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一顆“新鮮”青豆的旅行
來源：成都商報
作者：許甲猛 2010-03-13
新聞關(guān)鍵字：青豆,新鮮,旅行
據(jù)英國媒體10日報道，一項最新研究發(fā)現(xiàn)，冷凍蔬菜可能比新鮮蔬菜更新鮮。研究稱，新鮮蔬菜從采摘、運輸、儲藏到上桌最多會損失45%的營養(yǎng)物。相反，如果農(nóng)產(chǎn)品剛被采摘就一直冰凍保存，將可以保存更多的維生素和營養(yǎng)物。
采摘到入口半個月
統(tǒng)計表明，蔬菜在到達超市時，可能離采摘下來有9天之長；從上柜到消費者購買，這個過程起碼又是4天；買回家到下鍋烹飪，又會再花上幾天。由此看來，這些“新鮮”蔬菜進入你的嘴巴時，可能離采摘下來已多達16天。
在這種情況下，青豆會損失45%的營養(yǎng)物，椰菜和花椰菜損失25%，豌豆損失15%，胡蘿卜損失10%。這一維他命和營養(yǎng)物損失的研究由英國冰凍業(yè)巨頭―――BirdsEye公司的食品研究中心完成。
眾所周知，蔬菜中含有的重要營養(yǎng)物是維生素C和葡萄糖甙，這兩樣物質(zhì)據(jù)說有抗癌作用。BirdsEye公司聲稱其冷凍豌豆比同類新鮮豌豆含有超過30%的維生素C，其青豆比一般新鮮青豆多45%的維生素C。
營養(yǎng)學家莎拉?辛克博士說，“新鮮蔬菜從其摘下來的那一刻起，其營養(yǎng)成分就開始減少。當蔬菜躺在我們的盤子里時，我們可能以為我們吸收完其全部營養(yǎng)，但事實卻常常不是這樣。”
采摘了就凍很新鮮
這一研究結(jié)果肯定了英國菲爾德哈勒姆大學食品改革中心的一項研究，即冷凍食品并非在營養(yǎng)上不如新鮮食品。
該中心的研究員夏洛特?哈登說，“我們得拋棄新鮮食品總是優(yōu)于冷凍食品這一錯誤觀點。冷凍食品營養(yǎng)也可以很豐富，有時甚至比新鮮食物營養(yǎng)更豐富。”
英國冷凍食物聯(lián)盟一位發(fā)言人說，“快速有條理的采摘及冰凍方法已經(jīng)逐漸發(fā)展起來，從而使營養(yǎng)物的流失降至最低。反觀‘新鮮’食物，在到達消費者手里之前，其在生產(chǎn)家、批發(fā)商、零售商的手中周轉(zhuǎn)可長達一個月之久。”（楊筱亦編譯）
(本文來源：成都商報)
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