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海南正宗的地道菜：“咸魚(yú)汁”
來(lái)源：
作者：吳耿 2009-03-09
“咸魚(yú)汁”是漁民腌魚(yú)時(shí)，在食鹽的高滲透力下，所腌的魚(yú)肉細(xì)胞脫水的水份，如魚(yú)質(zhì)好且新鮮，咸魚(yú)汁在咸味中帶有魚(yú)體蛋白質(zhì)所分解的氨基酸的鮮香味，如魚(yú)質(zhì)次且欠新鮮，魚(yú)汁只有咸腥味。
以前靠海的村莊家家戶戶屋儋下都存有一壇“咸魚(yú)汁”，家家戶戶都靠““咸魚(yú)汁”打發(fā)三餐番薯粥。咸魚(yú)汁的吃法有幾種：一是當(dāng)醬油，既用來(lái)炒菜，也用來(lái)蘸食品；二是將糙米煮熟發(fā)酵后，放在咸魚(yú)汁壇里，吃時(shí)再舀出來(lái)煮一下以下稀飯。
“咸魚(yú)汁”以前是窮人家打發(fā)一日三餐的必用品，而現(xiàn)在富人家也照樣有這吃法，在海南萬(wàn)寧當(dāng)?shù)厝俗顬槌Ｒ?jiàn)的吃法是將空心菜整條用開(kāi)水燙熟后，用刀切開(kāi)短截，澆上“咸魚(yú)汗”均勻攪拌，如果有糙米汁一起攪拌味道更佳，如果你想吃正宗的地道菜到了萬(wàn)寧市點(diǎn)這一道菜，可別忘了點(diǎn)上番薯粥。
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