吃等。

　　茶店里的早餐可謂是豐富多樣的，咸的有可以讓你連湯帶水、熱乎乎地吃進(jìn)去的萬(wàn)寧后安粉、文昌抱羅粉，也有拌得入味可口的海南粉、文昌腌粉；甜的有咖啡、奶茶，各式面包和糕點(diǎn)，甚至還有清補(bǔ)涼、地瓜湯、萬(wàn)寧粽子、煎餃子之類的，這些你都可以在老爸茶店里面一天換一樣地吃，老爸茶店就像是大型制作坊，雖然空間簡(jiǎn)陋，卻能做出多式多樣的東西滿足不同口味的人的需求。可以說(shuō)，小吃品種繁多的一間茶店，就像是一條小吃街一樣豐富，難怪茶客們對(duì)茶店流連忘返。

　　早上和下午，都是老爸茶店里客人較多的時(shí)候，三四元錢一頓早餐，低廉的價(jià)格和豐富的樣式讓許多人都愿意將這里當(dāng)作自己的早餐地點(diǎn)。住在文昌的張大爺和老伴說(shuō)自己很少在家吃早餐，他們往往在老爸茶店里點(diǎn)上一兩樣，兩個(gè)人花上四五元錢，就可以解決一頓豐富的早餐，而家里實(shí)在無(wú)法做出樣式這么多的早餐款式。

　　夏日，一個(gè)松懶舒服的午覺(jué)之后，海南人喜歡吃點(diǎn)東西，在海南話里，這叫“吃日斗”，“吃日斗”大概是在三四點(diǎn)的時(shí)候，在農(nóng)村的家里，這個(gè)“吃日斗”的習(xí)慣往往是簡(jiǎn)單吃一些中午吃剩的飯菜，而在一些有老爸茶店的鄉(xiāng)鎮(zhèn)或是城市，“吃日斗”的地點(diǎn)往往改在了茶店里，而這又類似于西方人特別是英國(guó)人所喜歡的“下午茶”。

　　西方人喜歡在午飯及下午工作休息的時(shí)間，喝點(diǎn)紅茶，配以西點(diǎn)，而他們的紅茶往往會(huì)加上糖或者淡奶；或者是在悠閑的下午，幾個(gè)親朋好友坐在戶外的鐵藝桌子前，點(diǎn)上一杯茶，喝上一下午。后來(lái)這些習(xí)慣傳到了新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)家及香港等東西方文化結(jié)合的地方，而在這些地方，當(dāng)時(shí)聚集著許多從海南出外謀生的海南人，在回鄉(xiāng)時(shí)也將這些生活習(xí)慣帶回海南，人們開始喜歡上這種帶著點(diǎn)“泊來(lái)”性質(zhì)而又悠閑的生活方式。

　　與早上相比，下午來(lái)老爸茶店的人似乎坐在茶店里的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)些，因?yàn)榻?jīng)常會(huì)約上幾個(gè)熟人朋友一起，趁著喝茶的時(shí)間，家長(zhǎng)里短、生活瑣事、社會(huì)趣聞甚至于一些自己“分析”的彩票信息，每人拿著長(zhǎng)長(zhǎng)一條的 “獎(jiǎng)紙”（寫有已出彩票號(hào)碼的紙）。你一言我一語(yǔ)的聊上好久。下午，在一些頗受歡迎的茶店，幾乎很難找到座位。

　　休閑、熱鬧、包容——老爸茶外的世界

　　在老爸茶店里，很少能看到行色匆匆或是忙忙碌碌的人，這里的大部分茶客對(duì)“時(shí)間”是沒(méi)有概念的，一人一杯茶、一個(gè)包點(diǎn)，也許他們可以坐上一下午。而據(jù)調(diào)查，在老爸茶店里有空坐上三五個(gè)小時(shí)的人，大多是一些普通工人、農(nóng)民、下崗工人或失業(yè)者、退休工人等這類人，他們消費(fèi)價(jià)格為4元至7元，也有10元以上的。

　　沒(méi)有了工作空間，沒(méi)有了與外界交流的最佳渠道，生活相對(duì)悠閑的人們似乎把茶店當(dāng)作了自己與外界溝通的一個(gè)主要場(chǎng)所。

　　在每個(gè)老爸茶店里，都會(huì)有一批每天固定時(shí)間到店的客人，他們也經(jīng)常會(huì)談?wù)撘恍﹫?bào)紙上、電視上看到的時(shí)事、大政的話題、各種社會(huì)趣聞、老百姓的生活狀況等等，有人笑稱：“老爸茶店里可以聽(tīng)到老百姓最真切的心里話。如果在這設(shè)一個(gè)意見(jiàn)和建議箱，或許能收集到許多東西。”

　　這種“休閑”的意味讓人感受到了海南人一種平和、安樂(lè)的心理狀態(tài)，但許多從外地來(lái)的人卻不理解，“為啥那些人會(huì)有那么多的時(shí)間泡在茶館里？而不是多想想怎么賺錢？”于是乎，老爸茶在一些人特別是一些外地人的眼里，成了“閑人”“懶人”消磨時(shí)間的地方。

　　但不管外人如何看待，如何評(píng)說(shuō)，經(jīng)常去老爸茶店的茶客或許都會(huì)一笑了之，置之不理，他們依舊會(huì)按著自己的生活方式，一到時(shí)間就進(jìn)茶店里享受自己的時(shí)光。

　　“包容性強(qiáng)其實(shí)是老爸茶店與其它茶店相比之下最為不同的一點(diǎn)。”林俊春說(shuō)，這種包容性首先體現(xiàn)在它的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上可以中西結(jié)合，既有西式茶點(diǎn)，也有中式餐點(diǎn)，還兼有各種地方小吃；對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，也是不受限制，不管是穿著、坐姿、人數(shù)，在茶店里打打牌或者大聲說(shuō)話，都不會(huì)有人給你投來(lái)異樣的眼光；對(duì)于喝茶的時(shí)間來(lái)說(shuō)，更是不論長(zhǎng)短，你可以一壺茶一直從早上喝到晚上……