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海南餐飲業(yè)原料好品牌意識(shí)欠缺
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：陳曼莉 2009-11-19
海南餐飲業(yè)發(fā)展緩慢 原料好品牌意識(shí)欠缺
海口市南沙路某抱羅粉店內(nèi)，海南特色小吃腌抱羅粉正在制作中。海南日?qǐng)?bào)記者 李幸璜 攝
“從全國(guó)范圍來(lái)看，海南菜具有明顯的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，不過(guò)目前發(fā)展的步伐較慢?！?7日，中國(guó)(海南)餐飲酒店業(yè)發(fā)展高峰論壇在?？谂e行，與會(huì)的中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明等在接受海南日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)指出，在海南建設(shè)國(guó)際旅游島背景下，“餐飲需先行”，海南餐飲業(yè)有待做大，創(chuàng)出自身的品牌。
用特色餐飲吸引游客
“在旅游六大要素中，吃位于第一位。在海南建設(shè)國(guó)際旅游島背景下，海南更應(yīng)把發(fā)展餐飲業(yè)放在重要位置，要用特色餐飲來(lái)吸引客人，并借以讓更多人了解海南?！表n明認(rèn)為，海南的餐飲業(yè)要繼續(xù)注重營(yíng)養(yǎng)健康，保留傳統(tǒng)做法，用特色與健康來(lái)吸引游客。她特別提出，海南的游客團(tuán)隊(duì)餐也應(yīng)解決特色問(wèn)題。
隨著國(guó)際旅游島的建設(shè)、大批國(guó)內(nèi)外游客的進(jìn)入，海南餐飲業(yè)面臨著滿(mǎn)足各類(lèi)人群需要的挑戰(zhàn)。“國(guó)外客人很多喜歡吃中餐，餐飲企業(yè)應(yīng)該對(duì)國(guó)外的風(fēng)土人情予以研究，接待不同的客人要注意照顧不同的餐飲習(xí)俗。”
海南餐飲業(yè)面臨著人才缺乏、服務(wù)管理有待提升的問(wèn)題。韓明建議，在服務(wù)人員語(yǔ)言能力培訓(xùn)、菜譜翻譯等方面，海南餐飲業(yè)應(yīng)予以重視。
原料好但品牌意識(shí)欠缺
“海南餐飲業(yè)的明顯發(fā)展優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在，一方面海南菜原料豐富，且很多農(nóng)副產(chǎn)品、海產(chǎn)品等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。另一方面海南菜的加工技法特殊，注重菜品的原汁原味，對(duì)菜品營(yíng)養(yǎng)破壞性比較小，這符合21世紀(jì)的健康消費(fèi)需求。”韓明說(shuō)。
韓明表示，從全國(guó)趨勢(shì)來(lái)看，目前餐飲業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)效益突顯，企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)步伐及參與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)的步伐在加快。盡管海南菜優(yōu)勢(shì)明顯，不過(guò)到目前為止，海南本土餐飲企業(yè)走出海南的步伐很緩慢，與國(guó)內(nèi)一些餐飲企業(yè)相比，海南餐飲企業(yè)面臨著規(guī)模、品牌與人才三方面的欠缺，需要加強(qiáng)這些方面的建設(shè)。
在品牌建設(shè)上，她提出海南餐飲企業(yè)應(yīng)該樹(shù)立品牌意識(shí)，同時(shí)應(yīng)注重危機(jī)管理。危機(jī)管理是品牌建設(shè)的重要方面，可以使企業(yè)不會(huì)因偶發(fā)的危機(jī)事件，影響到品牌形象。
著名企業(yè)危機(jī)公關(guān)專(zhuān)家、北大危機(jī)公關(guān)研究中心研究員艾學(xué)蛟在高峰論壇上也提出，海南餐飲企業(yè)應(yīng)該建立危機(jī)管理制度，更好維護(hù)企業(yè)的形象，打造企業(yè)的品牌。(記者羅霞)
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