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海南蘿卜糕
來(lái)源：
作者：趙宇航 2009-03-12
所屬菜系：海派菜
特點(diǎn): 糕面紅綠點(diǎn)綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟(jì)，入口鮮嫩。
原料: 糯米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭 油，炒熟芝麻碎、干凈蔥粒等適量。
制作過(guò)程:
1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘凈，用清水浸約30分鐘后磨成米漿。
2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒勻，加蓋燜熟，然后徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調(diào)料鏟勻，成為蘿卜糕漿。
3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤里，找平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼后切成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻屑及蔥粒，重新加溫即可。
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