你所不知道的小龍蝦 怎么挑選和烹飪

來(lái)源：海南島國(guó)際旅游網(wǎng)     作者：陳曼莉    2010-08-24

小龍蝦喜歡生活在干凈的地方，像臭水溝的這些地方，小龍蝦都長(zhǎng)不大。由于天氣變涼，適合在河溝里捕蝦的時(shí)間很短。而且也沒(méi)有多大的經(jīng)濟(jì)效益。因此，目前市場(chǎng)上出售的小龍蝦大部分都是湖區(qū)捕撈的小龍蝦。為了賣出個(gè)好價(jià)錢，有些小龍蝦都是特別大，看上去特別干凈。小販承認(rèn)自己賣的小龍蝦是“洗蝦粉”洗的，但是具體“洗蝦粉”是什么成分，小販也說(shuō)不上來(lái)。

要吃小龍蝦，最好自己做，洗干凈、處理好，餐館里做的東西，可不靠譜。如果有對(duì)蝦、蟹、雞蛋等過(guò)敏，第一次吃了之后有過(guò)敏反應(yīng)，下次就不要再吃了。如果平時(shí)愛(ài)吃海鮮，一定要吃新鮮的，而且要煮熟煮透。目前，一些市民吃海鮮喜歡生吃，或者是沾點(diǎn)芥末或大蒜就算做消毒了，這其實(shí)是不對(duì)的，海鮮里的病菌或過(guò)敏源是活性的，這樣是殺不死的。

●買

選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。

看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。

小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買剛剛長(zhǎng)大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無(wú)味啊。這就要你會(huì)看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

●洗

其實(shí)酒店里的龍蝦只是用十三香了什么的重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時(shí)間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒(méi)有正確地清洗龍蝦。

平時(shí)吃小龍蝦是這樣的：

1、剪去大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；

3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái)；

4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無(wú)，看各人手法愛(ài)好)；

5、在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬(wàn)小心別把蝦黃沖掉！然后瀝水去。

●燒

配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；

燒法：

1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒(méi)有人拿小盤子裝的；

2、鍋燒燙，油要多放，因?yàn)檫@菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行；

3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開(kāi)才有味道；

4、蝦放入鍋內(nèi)，開(kāi)大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會(huì)入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；

5、三四分鐘后開(kāi)蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

接下來(lái)還等什么，趁熱來(lái)個(gè)手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。

目前市面上售賣的小龍蝦不少都是經(jīng)過(guò)“洗蝦粉”清洗的，而“洗蝦粉”大多是一種工業(yè)強(qiáng)酸——草酸構(gòu)成，草酸酸性為醋酸的1萬(wàn)倍。對(duì)此，清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院腎內(nèi)科主任盧方平認(rèn)為，草酸有可能是導(dǎo)致“肌紅蛋白血癥”的重要原因。草酸等化學(xué)物或其代謝物可在腎小管內(nèi)形成結(jié)晶，堵塞腎小管，導(dǎo)致出現(xiàn)急性腎小管堵塞等癥狀，甚至引發(fā)急性腎衰竭。同時(shí)，盧方平主任也提醒，造成橫紋肌溶解的原因是多方面的，長(zhǎng)期服用某些藥物、長(zhǎng)期酗酒導(dǎo)致酒精攝入過(guò)多，都可能導(dǎo)致這一情況的出現(xiàn)。
 

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