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?？诿朗池i腳大比拼 大鍋燉豬腳VS紅燒豬蹄子

來源：     作者：陳曼莉    2010-07-14

豬腳給我們城市愛美食的人留下記憶無數(shù)。據(jù)我的回憶，?？诿朗池i腳潮計(jì)有：博愛南的大鍋燉豬腳，解放路西門夜宵的豬腳飯等。

位于濱海大道秀英時代廣場，有家口碑相傳的豬腳店，店里擺設(shè)整潔干凈，食客們都沖著這家有名的“紅燒豬蹄子”而來。周日趕在閑暇時刻，來品嘗傳說中“紅燒肘子”的美味。

先來談?wù)勜i蹄的營養(yǎng)價(jià)值所在：豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進(jìn)女性激素合成的作用，對女性容顏有一定的益處。 豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當(dāng)，少吃一些并無大礙，大量攝入則會導(dǎo)致熱量超標(biāo)。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達(dá)40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。

這家豬腳，獨(dú)特之處在于所烹煮的肘子達(dá)到了是油而不膩，落口消融的境界。肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復(fù)雜”，愛美食的人當(dāng)然會手執(zhí)豬手，而愛不釋“手”。

好的豬腳標(biāo)準(zhǔn)是，糯軟且有口勁，這是一對矛盾的對立，糯軟才會入味，但糯軟后無口勁又讓人食之無味；有了口勁，執(zhí)豬腳大嚼時滋味生香，但有口勁卻往往不會糯軟，滋味無法滲到豬腳的深處。只有糯軟或只有口勁的豬腳都不是好豬腳。好豬腳就是魚和熊掌得兼。

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說到?？谧畹氐赖拿朗?，不得不說博愛南老街區(qū)，而提到博愛南老街區(qū)，又不得不提博愛南的豬腳飯。在博愛南，掛著“豬腳飯”“牛腩飯”招牌的店面很多，一般這些店的門面都很小，往往是為了節(jié)省空間，都擺到街上來了。通常，置于店鋪?zhàn)钋懊娴氖菐卓诖笊铄?，底下文火燒著，隱約的散發(fā)著香味。這幾口鍋里為食客準(zhǔn)備的就是“牛腩飯”和“豬腳飯”了。
 

海南的豬腳飯并不是指只賣豬腳的店。豬腳飯主要以豬腳、牛腩為主，同時還經(jīng)營著豬雜、牛雜、五花肉、芋頭根子、酸竹筍、炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各種家常菜。

將烹飪好的熟食切塊，然后澆上特制的鹵醬涮上一遍，一盤香噴噴熱騰騰的佳肴就這樣上桌了，再配上一道小菜，一碗油飯，這就是老海南最樸素的味道，最逍遙的生活方式。