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海南東方的羔羊
來(lái)源：
作者：趙宇航 2010-10-20
海南地方風(fēng)味名菜。東方羔羊，為海南馳名特產(chǎn)之一，產(chǎn)于東方市沿海地區(qū)，以其肉質(zhì)天然著味而著稱(chēng)。一般選用4-5千克重，尚未上坡吃草的小羔羊制菜。
用料：
東方羔羊1只、精鹽50克、味精25克、蔥、姜、八角適量。
制作：
1、將羔羊放血，刮毛，剖腹除內(nèi)臟，洗凈，吊干水分。
2、鍋內(nèi)盛水（以浸過(guò)羊身為度），把羊放入鍋中，加精鹽、味精、蔥、姜、八角等味料，慢火燒至水微開(kāi)，浸煮至恰熟（用竹簽戳入羊腿肉沒(méi)有冒出血水為準(zhǔn)）即撈出。
3、將熟羔羊連皮帶骨斬件裝盤(pán)，配以蒜茸、醬油、香油、香醋、辣椒調(diào)成的佐料同時(shí)上席。
特點(diǎn)：
色澤潔白，香氣濃郁，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，無(wú)膻無(wú)膩，風(fēng)味獨(dú)特。
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