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　　平平淡淡才是真。炎熱夏夜間吃上一碗冰滑的清補(bǔ)涼，由口而心萌生一種愜意，是一種平平淡淡的快感。小小攤位，小小玻璃櫥窗內(nèi)擺滿各種小塊狀的原料，一碗清補(bǔ)涼包含十多種原料，更沒有想到的是，這種街頭每碗兩三元的廉價(jià)小吃卻受到營養(yǎng)師的盛贊，稱其有豐富的B族維生素、一定量的碳水化合物、礦物質(zhì)等七大營養(yǎng)素，讓我們不敢再小覷它。除此之外，每個小小清補(bǔ)涼小攤支撐著多少個家庭的營生，小攤主們白天備料晚上出攤，給清補(bǔ)涼愛好者送去貼心的清涼，也營造出了海南人半個多世紀(jì)來的清補(bǔ)涼情結(jié)。

　　太陽西落，溫度降下來后，伴著陣陣的椰風(fēng)，?？诮诸^巷尾，一輛輛小小的清補(bǔ)涼車子陸續(xù)被推出來，車子的周邊擺數(shù)張桌椅，沒有什么吆喝聲，象征夏夜里一股清涼的清補(bǔ)涼小攤點(diǎn)的生意就這樣簡簡單單地靜悄悄地開始了……

　　夏日里，海南清補(bǔ)涼已經(jīng)成為一道很獨(dú)特的風(fēng)景線。它不僅甘甜爽口,而且還消暑降火。

　　海南清補(bǔ)涼最美味

　　海南清補(bǔ)涼不同于廣東一帶的涼茶，在廣東如果你上火了，主要是以喝涼茶降火。但是涼茶味苦難喝。據(jù)中醫(yī)學(xué)說涼茶雖是降火之物，但不宜多喝。

　　廣西桂林、南寧等地也有清補(bǔ)涼。聽在那兩地上學(xué)的海南學(xué)子回來說，最好吃、最令人回味的還是海南的清補(bǔ)涼。據(jù)了解，桂林的清補(bǔ)涼原料里有西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等，這些原料均放在冰箱里；和海南的清補(bǔ)涼不一樣，桂林清補(bǔ)涼更像是“水果什錦冰”那一類的東西，甜甜的。而南寧的清補(bǔ)涼跟海南清補(bǔ)涼相比就簡單得多，用料也少，味道也差些。

　　與別的省份的清補(bǔ)涼相比，海南清補(bǔ)涼不但可以降火而且甘甜爽口。省烹飪協(xié)會秘書長林俊春介紹說，海南的清補(bǔ)涼，主要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?，生活?xí)慣，采用的是消暑降溫的原料。一般清補(bǔ)涼的原料少有10多種，多的有20多種，?？诮诸^巷尾常見清補(bǔ)涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。

　　在海南，萬寧、瓊海等市縣的清補(bǔ)涼也深受當(dāng)?shù)厥忻竦臍g迎。據(jù)了解，瓊海的清補(bǔ)涼，過去原料里加有當(dāng)歸，但現(xiàn)在少用了。目前瓊海清補(bǔ)涼最有特色的一點(diǎn)是它不加冰塊，而用“炒冰”來搭配清補(bǔ)涼原料。瓊海人告訴記者，這“炒冰”是用椰奶加糖再加牛奶后，用火炒熱后經(jīng)過不停攪拌而成。用“炒冰”調(diào)配出的清補(bǔ)涼入口即化，吃起來香滑、細(xì)膩，有點(diǎn)冰淇凌的味道。“與我省其它市縣相比，?？诘那逖a(bǔ)涼又有所不同，” 林俊春說，主要不同在于?？谇逖a(bǔ)涼的品種較多，也較齊全。

　　椰樹下排隊(duì)吃清補(bǔ)涼

　　海南的清補(bǔ)涼攤點(diǎn)大多設(shè)在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補(bǔ)涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗里面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個攤子便招來一群客源。

　　在海南，每一個清補(bǔ)涼的攤子大多數(shù)都沒有“字號”，如果哪里的清補(bǔ)涼好吃，市民大都以路名來向朋友推薦。居住在?？诘脑S多市民都知道，在?？冢逖a(bǔ)涼的攤子越擺越大的當(dāng)數(shù)?？谛氯A南路的那間 “老字號”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時，有人會來到新華南路清補(bǔ)涼攤子前，點(diǎn)上一碗清甜爽口的清補(bǔ)涼。不過，在這里吃清補(bǔ)涼的朋友，須有點(diǎn)耐性，因?yàn)樾枧抨?duì)買牌，然后把牌交給服務(wù)員就坐后，還要等上一會兒——因?yàn)閬磉@里吃清補(bǔ)涼的人太多了。不過，當(dāng)一碗裝有由綠豆、紅豆、通心粉、鵪鶉蛋、紅棗、椰水等配料組成的清補(bǔ)涼端到你面前，你會覺得再漫長的等候都是值得的，因?yàn)楫?dāng)你喝上一口由冰塊浸透的新鮮椰子水，再咬上一口甜甜的、冰冰的、粉軟的鵪鶉蛋后，那個直入心底的爽呀和那個直透到心底的涼呀，簡直是讓你無話可說。于是乎，到這吃清補(bǔ)涼的人，有許多是吃完后又排隊(duì)打包帶回家，讓家人也嘗嘗透心涼的感覺。

　　小小清補(bǔ)涼能做到如此地步，實(shí)在讓人贊嘆。好吃的清補(bǔ)涼攤點(diǎn)，通常是一傳十、十傳百，一個傳一個。在海口，口碑較好的清補(bǔ)涼攤子的地點(diǎn)還有：海甸島三西路，菜市場對面；萬綠園里邊四維電影院過去一點(diǎn)，用老椰子做的，很特別；國興大道，一去就看到很多；紅城湖路（原瓊山市）38路公共汽車起點(diǎn)站處等。

　　小小清補(bǔ)涼制作有“招”

　　清補(bǔ)涼在海南，大都當(dāng)夜宵吃。

　　記者請教過幾個清補(bǔ)涼攤主，他們做法大都相同。首先將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋、湯圓等分開煮熟，別煮太爛，撈干。然后準(zhǔn)備涼開水，最好放在冰箱里冷凍，否則就要準(zhǔn)備好冰塊；再準(zhǔn)備紅糖，有紅糖漿最好，再把上面幾種原料混在一起，摻上椰子汁或紅糖水等即可調(diào)和成一碗消暑清爽的飲品。

　　小小清補(bǔ)涼，制作看似簡單，但各攤主們?yōu)榱俗龅接刑厣?，味道好，大家都各出各招，招攬客源。?jù)了解，有的攤主主要在清補(bǔ)涼的原料上下功夫，別人只有五六種原料的，他的推出有10多至20多種，在攤子前想吃清補(bǔ)涼的客人盡可能挑自己最想吃的，或者讓老板幫忙挑，品種完全由自己來定；有的清補(bǔ)涼攤主則是在“水”方面下功夫。在海南，最正宗的清補(bǔ)涼原料當(dāng)屬椰子水，椰子清補(bǔ)涼也是客人“點(diǎn)吃”率較高的一種。因此，有的攤主們會保證自己的椰子是現(xiàn)砍的，是新鮮的，椰子肉也是現(xiàn)挖的。

　　在海南，不管原料搭配的多和少，一碗小小的清補(bǔ)涼，客人只需花上2元—3元 （個別的攤子會有3.5元/碗），便可嘗到。一般紅糖、椰奶配的清補(bǔ)涼價(jià)格便宜一點(diǎn)，椰子水配的清補(bǔ)涼價(jià)高一點(diǎn)。

　　清補(bǔ)涼也曾“登堂入店”

　　清補(bǔ)涼起源于何時、何地？帶著這個問題，記者采訪了省烹飪協(xié)會，也曾去過圖書館、檔案館查閱資料，但非常遺憾，有關(guān)清補(bǔ)涼的介紹資料甚少，至于它的起源地、起源時間根本無處可查。

　　據(jù)省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長林俊春介紹,他父親曾告訴他，早在上個世紀(jì)20年代，海南就有了清補(bǔ)涼，那時的清補(bǔ)涼主要是街頭巷尾一些臨時的小攤點(diǎn)，有個別小茶館里也有清補(bǔ)涼賣。40年代時，三五個銅板就可買到一碗清補(bǔ)涼。與其它縣有所不同，海口的清補(bǔ)涼品種要多些。

　　“清補(bǔ)涼曾登堂入店經(jīng)營過”，海南省烹飪協(xié)會副會長唐人志說，時間大概在1953年，當(dāng)時?？诘诙嬍彻荆ê献鞯辏傧掠?0多個門市店，這些門市店中有一部分店便把清補(bǔ)涼“請進(jìn)店里經(jīng)營”。唐人志說，當(dāng)時國營單位有勞保規(guī)定，在夏季單位要發(fā)給職工清補(bǔ)涼，以此降溫消暑，因此到5、6、7、8月，經(jīng)營清補(bǔ)涼的門市店生意非常好。

　　與現(xiàn)在的清補(bǔ)涼品種相比，過去的清補(bǔ)涼原料較為正宗，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑸盍?xí)慣，主要的品種有蓮子、百合、紅豆、綠豆、“冬瓜伊”、南椰粉等10多種，特別是南椰粉更是當(dāng)時清補(bǔ)涼中少不了的原料。據(jù)介紹，南椰粉是農(nóng)作物南椰薯磨的粉，其色彩是淡黃色的，一條條形如紅蘿卜，煮熟可吃，具有健胃、清熱等作用。但很可惜，現(xiàn)在的清補(bǔ)涼已沒有把南椰粉當(dāng)原料。

　　現(xiàn)在人們吃清補(bǔ)涼，肯定少不了的原料是嫩椰子。但據(jù)了解，過去，海南人對本地產(chǎn)的椰子的食用不多，嫩椰子也沒有什么市場，過去的清補(bǔ)涼是不用嫩椰子的。唐人志說，過去，?？诿耖g有一個說法，認(rèn)為吃椰子容易脹氣，特別是老椰子，更難于消化。因此，當(dāng)時的清補(bǔ)涼也不用純椰子水沖兌，只有糖水清補(bǔ)涼，其中有熱的糖水清補(bǔ)涼，還有涼的糖水清補(bǔ)涼（當(dāng)時沒有冰塊）。

　　營養(yǎng)師稱清補(bǔ)涼是獨(dú)特的發(fā)明

　　給清補(bǔ)涼營養(yǎng)打80分

　　提起清補(bǔ)涼，省營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)師培訓(xùn)中心校長王盼贊嘆不已：“這真是極具海南特色的民間食品，可稱得上是獨(dú)特的發(fā)明。”這位營養(yǎng)師說，從純營養(yǎng)角度來講，如果以100分制來算清補(bǔ)涼的健康指數(shù)的話，她給清補(bǔ)涼打80分。

　　原料種類多營養(yǎng)豐富

　　王盼說，清補(bǔ)涼的營養(yǎng)，主要體現(xiàn)在：一、組合種類眾多，而營養(yǎng)講究的就是食品要均衡；二、清補(bǔ)涼的原料大部分是天然食品，如天然椰水，是既有營養(yǎng)、健康，又清涼的食物。還有如紅豆、綠豆、芋頭等，這些食物含有大量的B族維生素及一定量的脂肪、一定量的碳水化合物、一定量的礦物質(zhì)等。如果還加上玉米，這里面還含膳食纖維，可以說清補(bǔ)涼原料里具有7大營養(yǎng)素，營養(yǎng)基本均衡。清補(bǔ)涼原料里不足之處在于維生素A、維生素C含量較少些。

　　如何彌補(bǔ)清補(bǔ)涼原料里維生素A、維生素C含量的不足呢？王盼建議，我們在吃清補(bǔ)涼時，一、可適當(dāng)增加紅、黃顏色的水果，如菠蘿、西瓜；二、可增加一些玉米含量，這樣可使維生素A達(dá)到均衡。至于維生素C，由于單一的清補(bǔ)涼里含量極少，要想獲取更多的維生素C，平常我們可多吃一些深顏色的蔬菜、水果。

　　建議選食椰子水清補(bǔ)涼

　　據(jù)了解，平常，受市民歡迎的清補(bǔ)涼的種類大約有三種，一是椰奶、二是椰子水、三是紅糖。王盼認(rèn)為，女性如來例假，可選擇紅糖清補(bǔ)涼，這類清補(bǔ)涼有一定補(bǔ)鐵作用。平常，朋友要喝清補(bǔ)涼，還是建議盡量選擇純的椰子水清補(bǔ)涼，少選椰奶清補(bǔ)涼。因?yàn)橐糖逖a(bǔ)涼多是加煉奶乳、糖沖調(diào)而成，味道較甜，而長期吃甜食對身體不好。

　　清補(bǔ)涼的原料品種少的有五六種，多的有十多二十多種。王盼建議，市民在選擇清補(bǔ)涼品種時可多要一些天然的、粗加工的食品，如水果、花生、玉米、紅豆、綠豆，少要一些精加工的食品，如通心粉、黑珍珠。因?yàn)檫@一類精加工過的食品營養(yǎng)成分要比那些天然的、粗加工的食物差很多，而且有些細(xì)加工的食物在加工過程中，會添加一些添加劑。

　　冰塊最好只放2—3塊

　　喝清補(bǔ)涼的時候，碰到天氣非常熱時，有些朋友可能會叫攤主多加些冰塊。對此，王盼認(rèn)為，在喝清補(bǔ)涼時，建議冰塊最好只放2—3塊，因?yàn)橐皇潜鶋K基本沒有什么營養(yǎng)；二是冰塊放得過多會沖淡清補(bǔ)涼的味道。此外，在喝清補(bǔ)涼時，建議多增加清補(bǔ)涼品種，品種越多，營養(yǎng)越均衡。

　　陳彬夫婦的清補(bǔ)涼日子：像椰子水一樣甘甜

　　下午6點(diǎn)半，在海甸三西路，與其他攤主一樣，陳彬夫婦的清補(bǔ)涼攤位開始擺放桌椅，那些紅的紅豆及西瓜、綠的綠豆、白的通心粉、黑的木薯珍珠粒等清補(bǔ)涼原料也陸續(xù)擺進(jìn)了簡易的玻璃櫥窗內(nèi)……這些活，夫婦倆已周而復(fù)始做了十多年，是典型的清補(bǔ)涼夫妻檔。

　　料再多也僅兩三元

　　陳彬，家住在海甸三西路邦墩村，那里離他經(jīng)營生意的地方不遠(yuǎn) 。其愛人陳大姐告訴我們，她的家鄉(xiāng)在文昌，1987年來海口。為了生活，1994年，他們夫妻倆開始經(jīng)營清補(bǔ)涼的小本生意，直到現(xiàn)在已經(jīng)十幾個年頭了。陳大姐說，現(xiàn)在的清補(bǔ)涼生意是一年比一年好賣，特別是夏天比其他季節(jié)要好賣，最好的時候他們一個晚上可以賣到三四百碗 ，他們的顧客一般是學(xué)生。不過，陳大姐也坦言，現(xiàn)在清補(bǔ)涼的錢一年比一年難賺，主要是現(xiàn)在原料的價(jià)錢都在漲，而一碗配有近十多種配料的清補(bǔ)涼只賣2元或2.5元。

　　把各種料煮好是關(guān)鍵

　　海甸三西路現(xiàn)在有五家賣清補(bǔ)涼的攤子。陳彬客源較多，主要是他的清補(bǔ)涼味道好、品種多，主要配料就有綠豆、紅豆 、花生、紅棗、芋頭、薏米、玉米、涼粉、通心粉、珍珠粒、葡萄干、湯圓、西瓜、菠蘿、西米露等，再加上椰水、椰奶或者糖水，將近20種。陳彬告訴我們，雖然大家的清補(bǔ)涼配料都是一樣的，但是料要煮得好吃，味道要正就很不容易。

　　在一個下著雨的早上，記者來到了陳彬家，只見在一間光線不足的平房外，擺著一排制作清補(bǔ)涼原料的工具，僅大大小小的鍋就有近20個，而燒煤的爐子就有五六個。在燒著煤的爐子面前，陳彬正光著膀子站在正煮著薏米、綠豆等鍋前。雖然下著雨，但他身上還流著汗，陳彬說，長時間站在幾個“火爐”面前，不流汗都難。特別是炎熱夏季，更為難受，常常是大汗淋漓?？赡苁怯捎诙嗄觊L時間的“火熏”，加上每天采購清補(bǔ)涼原料過程中太陽的暴曬，陳彬皮膚顯得黝黑，才40歲的他顯得比同齡人要老成一些。

　　西米露是最難煮的

　　陳彬告訴我們，一般每天早上8點(diǎn)開始，他們夫妻倆就開始著手原料的準(zhǔn)備工作。在近20種清補(bǔ)涼原料當(dāng)中，除西瓜粒、菠蘿、椰子等幾種原料不需要煮外，其余的大部分原料都需要放鍋里煮。通常情況下，在眾多原料中，西米露是最難煮的，煮西米露的要點(diǎn)在于水開后才把西米露倒進(jìn)去，水不開把西米露倒進(jìn)去會粘在一起；豆類當(dāng)中，紅豆都得用水泡一個晚上，第二天才好煮，而綠豆他們則不泡 （一般家庭做法都是用水泡一個晚上）。煮熟后的紅豆、綠豆得“打干”，放置的時間需長點(diǎn)；而薏米難煮爛，煮薏米時得講究時間，3斤左右的薏米大約需要煮半小時即可。

　　清補(bǔ)涼最為關(guān)鍵的配料之一是椰水、椰奶。陳彬說，新鮮的椰子水，砍后要馬上吃，這樣味道才甘甜可口；而用老椰子肉可調(diào)出最佳味道的椰奶清補(bǔ)涼，其方法為：用老椰子肉打成汁——拿來煮 （煮過的椰子奶味道很香）——放涼——加白糖攪拌——放煉乳。

　　日子清淡而甘甜

　　每天從早上8點(diǎn)開始，直到下午4點(diǎn)，他們一天的原料準(zhǔn)備工作才算基本結(jié)束。在這期間，他們得輪流在同時“工作”的五六個爐子面前不時地查看、攪拌等。從原料的準(zhǔn)備到晚上的擺攤、收攤，一天當(dāng)中，他們只有中午吃午飯的這段時間是有空的，而對于這個時間空檔，陳彬他也抓緊“利用”，即騎著摩托車去水產(chǎn)碼頭批發(fā)市場采購第二天用的清補(bǔ)涼原料。陳彬坦言：“擺了10多年的清補(bǔ)涼攤子，每天下來感覺很辛苦，日子過得也很清涼，但苦中有樂，特別是當(dāng)看到自己調(diào)配出來的清補(bǔ)涼被客人直夸好爽的時候，心里就如喝了老椰子水一樣，甘甜甘甜的。”

　　從早忙到晚，一個月生意好的時候，家里除花銷外可有1000多元的剩余，生意不好時，可能只有幾百元。兒子正在上初三，一家三口，每天的開支全靠清補(bǔ)涼這個攤子的生意，因此日子過得緊巴巴的。但記者看到，陳彬夫婦性格非常開朗，在記者采訪過程中，兩人臉上始終掛著笑容。陳大姐笑著對我們說：“我們過的是清補(bǔ)涼的日子，即雖然清淡，但不失甘甜?！?作者： 王顏梅 張生典