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DIY海南風味小吃 “椰絲糯米粑”
來源：海南島國際旅游網(wǎng)
作者：林可婷 2010-07-23
椰絲糯米粑用糯米粉包餡料制作的海南特色小吃，有各種餡類，芝麻類、花生類、椰絲類，但它并不注重餡料，而更為注重糯米皮是否蒸得柔軟滑而不粘，這才是真正的功夫。
海南椰絲糯米粑主料是用糯米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，以野菠蘿葉包成5厘米左右大小的圓粑，蒸熟趁熱吃。味道是甜而不膩，清甜可口。
海南椰絲糯米粑的做法：
1.用浸水3-4個小時的糯米磨成米漿，用布袋過濾，抖出干粉（含水50%）。
2.用1/3的干粉加水煮成熟粉，倒入2/3的干粉混合搓成濕粉，再把濕粉捏成一個一個等量粉球。
3.用手將粉球壓成圓片狀，中間加入搗碎你所喜愛的餡料，炒花生仁、芝麻仁、椰子絲、砂糖或紅糖、冬瓜條。
4.包好后裝入用椰子葉編成的高1厘米、直徑4-5厘米的封底套子中（有些地區(qū)單用菠蘿蜜葉或芭蕉葉），而套子的大小決定著糯米粑的大小。
5.之后將椰絲糯米粑用手按平至與套子相平，放入蒸籠旺火蒸熟。香甜可口，非常具有海南風味。
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