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一顆“新鮮”青豆的旅行
來源：成都商報(bào)
作者：許甲猛 2010-03-13
新聞關(guān)鍵字：青豆,新鮮,旅行
據(jù)英國(guó)媒體10日?qǐng)?bào)道，一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，冷凍蔬菜可能比新鮮蔬菜更新鮮。研究稱，新鮮蔬菜從采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏到上桌最多會(huì)損失45%的營(yíng)養(yǎng)物。相反，如果農(nóng)產(chǎn)品剛被采摘就一直冰凍保存，將可以保存更多的維生素和營(yíng)養(yǎng)物。
采摘到入口半個(gè)月
統(tǒng)計(jì)表明，蔬菜在到達(dá)超市時(shí)，可能離采摘下來有9天之長(zhǎng)；從上柜到消費(fèi)者購買，這個(gè)過程起碼又是4天；買回家到下鍋烹飪，又會(huì)再花上幾天。由此看來，這些“新鮮”蔬菜進(jìn)入你的嘴巴時(shí)，可能離采摘下來已多達(dá)16天。
在這種情況下，青豆會(huì)損失45%的營(yíng)養(yǎng)物，椰菜和花椰菜損失25%，豌豆損失15%，胡蘿卜損失10%。這一維他命和營(yíng)養(yǎng)物損失的研究由英國(guó)冰凍業(yè)巨頭―――BirdsEye公司的食品研究中心完成。
眾所周知，蔬菜中含有的重要營(yíng)養(yǎng)物是維生素C和葡萄糖甙，這兩樣物質(zhì)據(jù)說有抗癌作用。BirdsEye公司聲稱其冷凍豌豆比同類新鮮豌豆含有超過30%的維生素C，其青豆比一般新鮮青豆多45%的維生素C。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家莎拉?辛克博士說，“新鮮蔬菜從其摘下來的那一刻起，其營(yíng)養(yǎng)成分就開始減少。當(dāng)蔬菜躺在我們的盤子里時(shí)，我們可能以為我們吸收完其全部營(yíng)養(yǎng)，但事實(shí)卻常常不是這樣。”
采摘了就凍很新鮮
這一研究結(jié)果肯定了英國(guó)菲爾德哈勒姆大學(xué)食品改革中心的一項(xiàng)研究，即冷凍食品并非在營(yíng)養(yǎng)上不如新鮮食品。
該中心的研究員夏洛特?哈登說，“我們得拋棄新鮮食品總是優(yōu)于冷凍食品這一錯(cuò)誤觀點(diǎn)。冷凍食品營(yíng)養(yǎng)也可以很豐富，有時(shí)甚至比新鮮食物營(yíng)養(yǎng)更豐富?！?/p>
英國(guó)冷凍食物聯(lián)盟一位發(fā)言人說，“快速有條理的采摘及冰凍方法已經(jīng)逐漸發(fā)展起來，從而使?fàn)I養(yǎng)物的流失降至最低。反觀‘新鮮’食物，在到達(dá)消費(fèi)者手里之前，其在生產(chǎn)家、批發(fā)商、零售商的手中周轉(zhuǎn)可長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月之久。”（楊筱亦編譯）
(本文來源：成都商報(bào))
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