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洋浦古鹽田傳統(tǒng)曬鹽，千年技藝傳承將后繼無(wú)人
來(lái)源：
作者：吳耿 2009-03-09
從洋浦經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)海關(guān)大樓坐車(chē)，5分鐘左右就能來(lái)到瀕臨新英灣的千年古鹽田。與當(dāng)前開(kāi)發(fā)建設(shè)熱火朝天的洋浦相比，古鹽田和鹽田村顯得非常寂靜。
歷經(jīng)風(fēng)雨和海浪沖刷的硯狀石槽、石池都安詳?shù)靥稍邴}田中。無(wú)需訴說(shuō)，流傳千百年的鹽田和曬鹽技藝，其本身就是歷史的“活化石”，被人們稱(chēng)為洋浦最早的“工業(yè)”，至今仍在演繹著她的古老和神奇。
面對(duì)鹽工和產(chǎn)業(yè)工人的身份選擇，洋浦年輕一代人幾乎毫不猶豫地選擇了后者。
未來(lái)，鹽田村還有村里的鹽田，將會(huì)變成遺跡供后人參觀，還是會(huì)承擔(dān)新的角色演繹新的歷史?
古鹽田有1200年歷史
“洋浦鹽田，朝水夕錢(qián)”，這是當(dāng)?shù)亓鱾髁饲甑墓旁?，意指洋浦古鹽田，早上在鹽槽上倒入鹵水，下午即可收鹽換錢(qián)。
“依靠這座鹽田，我們的祖先在這里生息繁衍了1200年。”鹽田村91歲的傳承人譚孟養(yǎng)對(duì)記者說(shuō)。
相傳，在1200多年前，一群譚姓鹽工從福建莆田渡海南下，來(lái)到今鹽田的西邊偏北處居住后，不久重操舊業(yè)，煮鹽為生。后來(lái)，鹽工偶然發(fā)現(xiàn)在海邊的石頭上有凹積的海水被烈日曬干后結(jié)晶成白鹽花。
于是，鹽田人改“煮海為鹽”為“曬海為鹽”，就地取材，將海岸邊火山巖石頭鑿成淺淺的硯狀石槽，并把海水漲潮時(shí)涌入低洼海灘里的海水舀到石槽里，讓烈日曝曬成鹽。
經(jīng)過(guò)世代傳承和發(fā)展，鹽工不斷地改進(jìn)曬鹽技藝，形成了“蓄海水”——“湮鹽田”——“茅草過(guò)濾制鹽鹵水”——“石槽曬”——“收鹽”等幾道工序。制鹽所需的鹽田、石槽、曬鹽泥地、鹽泥池、鹽鹵水池、蓄海水池等設(shè)施至今仍在使用。
如今，鹽田村的部分人仍然依靠制鹽為生。“無(wú)論是臺(tái)風(fēng)還是海浪，都沒(méi)有給鹽田造成過(guò)破壞?！弊T孟養(yǎng)認(rèn)為，鹽田地處新英灣內(nèi)，從古至今，一直都是個(gè)天然的避風(fēng)港灣，這是鹽田村和鹽田至今保存完好的原因之一。
據(jù)《儋縣志》所載，至清末民國(guó)初期時(shí)，儋州沿海地區(qū)不少鹽場(chǎng)因遭遇水災(zāi)，產(chǎn)況不良，但是洋浦鹽田仍然能依借其良好的鹽田條件繼續(xù)制鹽。即使在戰(zhàn)火紛飛的年代，鹽田人仍耕守鹽田，曬制鹽巴運(yùn)給山上的瓊崖縱隊(duì)，支持革命。
曬鹽技藝遭現(xiàn)代工業(yè)沖擊
千百年來(lái)，滄海桑田，不變的是曬鹽技藝、鹽田村、鹽田人。
“我也不知道自己是第幾代傳人了。”今年72歲的新英灣辦事處退休干部譚政，雖然在年輕時(shí)候就告別了鹽工身份，但他是村中42位曬鹽技藝的代表性傳承人之一。退休后的他經(jīng)常回來(lái)下鹽田勞作，“老祖宗的手藝不能丟啊”。
但是，鹽田村正在發(fā)生著變化。
離鹽田不到1公里的洋浦南沙灘，中遠(yuǎn)船務(wù)投資40億建修造船廠;鹽田東邊相距數(shù)公里的地方，集娛樂(lè)、休閑、度假為一體的半島體育公園將開(kāi)工建設(shè);再過(guò)幾天，洋浦保稅港區(qū)內(nèi)首批5個(gè)項(xiàng)目將動(dòng)工建設(shè)……鹽田村距離海南煉化、金海漿紙等現(xiàn)代化的工廠不過(guò)區(qū)區(qū)幾公里。
現(xiàn)代化工廠包圍下的鹽田村，鹽工及其后代依然會(huì)守護(hù)著古老的鹽田和延續(xù)著曬鹽技藝嗎?還是“洗腳進(jìn)城”，成為一名工人?
目前，年輕一代的鹽田村人，大多數(shù)已經(jīng)投身到洋浦區(qū)內(nèi)金海漿紙、萬(wàn)港物流、餐飲酒店等企業(yè)里，成為一名產(chǎn)業(yè)工人或者服務(wù)員。當(dāng)前洋浦開(kāi)發(fā)建設(shè)如火如荼，吸引著很多當(dāng)?shù)鼐用裢渡砥渲小?/P>
據(jù)了解，鹽田村有203戶(hù)共889人，從事制鹽的家庭40來(lái)戶(hù)，技藝傳承人大部分是35歲至55歲之間的中年人。“八十年代出生的年輕人，很少接受家族傳習(xí)曬鹽技藝，就算有這種技藝，也都不愿意從事這個(gè)行業(yè)?！弊T政無(wú)奈地告訴記者。
曬鹽傳承已成難題
儋州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心主任陳照榮聽(tīng)到古鹽田傳統(tǒng)曬鹽技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的消息后，依然憂(yōu)心忡忡。
“能得到國(guó)家的重視，說(shuō)明了曬鹽技藝在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的地位和價(jià)值。但是，這種生產(chǎn)方式日漸式微，支撐其流傳千年的土壤正在流失?！标愓諛s說(shuō)。
首先，古鹽田還沒(méi)有完全被賦予天然生產(chǎn)、原始工藝的綠色生態(tài)含義和文化價(jià)值，生產(chǎn)效益低下。鹽產(chǎn)品的交易價(jià)格只能和普通食鹽一樣，而且因產(chǎn)能難以與機(jī)械化制鹽相比，加上鹽里不含碘，銷(xiāo)售范圍受到限制，鹽工們?nèi)氩毁x勞，生活難于維持。
其次，古老傳統(tǒng)的手工制鹽方式依賴(lài)氣候和潮汐，且勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)方式越來(lái)越不被人接受。
在此情況下，鹽田村近年周?chē)h(huán)境發(fā)生了變化，其他產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的吸引，讓鹽工和年輕一代鹽田人放棄制鹽而轉(zhuǎn)投他業(yè)。
目前，儋州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心和旅游局都在研究如何保護(hù)和發(fā)展洋浦千年古鹽田曬鹽技藝。目前，儋州市已經(jīng)制定了《洋浦鹽田傳統(tǒng)日曬制鹽技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)實(shí)施方案》并付諸具體實(shí)施;正在制定中的儋州市旅游規(guī)劃將把千年古鹽田和曬鹽技藝列入工業(yè)旅游的重要項(xiàng)目。
“我們將會(huì)把千年古鹽田和曬鹽技藝的保護(hù)、傳承、利用、發(fā)展結(jié)合起來(lái)，賦予其新的內(nèi)涵和功能。”陳照榮說(shuō)。
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曬鹽
洋浦鹽田位于海南省西北部的儋州洋浦半島西南處，瀕臨新英灣?，F(xiàn)今保存了700多畝的鹽田，7300多個(gè)石槽，曬鹽泥地、鹽泥池、鹽鹵水池各約八九十個(gè)，蓄海水池約六七十個(gè)。
洋浦鹽田的傳統(tǒng)日曬制鹽工藝屬板曬法，其主要工序過(guò)程是利用海水漲潮時(shí)淹沒(méi)蓄海水池，存蓄海水和浸泡曬鹽泥地(鹽田)里的泥沙。退潮后將海水淹浸過(guò)的泥沙翻耙曝曬兩三天至干，再鋪墊干茅草，夯填入堆筑起來(lái)的過(guò)濾池(鹽泥池)，接著把蓄海水池中的海水倒入過(guò)濾池，湮浸池中泥沙，海水慢慢滲漏到鹽泥池底，透過(guò)石縫，積流入旁邊低干地面的鹽鹵水池。次天上午再將積蓄到一定多并沉淀澄清的鹽鹵水直接澆灌到淺淺的石槽里，曝曬一大半白天，下午即可結(jié)成鹽巴。
洋浦鹽田也是我國(guó)目前保存比較完好的古鹽場(chǎng)，其所沿用至今的古老傳統(tǒng)制鹽工藝是中華民族民間傳統(tǒng)制鹽手工業(yè)發(fā)展的歷史見(jiàn)證。
曬鹽技藝傳承人譚政——
“鹽田村難載沉重使命”
“從報(bào)紙上獲悉曬鹽技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的消息，整個(gè)鹽田村的人都非常高興，這是祖先留給我們的寶貴遺產(chǎn)啊?！闭勂饡覃}技藝入選，72歲的曬鹽技藝傳承人譚政顯得非常激動(dòng)。
小時(shí)候，只要天氣好，每天放學(xué)回來(lái)，都要跑到自家的鹽田里幫忙，父親也不是特意教我，耳睹目染之下我就會(huì)了。”回憶起童年時(shí)光，譚政臉上帶著微笑。譚政成家之時(shí)，自家的十幾畝鹽田還一度是他家庭收入惟一的來(lái)源。
“看著鹽田村產(chǎn)鹽逐漸減少，很多鹽工轉(zhuǎn)投他業(yè)，我很擔(dān)心鹽田最終荒廢，丟了祖宗傳下來(lái)的手藝?！崩先苏f(shuō)出了自己的擔(dān)憂(yōu)，這是鹽田村許許多多老鹽工共同的憂(yōu)慮。退休后，譚政住在離村不遠(yuǎn)的地方，經(jīng)?；氐酱謇锏柠}田里幫忙，要是見(jiàn)到年輕人想學(xué)曬鹽技藝，他會(huì)非常熱心。
“但是，現(xiàn)今古鹽田生產(chǎn)鹽的確是已經(jīng)不能夠讓鹽工過(guò)上好日子了，周?chē)际枪S。有好的出路，鹽工出于謀生的需要自然要選擇離開(kāi)鹽田，祖先也不可希望我們守著鹽田過(guò)窮日子，一個(gè)小小的鹽田村難于承載如此沉重的歷史使命。”譚政當(dāng)年離開(kāi)鹽田村也正是因?yàn)橥膺呌懈玫陌l(fā)展機(jī)會(huì)。
去年，儋州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心工作人員來(lái)到鹽田村收集材料。譚政獲知后，深受鼓舞，并呼吁村里面的人配合，他主動(dòng)幫助工作人員收集材料，為申遺工作付出了很多心血。
譚政告訴認(rèn)為，曬鹽技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄后，會(huì)有更多的人來(lái)關(guān)注古鹽田和曬鹽技藝的保護(hù)問(wèn)題，集全社會(huì)的力量，一起保護(hù)曬鹽技藝，為我們子孫后代留下寶貴的精神和物質(zhì)財(cái)富。 作者： 李關(guān)平 特約記者 郭樹(shù)護(hù)
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