
墨魚丸色澤潔白,富有彈性,入口爽脆,味道鮮美,宴席菜和家常菜均可適用?!?/p>
黑魚丸海南傳統(tǒng)名菜。用新鮮墨魚和豬肥肉配制而成。曾在海南及全國烹飪大賽中獲獎。
用料:鮮凈墨魚500克、豬肥肉100克、生粉15克、馬蹄粉10克、味精10克、精鹽5克、白糖3克、胡椒粉少許、香麻油適量。
制作:
1、將豬肥肉洗凈切成細(xì)粒,放人冷藏柜待用;新鮮墨魚除臟洗凈,用干凈潔白毛巾吸去水分,切細(xì)粒,放人絞肉機絞成肉泥,加入精鹽、味精攪勻,至起膠。
2、用清水(約50克)將生粉、馬蹄粉研成濕漿,連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和控勻,再撻至起膠,倒入冷藏肥肉粒拌勻。
3、一手抓墨魚膠,從拇指虎口處擠出小團(tuán),另一手使湯匙將魚膠刮下,放進(jìn)生油中浸脫,雙手連貫動作,至刮完魚膠丸為止。
4、猛火燒鍋,倒入生油及墨魚丸,加溫至熟時倒人笊籬控干油分;原鍋加熱,下姜花、蔥節(jié)爆香,贊酒,加少量上湯、濕淀粉勾芡,倒入墨魚丸快炒幾下,裝盤便成。
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