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海南椰絲包

來源：     作者：趙宇航    2009-03-13

海南椰絲包

　　特色：海南傳統(tǒng)面點。先制成面包和水油酥皮，再包入糖椰絲餡料，捏成羅旋形，烘烤而成。

　　原料：高筋面粉500克、雞蛋液100克、精豬油400克、白糖350克、酵母4克、添加劑 4克、牛油50克、清水400克、鮮椰子絲500克、生油50克、炒芝麻仁50克。
制作：

　　1、用150克白糖與椰子絲拌勻，炒熟，摻入炒芝麻仁，成為餡心。

　　2、將高筋面粉開窩后，投入酵母、添加劑、牛油和30克白糖、200克清水，摻和揉搓至有勁成團，壓氣后復疊，靜置30分鐘，成面包坯。

　　3、取中筋面粉的三分之一與精豬油搓至細膩成團為酥心，再取三分之二面粉，開窩后投入清水、蛋液和白糖揉至光滑，然后包入酥心，壓平疊3次3摺，成水油酥皮。

　　4、面包坯與水油酥皮分別壓成長約80厘米的長塊狀，兩塊堆疊掃水，卷成圓 筒形，用刀切件，每件包入20－－25克椰絲餡，捏成圓球扭成羅旋形，置于已掃油的炕盤里，待起發(fā)3倍后，掃上蛋液。用180℃至200℃爐溫烘熟，取出掃上黃油、糖漿即可。

　　特點：羅旋形，黃白相間，層次清晰，椰味濃郁，松脆適度。